ابتدائی نوٹ

یہ بار صاف ساخت اور درست توازن کے لیے تیار کیا گیا ہے: ایک نرم پروٹین میٹرکس، مونگ پھلی کا محدود مرکز، اور کوکو کی ایک باریک تکمیل جو اس بار کو اس کی شناخت دیتی ہے۔ مٹھاس قابو میں رکھی گئی ہے، ساخت گھنی ہے مگر بھاری نہیں، اور اختتام ٹوٹنے والا نہیں بلکہ ہموار رہنا چاہیے۔ اسے ایک کمپیکٹ مٹھائی کے طور پر تصور کیا گیا ہے جس میں پیسٹری کی ضبط اور اسپورٹس بار کی وضاحت موجود ہو۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: پروٹین بار

کھانے کی طرز یا ماخذ: معاصر کنفیکشنری

کورس کی قسم: اسنیک

حاصل مقدار: 1 بار

فی سرونگ مقدار: 55 g

تیاری کا وقت: 20 منٹ

پکانے کا وقت: 0 منٹ

کل وقت: 20 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

ڈیجیٹل اسکیل

چھوٹا مکسنگ باؤل

چھوٹا حرارت برداشت کرنے والا باؤل

سلیکون اسپاٹولا

55 g بار مولڈ یا چھوٹا مستطیل مولڈ

پارچمنٹ پیپر

چھوٹا ساس پین

تھرمامیٹر

اجزاء

پروٹین بیس

Milk protein، 18 g

Collagen hydrolysate، 6 g

سویٹنر، 5 g

Milk powder، 4 g

نمک، 0.3 g

Glycerol، 3 g

Emulsifier، 0.7 g

مونگ پھلی اور کرسپی شمولیت

مونگ پھلی، 9 g، باریک کٹی ہوئی

Soy crisp، 4 g

کوکو کوٹنگ

Cocoa butter، 2 g

Palm kernel oil، 1.5 g

Cocoa mass، 1.5 g

طریقہ

1. اگر ضرورت ہو تو مولڈ میں پارچمنٹ لگا دیں اور ایک طرف رکھ دیں۔ ایک چھوٹے باؤل میں Milk protein، Collagen hydrolysate، سویٹنر، Milk powder، نمک، اور Emulsifier کو یکجا کریں۔ اچھی طرح مکس کریں تاکہ خشک آمیزہ یکساں ہو جائے اور اس میں دھاریاں نہ رہیں۔

2. Glycerol شامل کریں اور اسے اسپاٹولا کی مدد سے خشک اجزاء میں اس وقت تک ملائیں جب تک ایک مضبوط، مربوط پیسٹ نہ بن جائے۔ آمیزہ دبانے پر اکٹھا رہنا چاہیے اور اس کی ساخت ہموار ہونی چاہیے، پاؤڈری نہیں۔

3. کٹی ہوئی مونگ پھلی اور Soy crisp کو صرف اتنا فولڈ کریں کہ وہ یکساں طور پر پھیل جائیں۔ کرسِپ کو نہ کچلیں؛ ہلکی، خستہ چبھن کے لیے اس کا نمایاں رہنا ضروری ہے۔

4. آمیزے کو مولڈ میں ایک ہموار تہہ کی صورت میں مضبوطی سے دبا دیں۔ مستقل دباؤ کے ساتھ اسے کمپریس کریں تاکہ سطح برابر اور کمپیکٹ ہو جائے۔ 10 منٹ کے لیے ٹھنڈا کریں، بس اتنا کہ بار صاف طور پر مولڈ سے نکل سکے۔

5. Cocoa butter، Palm kernel oil، اور Cocoa mass کو ایک چھوٹے حرارت برداشت کرنے والے باؤل میں یکجا کریں، اور اسے ہلکی آنچ پر بمشکل ابلتے پانی والے پین کے اوپر رکھیں۔ ہلاتے رہیں یہاں تک کہ سب کچھ مکمل طور پر پگھل کر چمکدار ہو جائے، پھر آنچ سے ہٹا دیں۔ کوٹنگ رواں، گرم، اور بالکل ہموار ہونی چاہیے۔

6. بار کو مولڈ سے نکالیں اور کوکو آمیزے سے یکساں طور پر کوٹ کریں، چمچ یا باؤل کے کنارے کی مدد سے ایک باریک، مکمل شیل بنائیں۔ اضافی کوٹنگ کو ٹپکنے دیں۔ بار کو پارچمنٹ پر رکھیں اور کوٹنگ کو کمرے کے درجہ حرارت پر 10 منٹ کے لیے جمنے دیں، یہاں تک کہ سطح ہاتھ لگانے پر خشک اور ہلکی سی چٹخ دار ہو جائے۔

پیشکش اور سرو کرنا

بار کو مکمل حالت میں پیش کریں، ایک چھوٹی پلیٹ کے وسط میں رکھ کر یا نہایت درستگی سے لپیٹ کر۔ بیرونی حصہ ہموار اور گہرا ہونا چاہیے، جبکہ صاف کٹ میں اندر کا گھنا، مونگ پھلی سے بھرا حصہ نظر آنا چاہیے۔ آخری لقمہ ایک باریک کوکو شیل سے نرم پروٹین مرکز کی طرف جانا چاہیے، درمیان میں کرسپی وقفے کے ساتھ۔

پیشہ ورانہ نوٹس

یہ بار کمپریشن پر منحصر ہے؛ ناکافی دباؤ اندرونی حصہ کو بھربھرا بنا دے گا۔

کوٹنگ کو باریک رکھیں۔ موٹی شیل مطلوبہ ساخت کو چھپا دے گی اور بار کو بھدا محسوس کرائے گی۔

Soy crisp کو سالم رہنا چاہیے تاکہ گھنے پروٹین میٹرکس کے مقابلے میں تضاد برقرار رہے۔