Một món lẩu tiết chế, xây dựng trên sự trong trẻo, vị ngọt và chiều sâu vị biển thanh sạch. Hải sản được nấu vừa chín tới để giữ độ mềm, rau củ vẫn giữ được hình dáng và độ tươi, còn đậu phụ tiếp nhận vị mặn của nước dùng một cách nhẹ nhàng, tinh tế. Khi được bày thành đĩa gọn gàng, đây là món ăn đề cao sự cân bằng hơn là sự dư thừa.

Thông tin cơ bản về công thức

Phân loại món ăn: Đĩa lẩu

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Phong cách Đông Á

Loại món: Món chính

Khẩu phần: 2 phần ăn

Kích thước khẩu phần: 310 g

Thời gian chuẩn bị: 20 phút

Thời gian nấu: 12 phút

Tổng thời gian: 32 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

1 nồi vừa hoặc nồi nông, 20 cm

1 khay nhỏ hoặc đĩa lớn để bày món

1 thớt

1 dao bếp

1 dụng cụ bào mịn hoặc dao bào cho cà rốt

1 kẹp gắp hoặc đũa

1 muôi thủng

Nguyên liệu

Nguyên liệu chính

Tôm, bóc vỏ và bỏ chỉ lưng: 120 g

Phi lê cá thịt trắng, bỏ da và cắt miếng vừa ăn: 140 g

Đậu phụ cứng, cắt khối 2 cm: 120 g

Cải thảo, cắt bản rộng: 120 g

Rau tần ô, cắt gọn phần cuống: 40 g

Nấm enoki, cắt bỏ gốc và tách rời: 30 g

Nấm shiitake, bỏ cuống và thái lát phần mũ: 30 g

Cà rốt, cắt que nhỏ mảnh: 20 g

Muối: 6 g

Cách làm

1. Chuẩn bị toàn bộ nguyên liệu trước khi đun nồi. Hải sản phải khô ráo và còn lạnh, đậu phụ còn nguyên miếng, và rau củ được cắt gọn gàng, đồng đều để chín cùng nhịp.

2. Cho 900 g nước và 4 g muối vào nồi, đun trên lửa vừa đến khi sôi lăn tăn nhẹ. Chất lỏng phải trong và chỉ chuyển động rất nhẹ, không sôi mạnh.

3. Cho cà rốt và nấm shiitake vào trước. Đun liu riu trong 2 phút đến khi mép cà rốt bắt đầu mềm và nấm tỏa hương.

4. Cho cải thảo và đậu phụ vào. Đun liu riu thêm 3 phút, trở đậu phụ một lần bằng thìa để nóng đều và để cải thảo trở nên bóng, mềm.

5. Xếp cá trắng và tôm vào thành một lớp. Nấu 2 đến 3 phút, chỉ đến khi cá chuyển đục và hơi tơi ở mép, còn tôm chuyển hồng và cong nhẹ. Không để nước dùng sôi mạnh.

6. Cho nấm enoki và rau tần ô vào cùng 2 g muối còn lại. Đun liu riu 30 đến 45 giây, chỉ đến khi rau hơi mềm và nấm enoki mất đi độ cứng sống.

7. Nhẹ nhàng vớt các thành phần bằng muôi thủng và bày lên đĩa phục vụ. Chan một lượng nhỏ nước dùng nóng lên nguyên liệu để bề mặt ánh bóng mà không làm ngập đĩa. Món hoàn thiện phải được sắp xếp gọn gàng, còn bốc hơi và có kết cấu rõ ràng.

Trình bày và phục vụ

Xếp đậu phụ và rau củ làm nền, sau đó đặt tôm và cá nổi bật lên trên để hải sản vẫn dễ nhìn thấy. Dùng ngay khi nước dùng còn trong và rau củ mềm nhưng vẫn giữ nét rõ ràng. Sự cân bằng nên tinh tế: cải thảo ngọt, nấm đậm vị đất, cá thanh sạch, và hậu vị muối ngắn, chuẩn xác.

Ghi chú chuyên môn

Luôn giữ mức sôi thật nhẹ; sôi mạnh sẽ làm tôm dai và nước dùng bị đục.

Cho rau xanh vào sau cùng và chỉ nấu nhanh, để rau vẫn tươi màu và hơi héo nhẹ thay vì xẹp hẳn.

Món ăn đạt chất lượng tốt nhất khi từng thành phần vẫn có thể được nhận ra rõ ràng trên đĩa và khi ăn.