بار بروتين بالفول السوداني والكراميل مع شوكولاتة الحليب وقرمشة الصويا

ملاحظة تمهيدية

يعتمد هذا اللوح على التباين: قلب كراميل طري ومرن، وعمق الفول السوداني المحمّص، وغلاف نظيف من شوكولاتة الحليب. البنية مدمجة ودقيقة، مع قدر كافٍ من المطاطية ليمنحه قوامًا مشبعًا مع بقائه متوازنًا ومعتدلًا. إنها حلوى عصرية، لكنها منضبطة في النكهة والشكل.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: لوح حلويات بروتيني

المطبخ أو الأصل: معاصر بإلهام نوردي

نوع التقديم: سناك

المحصول: 1 لوح

حجم الحصة: 55 g

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطهي: 0 دقيقة

الوقت الإجمالي: 45 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

وعاء خلط صغير

ملعقة سيليكون مسطحة

قدر صغير

قالب لوح 55 g أو قالب مستطيل صغير مبطّن

ورق زبدة

ميزان رقمي

ملعقة فرد مسطحة

المكونات

قاعدة البروتين

22 g بروتين الحليب

8 g كولاجين متحلل مائيًا

6 g غليسرول

4 g بولي ديكستروز

3 g دهن نخيل، مذاب

طبقة الكراميل والفول السوداني

5 g كراميل

4 g فول سوداني، مفروم ناعمًا

الإضافة المقرمشة

3 g Soy Crisp

التغليف

20 g تغليفة شوكولاتة بالحليب

الطريقة

1. بطّن القالب بعناية بورق الزبدة إذا لزم الأمر. ضع بروتين الحليب والكولاجين المتحلل مائيًا والغليسرول والبولي ديكستروز ودهن النخيل المذاب في وعاء صغير. اخلط بملعقة مسطحة لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تصبح الكتلة متماسكة وناعمة وقابلة للتشكيل قليلًا. يجب أن تتماسك عند الضغط عليها من دون أن تبدو دهنية.

2. أضف الكراميل والفول السوداني المفروم مع التقليب برفق. اعمل الخليط فقط حتى يتوزع بالتساوي؛ يجب أن يبقى الكراميل ظاهرًا على شكل خطوط صغيرة، وأن يظل الفول السوداني موزعًا داخل الكتلة بدلًا من أن يُسحق.

3. أضف Soy Crisp واخلط briefly، مستخدمًا فقط القدر الكافي من الحركة لتوزيعه من دون كسر بنيته. يجب أن يبدو الخليط متماسكًا وذا قوام واضح وقابلًا للضغط.

4. اضغط الخليط بقوة داخل القالب، مع كبسه على طبقات للتخلص من الجيوب الهوائية. سوِّ السطح بالملعقة المسطحة بحيث يكون اللوح متساويًا من طرف إلى طرف. برّد لمدة 20 دقيقة، أو حتى يتماسك اللوح تمامًا ويصبح صلبًا عند اللمس.

5. ذوّب تغليفة شوكولاتة الحليب برفق مع التحريك حتى تصبح ناعمة وانسيابية ولكن غير ساخنة. أخرج اللوح المبرد من القالب وغلّفه بالتساوي، مع ترك الشوكولاتة الزائدة تتصفى. ضع اللوح على ورق الزبدة واترك التغليفة تتبلور لمدة 15 إلى 20 دقيقة في درجة حرارة غرفة باردة، حتى يصبح السطح جافًا ولامعًا ومتماسكًا بنظافة.

التقديم والتنسيق

قدّم اللوح كاملًا، في وسط طبق ضيق أو ملفوفًا بعناية دقيقة. يجب أن تكون اللمسة النهائية لامعة وسليمة، مع كسرة نظيفة في التغليفة وداخل كثيف ومطاطي.

ملاحظات احترافية

يعتمد هذا اللوح على الكبس؛ فالضغط غير الكافي سيترك القوام مفككًا وهشًا.

حافظ على تغليفة الشوكولاتة انسيابية ولكن ليست دافئة بما يكفي لتليين الداخل.

يجب أن يبقى الكراميل مضبوطًا، بحيث يمنح عمقًا بدلًا من أن تهيمن حلاوته.