بار بروتين بالفول السوداني المملح مع تغطية شوكولاتة بالحليب

ملاحظة تمهيدية

صُمّم هذا اللوح ببنية نظيفة ومتقنة: مصفوفة بروتين مرنة، وحضور محسوب للفول السوداني، ولمسة نهائية معتدلة من الملح تحت غلاف من شوكولاتة الحليب. يجب أن يؤكل كقطعة حلوى، لا كحلٍّ وسط، مع تماسك عند أول قضمة ومضغ ناعم ومتجانس. يعتمد التوازن هنا على الدقة في الخلط والتشكيل والتبريد.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: لوح بروتين

المطبخ أو الأصل: حلويات معاصرة

نوع التقديم: سناك

الناتج: 1 لوح

حجم الحصة: 55 g

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 5 دقائق

الوقت الإجمالي: 45 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

ميزان رقمي

وعاء خلط صغير

ملعقة سيليكون مسطحة

قدر صغير

قالب لوح بوزن 55 g أو قالب ضيق مبطن بحجم مكافئ

ثلاجة

المكونات

قاعدة البروتين

18 g بروتين الحليب

12 g كولاجين متحلل مائيًا

7 g فول سوداني، مفروم ناعمًا

5 g مُحلٍّ

3 g غليسرول

2 g زيت نواة النخيل، مذاب

1 g ملح

1 g منكّه

التغطية

6 g تغطية شوكولاتة الحليب

1 g زبدة الكاكاو

الطريقة

1. اخلط بروتين الحليب والكولاجين المتحلل مائيًا والفول السوداني المفروم والمُحلّي والملح والمنكّه في وعاء صغير. اخلط جيدًا حتى تتوزع المكونات الجافة بالتساوي ويتناثر الفول السوداني في كامل الخليط.

2. أضف الغليسرول وزيت نواة النخيل المذاب. اعمل الخليط بالملعقة المسطحة حتى يصبح معجونًا متماسكًا وقابلًا للتشكيل من دون أي جيوب جافة. يجب أن يتماسك عند الضغط عليه وأن يكون مطاطيًا قليلًا، لا مفتتًا.

3. اضغط الخليط بإحكام داخل قالب لوح بوزن 55 g. اكبس الخليط على طبقات لإزالة الفراغات الهوائية وتكوين داخل كثيف ومتساوٍ. سوِّ السطح بعناية.

4. برّد لمدة 20 دقيقة، أو حتى يصبح اللوح متماسكًا بما يكفي لإخراجه من القالب من دون أن يتشوّه.

5. ذوّب تغطية شوكولاتة الحليب مع زبدة الكاكاو على حرارة منخفضة جدًا مع التحريك حتى تصبح ناعمة وسائلة. يجب أن تكون التغطية لامعة وممتزجة تمامًا، من دون أي حبيبات ظاهرة.

6. أخرج اللوح من القالب وغطّه بالتساوي بالشوكولاتة المذابة. اترك الفائض يصفّى لوقت قصير، ثم ضع اللوح على ورق زبدة. برّد لمدة 10 إلى 15 دقيقة، فقط حتى تتماسك التغطية تمامًا وتصبح صلبة عند اللمس.

التقديم والتناول

قدّم اللوح كاملًا، مع بقاء غلاف الشوكولاتة سليمًا والسطح نظيفًا. يجب أن تنتقل القِوامات من طبقة خارجية هشة إلى مركز كثيف من الفول السوداني المملح مع مضغ مضبوط.

ملاحظات احترافية

يعتمد هذا اللوح على الكبس: فالضغط غير الكافي ينتج عنه تفتت هش وغير متساوٍ.

حافظ على رقة التغطية؛ فالغلاف السميك يحجب الداخل ويُضعف اللمسة النهائية.

برّد فقط حتى يتماسك. فالتبريد الزائد يقسّي القوام ويقلل من المضغ النظيف الذي يميز هذا اللوح.