Gestoomde char siu bao (3 stukke)

Hoofnota

Char siu bao is 'n studie in kontras: 'n wolksagte broodjie wat 'n glansende, sout-soet varkvleisvulsel omsluit. Die sukses daarvan hang af van dissipline in beide die deeg en die vulsel, sodat die krummel sag bly en die middel klam bly, nooit nat nie. Warm bedien, moet dit lig in die hand voel en volledig in die mond wees.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Gestoomde gevulde broodjie
Kombuis of oorsprong: Kantonees
Gangtipe: Peuselhappie of dim sum
Opbrengs: 3 broodjies
Porsiegrootte: 1 broodjie, ongeveer 60 g
Voorbereidingstyd: 35 minute
Gaarmaaktyd: 15 minute
Totale tyd: 1 uur 50 minute
Moeilikheidsgraad: Intermediêr

Toerusting

Mengbak
Klein kastrol
Stoompot met deksel
Bakpapier
Deegroller
Deegskraper
Kombuisskaal

Bestanddele

Deeg

Koringmeel 90 g

Suiker 10 g

Gis 3 g

Bakpoeier 2 g

Varkvet 5 g

Water 48 g

Vulsel

Gebraaide varkvleis 45 g, fyn in blokkies gesny

Sojasous 4 g

Oestersous 6 g

Suiker 4 g

Mielieblom 3 g

Water 10 g

Sesamolie 1 g

Metode

1. Meng die koringmeel, suiker, gis en bakpoeier in 'n mengbak. Voeg die varkvet by en vryf dit deur die droë bestanddele totdat dit eweredig versprei is en effens sanderig voel.

2. Voeg die water by en meng totdat 'n growwe deeg vorm. Knie vir 8 minute, totdat dit glad, elasties en nie meer klewerig is nie. Bedek en laat rus vir 45 minute, of totdat die deeg merkbaar in volume toegeneem het en lig voel om aan te raak.

3. Terwyl die deeg rus, berei die vulsel voor. Plaas die gebraaide varkvleis, sojasous, oestersous, suiker, mielieblom, water en sesamolie in 'n klein kastrol. Kook oor matige hitte vir 3 tot 4 minute en roer aanhoudend totdat die mengsel verdik tot 'n glansende pasta wat netjies bymekaar hou. Skep oor op 'n bord en laat heeltemal afkoel.

4. Verdeel die deeg in 3 gelyke stukke. Rol elke stuk in 'n gladde bol, druk dit dan plat en rol dit uit in 'n sirkel van ongeveer 10 cm breed, met die middel effens dikker as die rand.

5. Verdeel die afgekoelde vulsel in 3 gelyke porsies. Plaas een porsie in die middel van elke sirkel, trek dan die deeg om die vulsel bymekaar en knyp stewig toe om te verseël. Draai elke broodjie met die naatkant na onder en laat rus vir 10 minute onder 'n ligte bedekking.

6. Sny 3 vierkante van die bakpapier en plaas die broodjies daarop met spasie tussen elkeen. Stoom oor aktief kokende water vir 12 minute oor medium-hoë hitte. Hou die deksel deurgaans toe. Wanneer dit gereed is, moet die broodjies uitgesit, bleek en veerkragtig wees, met 'n gladde oppervlak en geen nat kolle nie.

7. Haal die stoompot van die hitte af en laat die broodjies, bedek, vir 2 minute staan voordat jy dit uithaal. Dit voorkom skielike ineenstorting en behou die sagte krummel.

Uitplasing en bediening

Bedien die broodjies warm, gerangskik met spasie tussen hulle sodat hul geronde bokante ongeskonde bly. Die buitekant moet wit en sag wees, die naat onder versteek, en die vulsel moet as 'n glansende middel vertoon wat sag meegee met die eerste hap.

Professionele notas

Die vulsel moet heeltemal afgekoel wees voordat dit ingesluit word, anders sal dit die deeg verswak. Hou die deeg effens dikker in die middel om skeur tydens stoom te voorkom. Stoom teen 'n bestendige kookpunt, nooit 'n swak prut nie, sodat die broodjies netjies rys en soepel bly.