شنيتسل دجاج ذهبي مقلي بالمقلاة

ملاحظة تمهيدية

هذه شريحة منضبطة: مقرمشة عند الأطراف، طرية في الداخل، ومتبلّة بدقة هادئة. تضيف البابريكا دفئًا لا حرارة، بينما تشكّل التغطية طبقة رقيقة ومتجانسة تحمي الدجاج من دون أن تحجبه. عند تقديمها فورًا، ينبغي أن تبدو نظيفة، ذهبية، ومتقنة.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: دجاج مُغلّف ومقلي في المقلاة

المطبخ أو الأصل: أوروبي كلاسيكي

نوع الوجبة: طبق رئيسي

المردود: حصة واحدة

حجم الحصة: 165 g

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 8 دقائق

الوقت الإجمالي: 23 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

لوح تقطيع

سكين الشيف

مطرقة لحم أو شوبك

3 أوعية ضحلة

مقلاة ثقيلة، 24 cm

ملقط

مناشف ورقية

ميزان حرارة فوري القراءة

المكونات

الدجاج

صدر دجاج، 165 g

التغطية

دقيق، 20 g

بيضة، 50 g

بابريكا، 1 g

فلفل أسود، 0.5 g

ملح، 2 g

للقلي

زيت طهي، 25 g

الطريقة

1. ضع صدر الدجاج على لوح التقطيع ونظّفه بعناية. اشقه أفقيًا إذا لزم الأمر، ثم افرده بالتساوي حتى يصل إلى سماكة تقارب 8 mm. يجب أن يكون السطح متجانسًا، من دون أطراف ممزقة.

2. تبّل الدجاج على الجانبين بالملح والفلفل الأسود والبابريكا، بيد خفيفة ومتساوية.

3. جهّز ثلاثة أوعية ضحلة. ضع الدقيق في الأول. اخفق البيضة في الثاني حتى تصبح سائلة تمامًا وناعمة.

4. غلّف الدجاج بالدقيق مع تغطيته بالكامل، ثم انفض الفائض. اغمره في البيض مع ترك الزائد يصفّى، ثم أعده إلى الدقيق للحصول على طبقة ثانية رقيقة. يجب أن يبدو السطح جافًا ومتساويًا ومغبّرًا بخفة لا سميكًا.

5. سخّن زيت الطهي في مقلاة قطرها 24 cm على نار متوسطة حتى يلمع ويصل إلى نحو 170°C. يجب أن يتحرك الزيت بسلاسة في المقلاة من دون أن يدخن.

6. ضع الشريحة في المقلاة واقلها لمدة 3 إلى 4 دقائق على الجانب الأول حتى تكتسب لونًا ذهبيًا عميقًا. اقلِبها مرة واحدة واقلها لمدة 3 دقائق على الجانب الثاني. يجب أن تكون القشرة مقرمشة ومتساوية اللون، وأن تسجل حرارة الدجاج 74°C عند أكثر نقطة سماكة.

7. انقل الشريحة إلى مناشف ورقية لمدة 1 دقيقة لتصفية الزيت الزائد. يجب أن تبقى القشرة مقرمشة لا دهنية، وأن يكون الدجاج متماسكًا لكنه لا يزال عصاريًا عند الضغط عليه بخفة.

التقديم والتنسيق

ضع الشريحة على طبق دافئ وقدّمها كاملة، مع توجيه الجانب الأكثر انتظامًا إلى الأعلى. قدّمها فورًا حتى تحتفظ القشرة بقرمشتها النظيفة ويبقى الداخل رطبًا وشاحبًا.

ملاحظات احترافية

حافظ على رقة التغطية؛ فزيادة الدقيق أو البيض ستنتج قشرة سميكة وباهتة.

حافظ على ثبات حرارة الزيت. إذا بردت المقلاة، ستمتص الشريحة الزيت قبل أن تتحمر على نحو صحيح.

لا تفرط في الطهي. يجب أن يبقى الصدر طريًا ومعتمًا بالكاد في جميع أجزائه.