بار بروتين باريبيلز شوكولاتة دو

ملاحظة تمهيدية

يعتمد هذا اللوح على التباين: مركز طري غني بالكاكاو تحت غلاف شوكولاتة نقي. تكمن جاذبيته في الاعتدال، مع إبقاء الحلاوة تحت السيطرة وتعزيز القوام بإضافات مقرمشة. والنتيجة لوح مدمج، مصقول، ومباشر، تحمل فيه بنية البروتين اللوح بدلًا من إخفائها.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: لوح بروتين

المطبخ أو الأصل: حلوى معاصرة مستوحاة من الطابع الإسكندنافي

نوع التقديم: وجبة خفيفة

المردود: 1 لوح

حجم الحصة: 1 لوح، 55 g

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطهي: 5 دقائق

الوقت الإجمالي: 25 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

وعاء خلط صغير

منخل ناعم

ملعقة مسطحة مرنة

قدر صغير

وعاء مقاوم للحرارة

قالب ألواح أو قالب مستطيل صغير بسعة 55 g

ملعقة مسطحة زاوية أو سكين باليت

ورق زبدة

المكونات

مركز البروتين بالكاكاو

24 g بروتين الحليب

6 g كولاجين متحلل مائيًا

10 g مُحلٍّ

3 g كتلة كاكاو، مبشورة ناعمًا

2 g رقائق صويا مقرمشة، مسحوقة قليلًا

1 g مادة مرطِّبة

1 g منكّه

1 g ملح

تغطية الشوكولاتة

4 g تغطية شوكولاتة بالحليب

2 g زيت نواة النخيل

1 g زبدة كاكاو

1 g كتلة كاكاو، مفرومة ناعمًا

الطريقة

1. بطّن القالب بورق الزبدة عند الحاجة. اخلط بروتين الحليب، والكولاجين المتحلل مائيًا، والمُحلّي، وكتلة الكاكاو، ورقائق الصويا المقرمشة، والمادة المرطِّبة، والمنكّه، والملح في وعاء صغير. اخلط جيدًا لمدة دقيقة واحدة حتى تتوزع المكونات الجافة بالتساوي ويبدو الخليط متجانسًا.

2. اعمل الخليط بالملعقة المسطحة لمدة 2 إلى 3 دقائق، مع الضغط والطي حتى يتجمع في عجينة كثيفة ومتماسكة. يجب أن تكون لينة قابلة للتشكيل، لزجة قليلًا، وتحافظ على شكلها من دون تشقق. إذا بدا الخليط جافًا، فواصل الضغط حتى تمتزج المادة المرطِّبة بالكامل ويصبح السطح أملس.

3. اضغط العجينة بإحكام داخل القالب، مع كبسها على طبقات حتى لا تبقى أي فراغات هوائية. سوِّ السطح بالملعقة المسطحة وبرّد لمدة 10 دقائق حتى يصبح اللوح متماسكًا بما يكفي لإخراجه من القالب بسهولة.

4. اجمع تغطية الشوكولاتة بالحليب، وزيت نواة النخيل، وزبدة الكاكاو، وكتلة الكاكاو في وعاء مقاوم للحرارة موضوع فوق قدر فيه ماء على غليان خفيف جدًا. حرّك برفق لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى تذوب المكونات تمامًا وتصبح لامعة، ثم ارفعها عن الحرارة. يجب أن تنساب التغطية بسلاسة وتترك شريطًا رقيقًا ومتساويًا من الملعقة.

5. أخرج اللوح المبرّد من القالب وضعه على ورق الزبدة. اسكب التغطية أو افردها فوق اللوح في طبقة واحدة متساوية، بحيث تغطي السطح والجوانب. اعمل بسرعة وبترتيب؛ يجب أن تكون اللمسة النهائية ناعمة، رقيقة، ومتواصلة.

6. اترك اللوح في درجة حرارة غرفة باردة لمدة 10 إلى 15 دقيقة، أو برّده سريعًا لمدة 5 دقائق، حتى تتماسك التغطية ولا تعود لزجة. يجب أن يبدو اللوح النهائي متماسكًا، مع مركز كثيف وغلاف خارجي مقرمش.

التقديم والتنسيق

قدّم اللوح كاملًا على طبق ضيق أو صينية مبطنة بورق الزبدة. قدّمه بحيث يكون جانب الوصلة إلى الأسفل والتغطية سليمة، حتى تبقى الخطوط النظيفة للوح واضحة. يجب أن تكون اللمسة النهائية الصحيحة مدمجة، لامعة، ودقيقة.

ملاحظات احترافية

يجب ضغط المركز بإحكام؛ فعدم الكبس الكافي سيؤدي إلى قوام مفتت عند القضم.

أبقِ التغطية دافئة لا ساخنة، حتى تتماسك بلمعة خفيفة بدلًا من سطح باهت.

يعتمد التوازن على الاعتدال: يجب أن يُفهم اللوح أولًا على أنه شوكولاتة، ثم بروتين، مع الإضافة المقرمشة التي تمنح الكسر النهائي.