Hoofnota

Hierdie is ’n gedissiplineerde roerbraai wat op kontras gebou is: syagtige noedels, sagte pluimvee, soet skulpvis, en kool wat gaargemaak word net tot op die punt van ineenstorting. Die groenkerriesous gee die gereg sy aromatiese ruggraat, terwyl sojasous, knoffel en swartpeper die afronding helder en hartig hou. Dit behoort as ’n volledige, gebalanseerde bord geëet te word, lig in struktuur maar presies in geur.

Resep-noodsaaklikhede

Gereggroep: Roergebraaide noedelgereg

Kookkuns of oorsprong: Suidoos-Asiaties-geïnspireer

Gangtipe: Hoofgereg

Opbrengs: 1 porsie

Porsiegrootte: 165 g

Voorbereidingstyd: 12 minute

Gaarmaaktyd: 8 minute

Totale tyd: 20 minute

Moeilikheidsgraad: Intermediêr

Toerusting

1 medium kastrol

1 wok of groot soteerpan

1 fyn sif of vergiettes

1 snyplank

1 sjefmes

1 hittebestande spatel of tang

Bestanddele

Hoofkomponente

Glasnoedel, 35 g

Garnaal, geskil en skoongemaak, 35 g

Hoender, dun gesny, 35 g

Kool, fyn gesny, 35 g

Sprietui, skuins dun gesny, 8 g

Knoffel, fyn gekap, 4 g

Geurmiddels en sous

Sojasous, 10 g

Plantaardige olie, 10 g

Swartpeper, 1 g

Sout, 1 g

Groenkerriesous, 21 g

Metode

1. Bring ’n medium kastrol water tot ’n rollende kookpunt. Voeg die glasnoedel by en kook vir 3 tot 4 minute, net totdat dit soepel en deurskynend is met ’n effense byt in die kern. Dreineer onmiddellik, spoel kortliks onder koel water af, en hou eenkant, goed gedreineer.

2. Geur die hoender en garnale met die sout en swartpeper. Hou die stukke apart sodat elkeen netjies gaar word en sy eie tekstuur behou.

3. Verhit ’n wok of groot soteerpan oor hoë hitte tot warm, voeg dan die plantaardige olie by. Voeg die knoffel by en roer vir 10 tot 15 sekondes, net totdat dit geurig is; moenie toelaat dat dit te diep verkleur nie.

4. Voeg die hoender by en roerbraai vir 2 minute, hou die stukke aan die beweeg totdat die buitekant ondeursigtig en liggies ferm word. Voeg die garnale by en gaan voort vir 1 minuut, totdat die garnale aan die rande begin pienk word.

5. Voeg die kool by en kook vir 1 tot 2 minute, terwyl jy aanhoudend omgooi, totdat dit effens sag word maar steeds ’n ligte brosheid behou. Die pan moet lewendig en droog bly, nie stomerig nie.

6. Voeg die groenkerriesous en sojasous by. Roer om die bestanddele eweredig te bedek, voeg dan die gedreineerde glasnoedel by. Gooi om vir 30 tot 45 sekondes totdat die noedels glansend, eweredig gegeur en heeltemal deurwarm is.

7. Voeg die sprietui by en gooi nog een keer om vir 10 sekondes. Haal dadelik van die hitte af; die sprietui moet helder en aromaties bly, nie slap en sag verlep nie.

Opdien en bediening

Skep die noedels netjies op in ’n vlak bak of op ’n warm bord, en bring die garnale en hoender na die oppervlak eerder as om dit te begrawe. Die voltooide gereg moet liggies gelak lyk, met die kool en sprietui eweredig versprei en die noedels wat afsonderlik bly, nie saamgeklonter nie.

Professionele notas

Glasnoedel moet deeglik gedreineer word; oortollige water sal die sous verdun en die glans verswak.

Hou die hitte hoog en die gaarmaak kort sodat die garnale sag bly en die hoender sappig bly.

Voeg die sprietui eers aan die einde by; die varsheid daarvan is noodsaaklik vir die finale balans.