Hoender- en wilde sampioen-velouté met basmatirys

Inleiding

Hierdie gereg is gebou op terughouding: sagte hoender, diep verbruin sampioene, en 'n roomverrykte sous wat skoon eerder as swaar bly. Die basmati-rys gee ligtheid en skeiding, wat die sous toelaat om elke korrel te bedek sonder om die bord te oorweldig. Dit is 'n saamgestelde, moderne troosgereg met die dissipline van 'n restaurantvoorbereiding.

Resep-noodsaaklikhede

Geregtkategorie: Rysbak met hoender- en sampioenroomsous

Kombuis of oorsprong: Kontemporêr Europees-geïnspireer

Gangtipe: Hoofgereg

Opbrengs: 2 porsies

Porsiegrootte: 165 g per porsie

Voorbereidingstyd: 15 minute

Gaarmaaktyd: 25 minute

Totale tyd: 40 minute

Moeilikheidsgraad: Intermediêr

Toerusting

Fynmaas-sif

Medium kastrol met deksel

Swaar soteerpan, 28 cm

Houtlepel of hittebestande spatel

Skerp mes en snyplank

Kombuisskaal

Bestanddele

Rys

120 g basmati-rys

240 g water

Hoender en sous

180 g hoenderbors, skoongemaak en in 20 g-stukke gesny

80 g sampioen, in skywe gesny

40 g ui, fyn in blokkies gesny

40 g soetrissie, fyn in blokkies gesny

10 g knoffel, baie fyn gekap

20 g botter

15 g groente-olie

80 g room

2 g swartpeper

Metode

1. Spoel die basmati-rys onder koue water af totdat die water byna helder loop. Dreineer goed. Meng die rys en water in 'n kastrol, bring tot kookpunt oor medium-hoë hitte, bedek dan, verlaag na die laagste hitte, en kook vir 12 minute. Verwyder van die hitte en laat, bedek, vir 10 minute rus. Die korrels moet apart, sag en droog op die oppervlak wees.

2. Geur die hoender met 1 g van die swartpeper. Verhit die groente-olie in 'n soteerpan oor medium-hoë hitte. Voeg die hoender in 'n enkele laag by en kook vir 3 minute sonder om dit te beweeg, draai dit dan om en kook vir nog 2 minute totdat dit liggies verkleur en net ondeursigtig aan die rande is. Skep oor na 'n bord.

3. Voeg die botter by dieselfde pan. Wanneer dit skuim, voeg die ui en soetrissie by. Kook vir 4 minute oor medium hitte, roer gereeld, totdat dit sag en deurskynend aan die rande is. Voeg die sampioen by en kook vir nog 5 minute, sodat die vog kan verdamp en die sampioene 'n diep goudbruin kleur aanneem.

4. Voeg die knoffel by en kook vir 30 sekondes, net totdat dit geurig is. Plaas die hoender en enige opgegaarde sappe terug in die pan. Voeg die room en die oorblywende 1 g swartpeper by. Prut liggies vir 3 tot 4 minute, roer een of twee keer, totdat die sous die lepel liggies bedek en die hoender heeltemal gaar is, sonder enige pienk wat oorbly, met 'n ferm, sappige tekstuur.

5. Maak die rys los met 'n vurk. Verdeel dit tussen verhitte borde of vlak bakkies. Skep die hoender- en sampioensous oor en langs die rys, en hou die korrels sigbaar en die sous netjies ingeperk.

Uitplasing en bediening

Vorm 'n netjiese bedding van basmati-rys effens uit die middel. Skep die hoender- en sampioenroomsous bo-oor in 'n beheerde lint, sodat die sous natuurlik kan setel eerder as om uit te sprei. Die voltooide bord moet duidelike rys, glansende sous en 'n gebalanseerde verhouding van hoender en groente toon.

Professionele notas

Verbruin die sampioene behoorlik; hul geur dra die sous en keer dat dit flou proe.

Hou die room net by 'n sagte prut. 'n Harde kook sal die sous dof maak en die hoender laat styf trek.

Die rys moet van die hitte af rus voor bediening sodat die korrels lank, apart en verfyn bly.