ابتدائی نوٹ

یہ رول باقاعدہ تضاد پر قائم ہے: گرم، مصالحہ لگے ہوئے چاول؛ ٹھنڈی، کرکری سبزیاں؛ بھرپور سالمَن؛ اور مسالے دار مایونیز کی اٹھائی ہوئی صاف حرارت۔ تل کے بیجوں کی آخری تہہ اس رول کو ایک خاموش گہرائی اور نپی تلی خوشبو دیتی ہے۔ درست طریقے سے بنایا جائے تو ہر ٹکڑا اپنی شکل صاف طور پر برقرار رکھے، اس میں ایک کسا ہوا گھوماؤ ہو اور ذائقے میں توازن ہو۔

نسخے کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: سوشی رول

کھانے کی طرز یا ماخذ: جاپانی طرز سے متاثر

کورس کی قسم: مین کورس یا ہلکا دوپہر کا کھانا

حاصل مقدار: 2 رولز، ہر ایک کے 8 ٹکڑے

فی سرونگ مقدار: 4 ٹکڑے

تیاری کا وقت: 25 منٹ

پکانے کا وقت: 20 منٹ

کل وقت: 45 منٹ

مشکل کی سطح: درمیانی

آلات

رائس کُکر یا بھاری پتیلا

باریک جالی والی چھلنی

چھوٹا پیالہ

سوشی رولنگ میٹ

تیز شیف نائف

کٹنگ بورڈ

رول کرنے کے لیے چھوٹی ٹرے یا پلیٹ

اجزاء

سوشی چاول

120 g سوشی چاول

180 g پانی

بھرائی اور جوڑنے کے لیے

60 g سالمَن، باریک قتلے کیے ہوئے

20 g کھیرہ، باریک ماچس نما قتلے کیے ہوئے

15 g گاجر، باریک ماچس نما قتلے کیے ہوئے

10 g ہرا پیاز، باریک لمبی سلاخوں میں کٹا ہوا

18 g مسالے دار مایونیز

6 g تل کے بیج

2 نوری شیٹس، ہر ایک تقریباً 5 g

طریقہ

1. سوشی چاول کو ٹھنڈے پانی کے نیچے دھوئیں یہاں تک کہ پانی تقریباً صاف بہنے لگے۔ اچھی طرح نتھار لیں، پھر پانی کے ساتھ رائس کُکر یا پتیلے میں ملا دیں۔ ہلکی آنچ پر پکائیں یہاں تک کہ دانے نرم ہو جائیں اور پانی مکمل جذب ہو جائے، رائس کُکر میں تقریباً 15 منٹ یا ڈھکے ہوئے پتیلے میں ہلکی آنچ پر 18 منٹ۔ چاول چمکدار، جڑے ہوئے اور نرم لچکدار ہونے چاہییں، نہ کہ گیلے یا ٹوٹے ہوئے۔

2. چاول کو ایک ہلکی تہہ میں پھیلا دیں اور اسے اتنا ٹھنڈا ہونے دیں کہ صرف نیم گرم رہ جائے، تقریباً 10 منٹ۔ یہ اتنا لچکدار ہونا چاہیے کہ نوری کو بھاپ دیے بغیر آسانی سے پھیلایا جا سکے۔

3. بھرائی کے اجزاء اس طرح تیار کریں کہ ہر جزو صاف ستھرا اور خشک ہو۔ سالمَن کو یکساں رولنگ کے لیے باریک قتلے میں کاٹا جائے؛ کھیرے، گاجر اور ہرے پیاز کو باریک، یکساں سلاخوں میں کاٹا جائے۔

4. ایک نوری شیٹ کو رولنگ میٹ پر رکھیں، چمکدار رخ نیچے کی طرف۔ نم انگلیوں سے آدھے چاول نوری پر یکساں پھیلا دیں، دور والے کنارے کے ساتھ 2 cm کی خالی پٹی چھوڑ دیں۔ تہہ باریک اور یکساں ہونی چاہیے، اور کہیں ڈھیلے گچھے نظر نہ آئیں۔

5. سالمَن، کھیرے، گاجر اور ہرے پیاز کی آدھی مقدار کو چاول کے وسط میں ایک باریک لکیر کی صورت میں ترتیب دیں۔ بھرائی کی لکیر کے ساتھ 9 g مسالے دار مایونیز ڈالیں، اسے قابو میں اور درمیان میں رکھیں۔ بھرائی کے اوپر 3 g تل کے بیج چھڑک دیں۔

6. میٹ کو اٹھائیں اور سوشی کو مستقل دباؤ کے ساتھ آگے کی طرف رول کریں، ساتھ ساتھ بھرائی کو اچھی طرح اندر سمیٹتے جائیں۔ نوری کی خالی پٹی سے کنارہ بند کر دیں۔ رول مضبوط، کمپیکٹ اور یکساں ہونا چاہیے، اس میں نہ خلا ہو نہ بیٹھاؤ۔

7. باقی نوری، چاول، بھرائی، مایونیز اور تل کے بیجوں کے ساتھ یہی عمل دہرائیں تاکہ دوسرا رول تیار ہو جائے۔

8. تیز چاقو سے، ہر کٹ کے درمیان دھار کو صاف کریں اور ہر رول کو 8 برابر ٹکڑوں میں کاٹیں۔ ہر ٹکڑے کا کنارہ صاف ہو اور اندر واضح گھوماؤ نظر آئے۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

سوشی کے ٹکڑوں کو سیدھی قطار میں یا ہلکی سی آڑی ترتیب والی قطار میں رکھیں، اس طرح کہ کٹے ہوئے رخ نمایاں ہوں۔ انہیں اس انداز میں پیش کریں کہ تل کے بیجوں والی سطح اوپر ہو اور ہر ٹکڑے میں بھرائی درمیان میں نظر آئے۔ فوراً پیش کریں جبکہ چاول نرم لچکدار رہیں اور نوری اپنی صاف کرکری ساخت برقرار رکھے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

ایسے چاول استعمال کریں جنہیں مصالحہ لگا کر صرف نیم گرم ہونے تک ٹھنڈا کیا گیا ہو؛ اگر وہ گرم ہوں تو نوری بہت جلد نرم ہو جاتی ہے، اور اگر ٹھنڈے ہوں تو رول اپنی لچک کھو دیتا ہے۔ بھرائی کو باریک اور درست رکھیں، ورنہ رول چاقو کے نیچے پھٹ جائے گا۔ آری کی طرح رگڑ کر کاٹنے کے بجائے ایک ہی صاف کٹ بہتر ہے، کیونکہ وہ ساخت کو کچل دیتا ہے۔