Thanh protein Quest Creamy Crisp

Lời dẫn

Thanh này được xây dựng trên sự tương phản: phần nền protein đặc, gọn vị, độ giòn tinh tế, và lớp hoàn thiện chocolate tiết chế giúp kiểm soát độ ngọt. Cấu trúc được tính toán chứ không ngẫu hứng, vì vậy mỗi lớp đều phục vụ cho kết cấu, sự cân bằng và cảm giác cắn chính xác, thỏa mãn. Đây là một thanh protein được cấu thành chỉn chu, không phải kẹo ngọt khoác áo thanh protein.

Thông tin công thức cơ bản

Danh mục món: Thanh protein

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Mỹ hiện đại

Loại món: Bữa phụ

Thành phẩm: 1 thanh

Khẩu phần: 44 g

Thời gian chuẩn bị: 15 phút

Thời gian nấu: 5 phút

Tổng thời gian: 20 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Tô trộn nhỏ

Tô chịu nhiệt

Nồi nhỏ

Phới dẹt silicone

Cân điện tử

Khuôn thanh 44 g hoặc khuôn chữ nhật nhỏ có lót giấy

Giấy nến

Tủ lạnh

Nguyên liệu

Nền protein

14 g hỗn hợp protein (milk protein isolate, whey protein isolate)

8 g chất xơ ngô hòa tan

4 g hạnh nhân, băm nhuyễn

4 g nước

Chất kết dính tạo độ giòn

4 g erythritol

4 g dầu cọ nhân

3 g bơ ca cao

2 g hương tự nhiên

1 g lecithin hướng dương

0.5 g muối biển

Lớp hoàn thiện

3.5 g dầu cọ nhân

0.5 g bơ ca cao

Cách làm

1. Lót giấy nến vào một khuôn thanh nhỏ rồi để sang một bên. Khuôn nên chứa được một thanh thành phẩm 44 g với các cạnh gọn gàng và dáng thanh chắc, nhỏ.

2. Trong một tô nhỏ, trộn hỗn hợp protein, chất xơ ngô hòa tan và hạnh nhân băm. Trộn kỹ để hạnh nhân phân bố đều trong phần nền khô.

3. Thêm nước và dùng phới dẹt trộn đến khi hỗn hợp trở thành một khối sệt chắc, kết dính. Khi ấn xuống, hỗn hợp phải giữ được hình, không còn phần khô rời rạc.

4. Trong một tô chịu nhiệt nhỏ đặt trên nguồn nhiệt nhẹ, đun chảy erythritol, dầu cọ nhân, bơ ca cao, hương tự nhiên, lecithin hướng dương và muối biển cùng nhau, khuấy đến khi mịn và hòa quyện hoàn toàn. Hỗn hợp phải lỏng, bóng và không còn cảm giác lợn cợn.

5. Rưới chất kết dính còn ấm lên phần nền protein rồi trộn nhanh và dứt khoát đến khi toàn bộ khối được phủ đều và hơi dính. Ép hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị thành một lớp duy nhất, nén chặt để loại bỏ các khoảng trống khí. Bề mặt phải phẳng và chắc.

6. Đặt khuôn trở lại tủ lạnh trong 10 phút, hoặc cho đến khi thanh định hình và săn chắc khi chạm vào.

7. Đối với lớp hoàn thiện, đun chảy dầu cọ nhân và bơ ca cao cùng nhau đến khi trong và lỏng. Phết hoặc quét một lớp mỏng, đều lên thanh đã làm lạnh, rồi cho lại vào tủ lạnh thêm 5 phút đến khi bề mặt se lại và hơi giòn nhẹ.

8. Cẩn thận lấy thanh ra khỏi khuôn. Kết cấu cuối cùng nên chắc ở bên ngoài, cắt gọn, và mềm nhượng ở phần giữa với độ giòn được kiểm soát từ phần hạnh nhân.

Trình bày và phục vụ

Phục vụ nguyên thanh trên một đĩa nhỏ, trơn hoặc khay có lót giấy nến. Dùng khi lạnh, với bề mặt đã se và các cạnh sắc nét, để sự tương phản giữa lớp vỏ giòn và phần nhân protein đặc chắc được giữ nguyên.

Ghi chú chuyên môn

Nén chặt phần nền; nếu lực ép không đủ, thanh sẽ bị vụn thay vì kết dính.

Giữ lớp hoàn thiện thật mỏng. Lớp phủ dày sẽ làm giảm cảm giác giòn và khiến thanh có cảm giác sáp.

Thanh nên được cắt hoặc lấy ra khỏi khuôn gọn gàng, không có sự tách lớp nhìn thấy được giữa nền protein và lớp ngoài.