بار بروتين بالشوكولاتة والفول السوداني والكراميل على طريقة Barebells

ملاحظة تمهيدية

يقوم هذا اللوح على التباين: قلب كراميل طري، وقوام بروتيني نقي، وغلاف شوكولاتة مقرمش. تكمن جاذبيته في الاعتدال لا في المبالغة؛ إذ جرى ضبط كل عنصر للحفاظ على المطاطية والقرمشة والتوازن ضمن قالب مدمج بوزن 55 g. والنتيجة حلوى منضبطة تبدو مترفة، مع بقائها دقيقة في بنيتها.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: لوح حلوى بروتيني

المطبخ أو الأصل: معاصر بإلهام نوردي

نوع التقديم: سناك

المردود: 1 لوح

حجم الحصة: 55 g

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطهي: 10 دقائق

الوقت الإجمالي: 30 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

قدر صغير

ملعقة مسطحة مقاومة للحرارة

وعاء خلط صغير

ميزان رقمي

قالب لوح بوزن 55 g أو قالب مستطيل ضيق بحجم مماثل

ورق زبدة

منخل ناعم

المكونات

قاعدة البروتين والكراميل

بروتين الحليب، 18 g

كولاجين متحلل مائيًا، 4 g

كراميل، 10 g

غليسرول، 3 g

فول سوداني، 6 g، مفروم ناعمًا

رقائق صويا مقرمشة، 4 g

التغطية

تغطية شوكولاتة بالحليب، 10 g

زيت دوار الشمس، 0.5 g

الطريقة

1. بطّن القالب بورق الزبدة عند الحاجة وضعه على صينية مستوية. زِن جميع المكونات بدقة قبل البدء؛ إذ يجب تجميع اللوح دون تأخير بمجرد خلط القاعدة.

2. في قدر صغير وعلى أدنى حرارة، سخّن الكراميل مع الغليسرول لمدة 1 إلى 2 دقيقة مع التحريك المستمر، حتى يرتخي الخليط ويصبح لامعًا. يجب أن يكون سائلاً لكن ليس ساخنًا إلى حد الغليان.

3. في وعاء صغير، اخلط بروتين الحليب مع الكولاجين المتحلل مائيًا. أضف خليط الكراميل الدافئ وحرّك بقوة باستخدام الملعقة المسطحة حتى تتكوّن عجينة كثيفة. يجب أن تكون الكتلة ناعمة ومتماسكة ومرنة قليلًا.

4. اطوِ الفول السوداني ورقائق الصويا المقرمشة برفق حتى تتوزع بالتساوي فقط. اعمل بسرعة وبأقل قدر ممكن من الخلط حتى تبقى الرقائق سليمة ولا يصبح الخليط دهنيًا.

5. اضغط الخليط بإحكام داخل القالب، وسوِّ السطح بالملعقة المسطحة. اضغطه جيدًا؛ يجب أن يحافظ اللوح النهائي على حافة نظيفة وأن يكون متماسكًا لا مفتتًا.

6. برّد القالب لمدة 10 دقائق، حتى تصبح القاعدة متماسكة بما يكفي لإخراجها من القالب دون تشوه.

7. ذوّب تغطية الشوكولاتة بالحليب مع زيت دوار الشمس على حرارة منخفضة جدًا، مع التحريك حتى تصبح ناعمة تمامًا وسائلة. يجب أن تنساب الشوكولاتة في شريط رفيع ومتساوٍ وأن تحتفظ بلمعة نهائية.

8. أخرج اللوح المبرد من القالب وضعه على شبك أو على ورق الزبدة. اسكب أو وزّع تغطية الشوكولاتة فوق اللوح في مرة واحدة متساوية، مع السماح لها بتغطية السطح والجوانب. اترك الفائض ينساب بعيدًا. يجب أن يتماسك الغلاف بلمعة دقيقة ومتجانسة.

9. اترك اللوح المغطى في درجة حرارة غرفة باردة لمدة 10 إلى 15 دقيقة، حتى تتماسك الشوكولاتة ويعطي اللوح قرمشة ثابتة عند السطح مع مركز كثيف ومطاطي.

التقديم والتنسيق

قدّم اللوح كاملًا على طبق ضيق أو لوح مبطن بورق الزبدة. يجب أن يكون التقديم نظيفًا ومباشرًا، مع بقاء غلاف الشوكولاتة سليمًا والحواف محددة بوضوح. النهاية الصحيحة هي سطح خارجي متماسك يفسح المجال لداخل مطاطي من الكراميل والفول السوداني.

ملاحظات احترافية

يجب تسخين الكراميل بالقدر الكافي فقط ليصبح سهل العمل؛ فالتسخين الزائد سيجعل القاعدة دهنية وصعبة التشكيل.

اضغط اللوح بإحكام داخل القالب لضمان قوام كثيف وقطع نظيف.

يجب أن تكون تغطية الشوكولاتة رقيقة ومتساوية؛ فالتغطية المفرطة ستحجب قوام اللوح وتجعل النتيجة ثقيلة.