Lời dẫn

Món parfait này được xây dựng trên sự tương phản: sữa chua mát lạnh, quả mọng chín, và lớp hoàn thiện sạch sẽ, phân tầng rõ ràng. Hương vị nên tươi sáng hơn là ngọt, với mỗi muỗng chuyển từ độ kem mịn sang vị chua thanh rồi đến cảm giác mềm mọng của trái cây. Độ chính xác rất quan trọng ở đây, vì sự thanh nhã của món ăn nằm ở chính sự tiết chế của nó.

Thông tin cơ bản về công thức

Phân loại món: Parfait

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Đương đại

Loại món: Bữa sáng hoặc món tráng miệng nhẹ

Khẩu phần: 1 phần ăn

Kích cỡ khẩu phần: 250 g

Thời gian chuẩn bị: 10 phút

Thời gian nấu: 0 phút

Tổng thời gian: 10 phút

Độ khó: Dễ

Dụng cụ

1 tô trộn

1 muỗng

1 ly dùng để phục vụ hoặc 1 bát nhỏ

Nguyên liệu

Nền sữa chua

150 g sữa chua

Trái cây

50 g dâu tây, bỏ cuống và cắt lát

50 g việt quất

Cách làm

1. Cho sữa chua vào tô và khuấy nhẹ trong thời gian ngắn cho đến khi mịn và dẻo mềm, khoảng 15 giây. Sữa chua nên giữ được độ sánh mềm, có thể múc bằng muỗng mà không trở nên lỏng.

2. Sắp dâu tây và việt quất sao cho trái cây được phân bố đều và sẵn sàng để xếp lớp.

3. Múc một nửa lượng sữa chua vào ly hoặc bát dùng để phục vụ, tạo thành một lớp nền phẳng.

4. Thêm một nửa lượng dâu tây và một nửa lượng việt quất thành một lớp đều. Giữ cho trái cây vẫn nhìn rõ trên nền sữa chua; các lớp nên tách biệt rõ ràng.

5. Thêm phần sữa chua còn lại, dàn nhẹ cho bề mặt gọn gàng.

6. Hoàn thiện với phần dâu tây và việt quất còn lại, đặt gọn gàng lên trên để parfait thể hiện rõ các lớp khi nhìn ngang và để trái cây vẫn tươi, nguyên vẹn.

Trình bày và phục vụ

Phục vụ ngay trong ly thủy tinh trong suốt hoặc bát nhỏ, lòng nông. Món parfait hoàn thiện nên thể hiện các lớp sạch sẽ, với màu trắng của sữa chua làm nổi bật trái cây đỏ và xanh trong một bố cục tiết chế, cân đối.

Ghi chú chuyên môn

Dùng sữa chua lạnh để có kết cấu chính xác nhất và các lớp rõ nét nhất. Xử lý quả mọng nhẹ tay để chúng giữ được hình dạng và không tiết ra quá nhiều nước vào sữa chua.