ابتدائی نوٹ

یہ بار واضح تضاد کے لیے تیار کی گئی ہے: ایک نرم و ملائم کیریمل مرکز، ایک مضبوط چاکلیٹ شیل، اور ایک مغزی، کرسپی اندرونی ساخت جو ہر نوالے کو متعین رکھتی ہے۔ پروٹین کی ساخت اسے گھنا اور تسلی بخش چبانے والا بناتی ہے، جبکہ مونگ پھلی اور کوکو کے ذائقے مٹھاس کو متوازن رکھتے ہیں۔ یہ ایک جدید مٹھائی ہے، جسے بدیہی انداز کے بجائے باقاعدہ ترتیب سے تیار کیا گیا ہے، اور اس کا توازن درست پیمائش پر منحصر ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: پروٹین کنفیکشنری بار

کھانوں کی طرز یا ماخذ: معاصر نورڈک طرز سے متاثرہ کنفیکشنری

کورس کی قسم: اسنیک

حاصل مقدار: 1 بار

فی سرونگ مقدار: 55 g

تیاری کا وقت: 20 منٹ

پکانے کا وقت: 5 منٹ

کل وقت: 25 منٹ

مشکل درجہ: اعلیٰ

آلات

چھوٹا مکسنگ باؤل

حرارت برداشت کرنے والا باؤل

چھوٹا سوس پین

سلیکون اسپاتولا

55 g بار مولڈ یا تنگ مستطیل مولڈ

آف سیٹ اسپاتولا

ڈیجیٹل اسکیل

ریفریجریٹر میں جگہ

اجزاء

کیریمل-پروٹین بیس

16 g دودھ کا پروٹین

6 g کولیجن ہائیڈرولائزیٹ

6 g سویٹنر

4 g ہول ملک پاؤڈر

2 g نمک

8 g مونگ پھلی، باریک کٹی ہوئی

4 g سویا کرسپ

5 g کیریمل

چاکلیٹ کوٹنگ

2 g کوکو بٹر

2 g کوکو ماس

1 g پام کرنل آئل

1 g سن فلاور لیسیتھن

طریقہ

1. بار مولڈ میں لائننگ لگائیں اور اسے ایک ہموار ٹرے پر رکھ دیں۔ ایک چھوٹے باؤل میں دودھ کا پروٹین، کولیجن ہائیڈرولائزیٹ، سویٹنر، ہول ملک پاؤڈر، اور نمک یکجا کریں۔ اچھی طرح مکس کریں یہاں تک کہ پاؤڈر یکساں ہو جائے اور اس میں کوئی دھاریاں باقی نہ رہیں۔

2. کٹی ہوئی مونگ پھلی اور سویا کرسپ شامل کریں۔ ایک بار پھر ہلائیں تاکہ یہ اجزاء خشک مکسچر میں یکساں طور پر پھیل جائیں۔

3. کیریمل کو ایک چھوٹے سوس پین میں ہلکی آنچ پر 1 سے 2 منٹ تک آہستگی سے گرم کریں، صرف اتنا کہ وہ رواں اور چمکدار ہو جائے۔ اسے بغیر ابلے یا گہرا رنگ اختیار کیے نرم ہونا چاہیے۔

4. گرم کیریمل کو خشک مکسچر میں شامل کریں اور اسپاتولا سے ملائیں یہاں تک کہ ایک گھنا، مربوط آمیزہ بن جائے۔ ساخت مضبوط، ہلکی سی چپچپی، اور دبانے پر شکل برقرار رکھنے کے قابل ہونی چاہیے۔

5. آمیزے کو تیار شدہ مولڈ میں یکساں تہہ کی صورت میں مضبوطی سے دبا دیں، ایک سرے سے دوسرے سرے تک کمپریس کرتے ہوئے تاکہ ہوا کے خانے باقی نہ رہیں۔ 10 منٹ کے لیے ٹھنڈا کریں، یہاں تک کہ سطح سیٹ ہو جائے اور بار آسانی سے مولڈ سے نکل آئے۔

6. کوٹنگ کے لیے، کوکو بٹر، کوکو ماس، پام کرنل آئل، اور سن فلاور لیسیتھن کو ایک حرارت برداشت کرنے والے باؤل میں یکجا کریں۔ ہلکی حرارت پر پگھلائیں، ہلاتے رہیں یہاں تک کہ مکمل طور پر ہموار اور رواں ہو جائے۔ کوٹنگ چمکدار اور مکمل طور پر یکجان ہونی چاہیے۔

7. ٹھنڈی کی گئی بار کو مولڈ سے نکالیں اور اسے صاف ریک یا پارچمنٹ پر رکھیں۔ کوٹنگ کو بار پر انڈیلیں یا پھیلا دیں، ایک باریک اور یکساں تہہ میں، تاکہ سطح مکمل طور پر ڈھک جائے۔ اسے کمرے کے درجہ حرارت پر 5 سے 8 منٹ تک سیٹ ہونے دیں، یا مختصراً ٹھنڈا کریں یہاں تک کہ بس مضبوط ہو جائے۔

پیشکش اور سرو کرنا

بار کو مکمل حالت میں، درمیان میں رکھی ہوئی اور بغیر کسی سجاوٹ کے پیش کریں۔ اس کی تکمیل ہموار اور گہری ہونی چاہیے، کوٹنگ میں صاف اسنیپ کے ساتھ، اور اندرونی حصہ کمپیکٹ، چبانے والا ہو جو بغیر بکھرے دباؤ قبول کرے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

کیریمل اتنی گرم ہونی چاہیے کہ اجزاء کو باندھ سکے، مگر کبھی اتنی گرم نہیں کہ ساخت کو حد سے زیادہ ڈھیلا کر دے۔

مولڈ میں کمپریشن ہی آخری نوالے کا تعین کرتی ہے؛ مضبوطی اور یکسانیت سے دبائیں۔

کوٹنگ باریک رہنی چاہیے۔ موٹی شیل مطلوبہ ساخت اور توازن کو چھپا دیتی ہے۔