咸味花生蛋白棒

前言

这款蛋白棒以利落的结构为核心：紧实浓密的花生内芯，以可可提香、以盐提锐，再覆上一层薄薄的巧克力涂层封存风味。菊苣根纤维与乳蛋白混合物赋予其严肃蛋白棒应有的结实嚼劲，而甘油则在不带来绵软口感的前提下保持柔韧。成品入口应有克制而明确的咬感，不应松散碎裂，收尾则在甜、苦、咸之间达到精准平衡。

配方要点

菜品类别： 蛋白棒

菜系或来源： 当代糖果工艺

餐次类型： 零食

产量： 1 根

每份大小： 60 g

准备时间： 15 分钟

烹饪时间： 10 分钟

总时间： 25 分钟

难度： 中等

设备

小号平底锅

耐热搅拌碗

小号硅胶刮刀

电子秤

60 g 棒状模具或一个铺好衬里的小型长方形模具

抹刀或调温抹刀

冰箱

原料

花生内馅

花生，细磨或顺滑花生酱：16 g

乳蛋白混合物：13 g

菊苣根纤维：11 g

甘油：5 g

糖：4 g

可可粉：2 g

盐：0.5 g

涂层

巧克力涂层：8.5 g

棕榈油：0.5 g

做法

1. 将模具整齐铺好衬里，放在手边备用。在耐热碗中混合花生、乳蛋白混合物、菊苣根纤维、糖、可可粉和盐。充分拌匀，直到所有干性原料分布均匀，不再有颜色较浅的条纹。

2. 加入甘油，用刮刀拌压至混合物开始结团。状态应变得黏结成团、略带光泽，并在按压时能够稳固成形。

3. 将混合物转入模具中。用力且均匀地压实，并用刮刀平面将表面压紧整平。蛋白棒应紧密、平整且无空隙。冷藏 10 分钟，直到表面感觉定型，且能够完整脱模。

4. 将巧克力涂层和棕榈油放入小号平底锅中，以极小火加热。搅拌至刚刚融化且顺滑即可，立即离火。涂层应呈流动状态、富有光泽且温热，但不能过热。

5. 将冷藏后的蛋白棒脱模，放在架子或干净的托盘上。将涂层倒在或抹在蛋白棒表面，形成薄而均匀的一层，完全覆盖顶部，并保留整洁边缘。置于室温下静置定型，或短暂冷藏至坚实且表面转为哑光。

装盘与食用

可整根食用，或沿对角线利落切开，以展示其紧实的内部结构。成品外观应简洁克制，巧克力外壳完整，底下的花生内芯紧密扎实。

专业提示

压实内馅时要果断施压；压缩不足会导致蛋白棒松散易碎。

涂层要保持薄。外壳过厚会主导整体口感，并削弱花生风味。

盐必须在干性混合物中充分分散，以避免出现局部过咸的尖锐口感。