تمہید

یہ تضاد کا ایک مطالعہ ہے: ایک باریک، نرم کٹلیٹ جو ایک خستہ، یکساں پرت میں بند ہو، تیزی سے پکائی جائے تاکہ پورک رسیلا رہے اور کوٹنگ خشک اور ہلکی برقرار رہے۔ مسالا ہلکا رکھا جاتا ہے، طریقہ کار درست ہوتا ہے، اور نتیجہ صاف، لذیذ اور مناسب طور پر سنہرا ہونا چاہیے۔ جب اسے نظم و ضبط کے ساتھ بنایا جائے تو یہ نہایت سادگی اور دقت کا حامل ایک عمدہ پکوان بنتا ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: بریڈڈ پین-فرائیڈ کٹلیٹ

کھانے کی طرز یا ماخذ: یورپی طرز سے متاثرہ

کورس کی قسم: مین کورس

حاصل مقدار: 1 سرونگ

فی سرونگ مقدار: 180 g

تیاری کا وقت: 15 منٹ

پکانے کا وقت: 8 منٹ

کل وقت: 23 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

3 اتھلی ٹرے یا پلیٹیں

میٹ میلیٹ

بھاری فرائنگ پین، 24 cm

چمٹا

وائر ریک یا کاغذ لگی ٹرے

انسٹنٹ-ریڈ تھرمامیٹر

اجزاء

کٹلیٹ کے لیے

پورک، 120 g، صاف کیا ہوا اور پیٹ کر یکساں 5 mm موٹائی تک کیا ہوا

نمک، 2 g

کالی مرچ، 0.5 g

گندم کا آٹا، 10 g

انڈا، 25 g، پھینٹا ہوا

بریڈ کرمز، 20 g

ویجیٹیبل آئل، 25 g

طریقہ

1. پورک کو پارچمنٹ کی چادروں کے درمیان یا ایک صاف بیگ میں رکھیں اور اسے یکساں طور پر 5 mm موٹائی تک پیٹیں۔ کٹلیٹ چوڑی، یکساں اور نرم ہونی چاہیے، کنارے پھٹے ہوئے نہ ہوں۔

2. پورک کے دونوں طرف نمک اور کالی مرچ لگائیں۔ اسے 2 منٹ کے لیے رہنے دیں تاکہ سطح کا مسالا گوشت میں بیٹھ جائے۔

3. تین اتھلی ٹرے تیار کریں۔ پہلی میں گندم کا آٹا، دوسری میں پھینٹا ہوا انڈا، اور تیسری میں بریڈ کرمز رکھیں۔

4. پورک کو آٹے میں اچھی طرح لپیٹیں، پلٹتے ہوئے ہر سطح کو کوٹ کریں۔ اضافی آٹا جھاڑ دیں؛ تہہ باریک اور خشک ہونی چاہیے۔

5. آٹے لگی پورک کو انڈے میں ڈبوئیں، تاکہ وہ مکمل طور پر کوٹ ہو جائے۔ اٹھائیں اور اضافی حصہ 2 سے 3 سیکنڈ تک ٹپکنے دیں۔

6. پورک کو بریڈ کرمز میں دبائیں، ایک بار پلٹیں اور ہلکے سے دبائیں تاکہ پرت یکساں طور پر چپک جائے۔ سطح مکمل طور پر ڈھکی ہونی چاہیے، مگر موٹے گچھوں کے بغیر۔

7. فرائنگ پین میں ویجیٹیبل آئل کو درمیانی آنچ پر 170°C تک گرم کریں۔ تیل میں مستقل چمک ہونی چاہیے، دھواں نہیں اٹھنا چاہیے۔

8. بریڈڈ پورک کٹلیٹ کو پین میں رکھیں اور پہلی طرف 3 سے 4 منٹ تک فرائی کریں، یہاں تک کہ نچلا حصہ گہرا سنہرا اور خستہ ہو جائے۔

9. کٹلیٹ کو احتیاط سے پلٹیں اور مزید 3 منٹ فرائی کریں، یہاں تک کہ دوسری طرف یکساں براؤن ہو جائے اور پورک کا اندرونی درجہ حرارت 63°C تک پہنچ جائے۔ پرت اتنی خستہ ہونی چاہیے کہ آواز دے، اور گوشت چھونے پر بس ہلکا سا سخت محسوس ہو۔

10. کٹلیٹ کو وائر ریک یا کاغذ لگی ٹرے پر منتقل کریں اور 2 منٹ آرام کرنے دیں۔ کوٹنگ خشک اور صحیح حالت میں رہنی چاہیے، اور پیش کرنے سے پہلے رس گوشت میں ٹھہر جانے چاہییں۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

کٹلیٹ کو گرم پلیٹ میں مرکز سے ذرا ہٹا کر رکھیں، اور خستہ پرت کو ٹوٹنے نہ دیں۔ فوراً پیش کریں جبکہ بیرونی حصہ خستہ رہے اور اندرونی حصہ نرم اور نم دار ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

پورک کو یکساں طور پر پیٹیں؛ غیر یکساں موٹائی کی صورت میں باریک کنارے مرکز کے تیار ہونے سے پہلے زیادہ پک جائیں گے۔

بریڈ کرمز کی تہہ ہلکی رکھیں۔ موٹی پرت ساخت کو مدھم کر دیتی ہے اور اضافی تیل جذب کرتی ہے۔

تھوڑا آرام ضرور دیں، مگر پیش کرنے میں تاخیر نہ کریں۔ یہ ڈش اپنے بہترین ذائقے پر اسی مختصر وقفے میں ہوتی ہے جب پرت خستہ ہو اور پورک رسیلا برقرار رہے۔