Hoofnota

Hierdie is 'n presiese, saamgestelde bord wat op kontras berus: 'n bros, diep gegeurde hoenderkotelet langs geurige basmati-rys en soet ertjies, wat aan die einde met suurlemoen verskerp word. Die gereg hang af van terughouding in geurmiddels en beheer tydens braai, sodat elke element onderskeibaar bly. Wanneer dit behoorlik uitgevoer word, breek die kors skoon, die hoender bly sappig, en die rys dra die bord met stille gesag.

Resep-noodsaaklikhede

Gereggroep: Gepaneerde gebraaide hoenderkotelet met rys

Kombuis of oorsprong: Europees-geïnspireer

Gangtipe: Hoofgereg

Opbrengs: 1 porsie

Porsiegrootte: 430 g

Voorbereidingstyd: 20 minute

Gaarmaaktyd: 25 minute

Totale tyd: 45 minute

Moeilikheidsgraad: Intermediêr

Toerusting

3 vlak bakkies

Fyn sif

Medium kastrol met digpassende deksel

Swaar braaipan, 24 cm

Tangetjie

Kitslees-termometer

Skinkbord met papier uitgevoer

Skerp mes

Bestanddele

Hoenderkotelet

Hoenderbors, 160 g

Sout, 4 g

Swartpeper, 1 g

Paprika, 2 g

Knoffelpoeier, 2 g

Meel, 20 g

Eier, 50 g, geklits

Broodkrummels, 35 g

Plantaardige olie, 35 g

Basmati-rys en ertjies

Basmati-rys, 85 g

Water, 170 g

Sout, 2 g

Groen ertjies, 45 g

Suurlemoen, 20 g, in wiggies gesny

Metode

1. Plaas die basmati-rys in 'n fyn sif en spoel dit vir 30 sekondes onder koue lopende water af, totdat die water byna helder afloop. Dreineer goed. Dit verwyder oortollige oppervlakstysel en behou 'n aparte, elegante korrel.

2. Meng die rys, water en sout in 'n medium kastrol. Bring tot kookpunt oor hoë hitte, sit dan die deksel op, verlaag na die laagste hitte, en kook vir 12 minute sonder om die deksel op te lig. Verwyder van die hitte en laat, bedek, vir 8 minute rus. Die korrels moet sag, afsonderlik en droog op die oppervlak wees.

3. Geur die hoenderbors met sout, swartpeper, paprika en knoffelpoeier, en bedek albei kante eweredig. Indien nodig, druk dit liggies platter tot 'n egalige dikte sodat die kotelet eweredig gaar word.

4. Plaas die meel, geklitste eier en broodkrummels in drie vlak bakkies. Wentel die hoender in die meel en skud die oormaat af, haal dit dan deur die eier, en druk dit laastens in die broodkrummels totdat dit heeltemal bedek is. Die kors moet in 'n dun, egalige laag kleef.

5. Verhit die plantaardige olie in 'n swaar braaipan oor medium hitte tot 175°C. Braai die hoender vir 3 tot 4 minute aan die eerste kant, dan 3 minute aan die tweede kant, totdat die kors diep goudbruin is en die binnetemperatuur 74°C bereik. Plaas oor op 'n skinkbord wat met papier uitgevoer is en laat vir 2 minute rus. Die lagie moet bros, droog en hoorbaar ferm wees.

6. Verhit die ertjies vir 1 minuut oor lae hitte in die bedekte ryspot, vou dit dan versigtig met 'n vurk deur die rys. Die ertjies moet helder en sag bly.

7. Sny die hoender net voor opdiening skoon op die diagonaal.

Uitplatering en bediening

Skep die rys en ertjies effens uit die middel op 'n warm bord. Laat die gesnyde hoender teen die rys leun sodat die kors sigbaar bly. Rond af met die suurlemoenwiggies aan die rand, gereed om die bord aan tafel te verskerp.

Professionele notas

Hou die olie konstant op 175°C; te koel en die kors absorbeer vet, te warm en die broodkrummellaag verbruin voordat die hoender heeltemal gaar is.

'n Kort rustyd vir die gebraaide hoender is noodsaaklik; dit behou sappigheid en hou die kors ongeskonde.

Die suurlemoen moet vars en onbeskaamd bedien word, nie in die gaarmaakproses weggesteek nie.