روبيان مطهو على البخار مع نودلز زجاجية وخضار ذابلة

ملاحظة تمهيدية

هذا طبق متقشف بنكهة نقية وقوام دقيق: روبيان حلو، نودلز شفافة، وخضار طرية تجمعها الثوم وصلصة الصويا. يحمل البخار التتبيل عبر كل طبقة، بينما تحافظ الحرارة القصيرة على الطزاجة والتماسك. يجب أن تكون النتيجة النهائية خفيفة، مالحة لذيذة، ومتوازنة، من دون أي معالجة مفرطة.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: طبق نودلز ومأكولات بحرية مطهو على البخار

المطبخ أو الأصل: مستوحى من شرق آسيا

نوع الوجبة: طبق رئيسي

الكمية الناتجة: حصة واحدة

حجم الحصة: 230 g

وقت التحضير: 10 دقائق

وقت الطهي: 8 دقائق

الوقت الإجمالي: 18 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

1 وعاء ضحل مقاوم للحرارة أو طبق للطهي على البخار، 18 إلى 20 cm

قدر بخار أو قدر مغطى مع رف

مقلاة صغيرة

مصفاة ناعمة

ملقط

المكونات

المكوّن الرئيسي

90 g روبيان، مقشر ومنزوع العرق

45 g نودلز زجاجية

60 g خضار ورقية، مشذبة

6 g ثوم، مقطع إلى شرائح رفيعة

10 g صلصة الصويا

8 g زيت طهي

1 g فلفل أسود

2 g ملح

الطريقة

1. اترك قدر البخار أو القدر المغطى يصل إلى غليان ثابت على نار عالية. ضع النودلز الزجاجية في وعاء، واغمرها بالماء الساخن، واتركها تنقع لمدة 4 دقائق حتى تصبح لينة وقابلة للثني مع بقاء شيء من التماسك في الوسط. صفِّها جيدًا واتركها جانبًا.

2. تبّل الروبيان بـ 1 g من الملح و0.5 g من الفلفل الأسود. قلّب الخضار الورقية مع 1 g الملح المتبقي واتركها جانبًا قليلًا حتى تبدأ بالذبول.

3. سخّن زيت الطهي في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. أضف الثوم واطهه لمدة 30 إلى 45 ثانية، فقط حتى تفوح رائحته ويصبح ذهبيًا فاتحًا. ارفعه عن النار فورًا وحرّك معه صلصة الصويا وما تبقى من الفلفل الأسود.

4. رتّب النودلز الزجاجية المصفاة في قاعدة الطبق المقاوم للحرارة. ضع الخضار الورقية فوق النودلز وحولها في طبقة متساوية. رتّب الروبيان فوقها في طبقة واحدة، ثم اسكب بالملعقة زيت الثوم والصويا بالتساوي فوق الطبق.

5. اطهه على البخار لمدة 4 إلى 5 دقائق مع بخار نشط، وهو مغطى، حتى يصبح الروبيان معتمًا وملتويًا قليلًا ومتماسكًا بالكاد عند اللمس، وتصبح الخضار طرية مع احتفاظها بلونها الزاهي. يجب أن تكون النودلز شفافة تمامًا ومرنة بعد أن تكون قد امتصت التتبيل.

6. ارفعه فورًا وقدّمه بينما الطبق ساخن ولامع. يجب أن تلتصق الصلصة بالنودلز التصاقًا خفيفًا بدلًا من أن تتجمع في القاعدة.

التقديم والتنسيق

قدّمه مباشرة في طبق الطهي على البخار أو انقله بحذر إلى طبق ضحل دافئ، مع إبقاء الروبيان ظاهرًا في الأعلى. يجب أن يكون الشكل النهائي مرتبًا وذا طبقات واضحة، بحيث تؤطر الخضار النودلز وتغطي صلصة الثوم سطح الطبق بالتساوي.

ملاحظات احترافية

لا تفرط في طهي الروبيان على البخار؛ يجب أن يبقى القوام غضًا لا مطاطيًا.

يجب تليين النودلز قبل الطهي على البخار، لا أن تكون نيئة وجافة، وإلا ستبقى غير متساوية النضج في الوسط.

أضف زيت الثوم وهو ساخن، لكن من دون غليان عنيف، حتى يبقى الثوم عطريًا لا مرًا.