水波蛋棕榈芯蔬菜沙拉

一份组合沙拉应当清晰明快，而不显拥挤。这里，柔嫩水波蛋的丰润口感，与黄瓜清爽的脆感、棕榈心温和的甘甜，以及橄榄的咸鲜深度相互映衬，再以橄榄油串联，并用黑胡椒提亮。成品克制、平衡而完整。

Recipe essentials

菜品类别： 沙拉

菜系或来源： 当代地中海风味

餐次类型： 轻食主菜

成品份量： 1 份

每份重量： 275 g

准备时间： 10 分钟

烹饪时间： 4 分钟

总时间： 14 分钟

难度： 中等

Equipment

小号炖锅

漏勺

拌碗

锋利的刀

砧板

上菜盘

Ingredients

Salad

罗马生菜，撕成适口大小 — 70 g

黄瓜，如需要可去皮，切成薄半月片 — 45 g

番茄，切成瓣 — 45 g

棕榈心，切成圆片 — 40 g

橄榄，去核后对半切开 — 20 g

Dressing and finish

橄榄油 — 18 g

盐 — 2 g

黑胡椒，现磨 — 1 g

Egg

鸡蛋 — 34 g

Method

1. 小号炖锅中加入水，加热至微沸，保持水面轻微流动但不要大滚。放入鸡蛋，水波煮 3 分钟，至蛋白刚刚凝固、蛋黄仍柔软流心。用漏勺捞出，稍微沥干。

2. 在拌碗中混合罗马生菜、黄瓜、番茄、棕榈心和橄榄。加入盐和黑胡椒调味，再加入橄榄油。轻轻翻拌 10 到 15 秒，至叶片表面薄薄裹上一层油，且各类蔬菜仍保持分明。

3. 将沙拉转移到上菜盘中，整理成低矮、整齐的一小堆。将水波蛋放在顶部，使切开后蛋黄能流入沙拉中。

Plating and serving

立即上桌，鸡蛋置于中央，蔬菜以干净、留白的方式摆放。整盘应呈现出新鲜且克制的观感，由蛋黄带来丰润感，并由橄榄油赋予沙拉一层细致的光泽。

Professional notes

使用非常新鲜的鸡蛋，可获得最干净的水波效果和最完整清晰的蛋白形状。

调味应保持轻盈；沙拉应当爽脆，而非油腻发滑。

在装盘前给蔬菜调味，让盐分带出其天然的清晰风味，同时避免过度软化。