Cốt lết gà tẩm bột chiên với cơm trắng và đậu Hà Lan xào bơ

Lời dẫn

Đây là một phần ăn chuẩn mực gồm gà giòn, cơm thanh sạch và đậu ngọt, mỗi thành phần được giữ tách biệt và nêm nếm đúng mức. Miếng cốt lết phải vàng đều và khô ráo ở bề mặt, cơm tơi hạt mà mềm, đậu xanh tươi và vừa chín tới. Không có gì để trang trí; mọi thứ đều có chủ đích.

Thông tin cơ bản của công thức

Phân loại món: Gia cầm chiên dùng kèm cơm

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Phong cách gia đình châu Âu cổ điển

Loại món: Món chính

Khẩu phần: 1 phần ăn

Kích cỡ khẩu phần: 345 g

Thời gian chuẩn bị: 15 phút

Thời gian nấu: 20 phút

Tổng thời gian: 35 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Chảo chiên đáy dày, 24 cm

Nồi cỡ vừa có nắp

Rây mịn hoặc rá

Xẻng có rãnh thoát dầu

Khay lót giấy

Nhiệt kế đọc nhanh

Nguyên liệu

Cốt lết gà

180 g cốt lết gà chiên tẩm bột

20 g dầu chiên

2 g muối

1 g tiêu đen

Cơm và đậu

95 g gạo trắng

40 g đậu Hà Lan xanh

4 g muối

3 g dầu chiên

0.5 g tiêu đen

Cách làm

1. Vo gạo trắng với nước lạnh cho đến khi nước gần như trong. Để ráo kỹ. Cho gạo cùng 190 g nước và 2 g muối vào nồi, đậy nắp và đun sôi lăn tăn đều trên lửa vừa. Hạ xuống mức lửa thấp nhất và nấu trong 12 phút mà không mở nắp. Nhấc khỏi bếp và để nghỉ, vẫn đậy nắp, trong 10 phút. Hạt cơm phải mềm, tơi riêng và khô ráo trên bề mặt.

2. Đun sôi một nồi nhỏ nước, cho đậu Hà Lan xanh và 2 g muối vào, nấu 2 đến 3 phút cho đến khi xanh tươi và vừa mềm tới. Chắt ra ngay và giữ ấm. Nêm với 3 g dầu chiên và 0.5 g tiêu đen.

3. Đun nóng dầu chiên trong chảo trên lửa vừa đến khi đạt 175°C. Cho cốt lết gà chiên tẩm bột vào và chiên 2 đến 3 phút mỗi mặt, hoặc cho đến khi lớp vỏ vàng sậm và giòn nghe rõ. Chuyển sang khay lót giấy, nêm ngay 2 g muối và 1 g tiêu đen, rồi để nghỉ 2 phút. Lớp vỏ phải vẫn khô ráo và phần bên trong nóng đều.

4. Xới tơi cơm bằng nĩa và nêm nhẹ với 2 g muối còn lại nếu cần. Giữ hạt cơm nguyên vẹn và được nêm đều.

Trình bày và phục vụ

Xới cơm thành một ụ gọn ở một bên đĩa. Xếp đậu bên cạnh thành một hàng gọn. Đặt miếng cốt lết hơi tựa vào cơm để lớp vỏ vẫn lộ rõ và không bị vỡ. Dùng ngay khi cốt lết còn giòn và cơm còn ấm, mềm.

Ghi chú chuyên môn

Miếng cốt lết phải được cho vào dầu đã đủ nóng; nếu dầu quá nguội, lớp vỏ sẽ hút mỡ và mất độ sắc nét.

Để cốt lết nghỉ ngắn sau khi chiên để lớp vỏ ổn định trước khi bày đĩa.

Cơm nên được nấu có chừng mực: mềm, nhưng tuyệt đối không ướt hay vón cục.