بار بروتين باريبيلز كرنشي فدج

ملاحظة تمهيدية

يعتمد هذا اللوح على التباين: قلب متماسك من بروتين الحليب، وغلاف شوكولاتة هش، وإضافات مقرمشة تمنح القوام خفة في المضغ. ينبغي أن يظهر الطعم أولًا ككاكاو داكن، ثم حلاوة حليبية نظيفة، مع لمسة نهائية مالحة متزنة. الدقة مهمة هنا؛ فمتعة هذا اللوح تعتمد على طبقات نظيفة وانكسار مقرمش.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: لوح بروتين

المطبخ أو الأصل: حلويات عصرية

نوع التقديم: سناك

الكمية الناتجة: 1 لوح

حجم الحصة: 55 g

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطهي: 10 دقائق

الوقت الإجمالي: 30 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

وعاء خلط صغير

وعاء مقاوم للحرارة

قدر صغير

ملعقة سيليكون مسطحة

قالب لوح بسعة 55 g أو قالب مستطيل صغير مبطن

صينية خبز

ثلاجة

المكونات

قاعدة البروتين

بروتين الحليب، 18 g

كولاجين متحلل مائيًا، 6 g

مُحلٍّ، 4 g

ملح، 0.2 g

منكّه، 0.3 g

مرحلة القرمشة والدهون

رقائق صويا مقرمشة، 7 g

دهن النخيل، 4 g

تغطية الشوكولاتة

تغطية شوكولاتة بالحليب، 10 g

زبدة الكاكاو، 1 g

كتلة الكاكاو، 0.5 g

مستحلب، 0.3 g

اللمسة النهائية

ملح، 0.2 g

الطريقة

1. بطّن القالب بعناية وضعه على صينية صغيرة. في وعاء، اخلط بروتين الحليب والكولاجين المتحلل مائيًا والمُحلّي والملح والمنكّه. اخلط حتى تتوزع المكونات بالتساوي ولا تبقى أي خطوط فاتحة اللون.

2. سخّن دهن النخيل فقط حتى يصبح سائلًا، إلى نحو 40°C. أضفه إلى الخليط الجاف وادمجه بملعقة مسطحة حتى تصبح الكتلة متماسكة وكثيفة وقابلة للتشكيل قليلًا. أضف رقائق الصويا المقرمشة في النهاية مع التقليب برفق مع الحفاظ على القطع سليمة.

3. اضغط الخليط بقوة داخل القالب في طبقة متساوية. اكبسها بضغط مقصود حتى يصبح السطح مستويًا والقوام مضغوطًا. برّد لمدة 10 دقائق، حتى يبدو اللوح متماسكًا عند اللمس.

4. اجمع تغطية الشوكولاتة بالحليب وزبدة الكاكاو وكتلة الكاكاو والمستحلب في وعاء مقاوم للحرارة. ذوّب بلطف فوق ماء يغلي غليانًا خفيفًا جدًا، مع التحريك حتى يصبح الخليط ناعمًا ولامعًا، من دون أي حبيبات ظاهرة. يجب أن تبقى الحرارة عند حد دافئ يكفي فقط للانسياب بسلاسة، من دون أن يصبح الخليط خفيفًا أكثر من اللازم أو دهنيًا.

5. أخرج اللوح المبرّد من القالب وضعه على الصينية. غلّفه بالتساوي بخليط الشوكولاتة، مع تقليبه مرة واحدة لتغطية جميع الجوانب. اترك الفائض ينساب، ثم ضع اللوح على ورق زبدة أو على صينية باردة. أنهِ برش ما تبقى من الملح بينما لا تزال التغطية لزجة قليلًا.

6. برّد لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى تتماسك التغطية وتصبح مطفية عند الحواف وحادة عند الطرق عليها. يجب أن يحافظ اللوح النهائي على شكله بوضوح وأن يعطي كسرة مقرمشة قبل أن يفسح المجال لمركز كثيف ومطاطي.

التقديم والتنسيق

قدّم اللوح كاملًا، في وسط طبق ضيق أو على لوح مبطن بورق زبدة. يجب أن تبقى التغطية ناعمة وسليمة، مع ظهور الملح فقط كلمسة نهائية دقيقة. قدّمه باردًا أو مائلًا إلى البرودة، حتى ينكسر الغلاف بنظافة ويبقى الداخل متماسكًا.

ملاحظات احترافية

ضغط القاعدة جيدًا أمر أساسي؛ فاللوح المفكك سيتشقق بشكل غير متساوٍ تحت التغطية.

حافظ على خليط الشوكولاتة دافئًا لا ساخنًا، وإلا سيفقد الغلاف تحديده ويتماسك بمظهر باهت.

أضف رقائق الصويا المقرمشة في النهاية للحفاظ على بنيتها وعلى القرمشة المقصودة.