ابتدائی نوٹ

یہ بار صاف ساخت، گہرے مونگ پھلی کے ذائقے، اور قابو میں رکھی گئی نمکین اختتامی لَے کے لیے تیار کیا گیا ہے۔ اس کی ساخت مضبوط ہونی چاہیے مگر بھربھری نہیں، اندرونی حصہ گھنا مگر نرم و لچکدار ہو، اور اوپر چاکلیٹ کی ایک باریک تہہ ہو جو ٹوٹ پھوٹ کے بغیر آسانی سے کٹ جائے۔ یہ ایک نہایت درست confection ہے: مٹھاس میں اعتدال، نمک میں دانستہ توازن، اور ایسا مجموعی توازن کہ یہ کینڈی کے بجائے ایک باقاعدہ بار کی طرح کھایا جائے۔

نسخے کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: پروٹین confectionery bar

کھانوں کی نسبت یا اصل: جدید Scandinavian طرز سے متاثر

کورس کی قسم: اسنیک

حاصل مقدار: 1 بار

فی سرونگ مقدار: 55 g

تیاری کا وقت: 20 منٹ

پکانے کا وقت: 10 منٹ

کل وقت: 30 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

چھوٹا مکسنگ باؤل

حرارت برداشت کرنے والا باؤل

چھوٹا سوس پین

سلیکون اسپاتولا

ڈیجیٹل اسکیل

55 g بار مولڈ یا چھوٹا لائن کیا ہوا مستطیل مولڈ

آف سیٹ اسپاتولا یا پیلیٹ نائف

ریفریجریٹر

اجزاء

مونگ پھلی پروٹین بیس

18 g ملک پروٹین

6 g کولیجن ہائیڈرولائزیٹ

8 g مونگ پھلی، باریک کٹی ہوئی

4 g ہول ملک پاؤڈر

3 g سویا کرسِپ

2 g سویٹنر

2 g گلیسرول

1 g نمک

1 g فلیورنگ

چاکلیٹ کوٹنگ

6 g کوکو بٹر

3 g پام کرنل آئل

1 g کوکو ماس

0.5 g ایملسیفائر

0.5 g سویٹنر

طریقہ

1. ایک چھوٹے باؤل میں ملک پروٹین، کولیجن ہائیڈرولائزیٹ، باریک کٹی ہوئی مونگ پھلی، ہول ملک پاؤڈر، سویا کرسِپ، سویٹنر، نمک، اور فلیورنگ کو یکجا کریں۔ اچھی طرح مکس کریں یہاں تک کہ خشک اجزاء یکساں طور پر تقسیم ہو جائیں اور سویا کرسِپ اور مونگ پھلی اچھی طرح پھیل جائیں۔

2. گلیسرول شامل کریں اور اسپاتولا کی مدد سے آمیزے کو 1 سے 2 منٹ تک کام میں لائیں۔ آمیزہ ایک کمپیکٹ، مولڈ میں ڈھلنے والے پیسٹ کی شکل اختیار کرنا شروع کر دے، جس کی سطح ہلکی سی چپچپی ہو اور اس میں کوئی خشک حصے باقی نہ رہیں۔

3. مونگ پھلی پروٹین بیس کو 55 g بار مولڈ یا چھوٹے لائن کیے ہوئے مستطیل مولڈ میں مضبوطی سے دبائیں۔ ہوا کے خلا ختم کرنے اور ایک گھنا، یکساں کور بنانے کے لیے اسے تہہ در تہہ کمپریس کریں۔ 10 منٹ کے لیے ٹھنڈا کریں، یہاں تک کہ سطح سیٹ ہو جائے اور بار اپنی شکل صاف طور پر برقرار رکھے۔

4. ایک حرارت برداشت کرنے والے باؤل میں کوکو بٹر، پام کرنل آئل، کوکو ماس، ایملسیفائر، اور سویٹنر کو یکجا کریں۔ بہت ہلکی آنچ پر، یا بمشکل بھاپ چھوڑتے واٹر باتھ پر رکھیں، اور ہموار اور مکمل طور پر یکجان ہونے تک پگھلائیں۔ اس وقت تک ہلائیں جب تک کوٹنگ چمکدار اور رواں نہ ہو جائے اور اس میں کوئی نمایاں ذرّات باقی نہ رہیں۔

5. ٹھنڈی کی ہوئی بار کو مولڈ سے نکالیں اور ریک یا پارچمنٹ پر رکھیں۔ چاکلیٹ کوٹنگ کو بار پر چمچ سے ڈالیں یا انڈیلیں، ایک باریک اور یکساں تہہ میں، اور اگر ضرورت ہو تو اطراف کو ڈھانپنے کے لیے ایک بار پلٹ دیں۔ اضافی کوٹنگ کو خود بیٹھنے دیں تاکہ اختتامی تہہ بھاری کے بجائے ہلکی اور نفیس رہے۔

6. کوٹ کی ہوئی بار کو ٹھنڈے کمرۂ حرارت پر 5 منٹ کے لیے رہنے دیں، پھر مزید 5 سے 8 منٹ تک ٹھنڈا کریں، بس اتنا کہ کوٹنگ مضبوط ہو جائے اور سطح میں صاف snap آ جائے۔ اندر سے بار گھنی ہی رہے، جبکہ بیرونی حصہ صاف ستھرا اور ہلکی چمک والا ہو۔

پلیٹنگ اور پیشکش

بار کو مکمل حالت میں ایک چھوٹی، سادہ پلیٹ یا پارچمنٹ لگی ٹرے پر پیش کریں۔ اختتامی شکل کمپیکٹ اور درست محسوس ہونی چاہیے: ہلکے رنگ کے، مونگ پھلی نمایاں اندرونی حصے کے اوپر ایک گہری، پالش شدہ تہہ۔ snap اور chew کے بہترین توازن کے لیے اسے ٹھنڈے کمرۂ حرارت پر پیش کریں۔

پیشہ ورانہ نوٹس

بیس کو بھرپور دباؤ کے ساتھ کمپریس کرنا ضروری ہے؛ ڈھیلا بھرا ہوا آمیزہ کاٹنے یا کاٹنے کے بعد کھانے پر بکھر جائے گا۔

کوٹنگ کو باریک رکھیں۔ موٹی تہہ مونگ پھلی کے ذائقے کو دبا دے گی اور مطلوبہ ساخت کو بگاڑ دے گی۔

صرف سیٹ ہونے تک ہی ٹھنڈا کریں۔ حد سے زیادہ ریفریجریشن بار کو اس کی مناسب chew سے زیادہ سخت کر دے گی۔