Napolitaanse-styl pizza met sampioene en kersietamaties

Inleiding

Hierdie pizza is gebou op terughoudendheid: ’n soepel koringdeeg, ’n skoon tamatiebasis, en ’n kort bak teen hoë hitte wat die varsheid van die bolaag bewaar. Die sampioene bring diepte, die kersietamaties bring helderheid, en die mozzarella bind die geheel met afgemete rykheid. Dit moet uitkom lig in die middel, geblaas aan die rand, en geurig met basiliekruid en olyfolie.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Pizza

Kookkuns of oorsprong: Italiaans, in Napolitaanse styl

Gangtipe: Hoofgereg

Opbrengs: 1 pizza

Porsiegrootte: 590 g

Voorbereidingstyd: 25 minute

Gaarmaaktyd: 10 minute

Totale tyd: 2 uur 15 minute

Moeilikheidsgraad: Intermediêr

Toerusting

Mengbak

Digitale skaal

Deegskraper

30 cm-pizzabakplaat of pizzaspatel

Oond

Baksteen of staal, indien beskikbaar

Klein kastrol

Uitrol nie nodig nie

Bestanddele

Deeg

Koringmeel, 300 g

Water, 180 g

Gis, 2 g

Sout, 6 g

Olyfolie, 8 g

Bolaag

Tamatiesous, 90 g

Mozzarella-kaas, 110 g

Sampioen, 45 g, dun gesny

Kersietamatie, 40 g, gehalveer

Basiliekruid, 3 g

Oregano, 1 g

Swartpeper, 1 g

Olyfolie, 4 g

Metode

1. Meng die koringmeel, gis en sout in ’n mengbak. Voeg die water by en meng totdat ’n growwe deeg vorm, voeg dan die olyfolie by en knie vir 8 tot 10 minute totdat dit glad, elasties en effens klewerig is. Die deeg moet rek sonder om te skeur en soepel onder die hand voel.

2. Bedek die deeg en laat dit 90 minute by kamertemperatuur rus, of totdat dit sigbaar uitgesit en ontspan het. Dit moet ’n sagte koepel behou en lugtig voel wanneer dit liggies gedruk word.

3. Verhit die oond tot 250°C met ’n baksteen of staal binne-in vir minstens 30 minute. Die oppervlak moet heeltemal met hitte versadig wees sodat die basis vinnig stol en die rand netjies rys.

4. Plaas die sampioene en kersietamaties in ’n klein bakkie. Geur met die oregano en swartpeper, en meng met 2 g van die olyfolie. Sit dit kortliks eenkant sodat die geurmiddels kan kleef sonder om oormatige vog uit te trek.

5. Vorm die deeg in ’n 30 cm-ronde op ’n liggies bebloemde oppervlak, en hou die rand effens dikker as die middel. Plaas dit oor na ’n bakplaat of pizzaspatel. Die deeg moet rekbaar bly, nie saamgepers nie.

6. Smeer die tamatiesous eweredig oor die middel en laat ’n smal rand skoon. Versprei die mozzarella oor die sous, rangskik dan die sampioene en kersietamaties eweredig oor die oppervlak. Rond af met die oorblywende olyfolie.

7. Bak vir 8 tot 10 minute, totdat die kors geblaas en diep goudbruin aan die rande is, die basis ferm is, en die mozzarella gesmelt is met ’n paar ligte kolle kleur. Die tamaties moet sag word maar steeds duidelik afsonderlik bly, en die sampioene moet sag wees sonder om in te sak.

8. Haal die pizza uit die oond en strooi die basiliekruid dadelik oor die oppervlak. Laat dit vir 1 minuut staan voordat jy dit sny sodat die kaas kan set en die kors bros bly.

Opdien en bedien

Plaas die pizza op ’n plank of plat bord en sny in netjiese skywe. Bedien dadelik, met die basiliekruid steeds helder en die rand hoorbaar bros, die middel soepel maar nie nat nie.

Professionele notas

Hou die deeg sag; oormatige meel sal die krummel stywer maak en die rand dof maak.

Moenie die middel met sous of bolaag oorlaai nie. ’n Pizza in Napolitaanse styl moet vinnig bak en gebalanseerd bly.

Voeg die basiliekruid eers ná bak by sodat die aroma vars bly en die kleur helder bly.