بار بروتين بالفول السوداني المالح

ملاحظة تمهيدية

صُمّم هذا اللوح لوضوح النكهة وانضباط القوام: قلب كثيف من بروتين الحليب، وخط نقي من الفول السوداني، ولمسة نهائية مالحة متحفظة. بنيته متماسكة لكنها قابلة للعطاء، مع قدر كافٍ من الغنى ليبدو مكتملاً وقدر كافٍ من الحلاوة ليبقى متزناً. إنها حلوى عصرية، لكنها مصنوعة بدقة الحلويات الراقية.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: حلوى بروتينية

المطبخ أو الأصل: معاصر

نوع التقديم: وجبة خفيفة

المردود: 1 لوح

حجم الحصة: 55 g

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 5 دقائق

الوقت الإجمالي: 20 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

وعاء صغير مقاوم للحرارة

قدر صغير

ملعقة سيليكون مسطحة

ميزان رقمي

قالب لوح بسعة 55 g أو قالب صغير مبطن بسعة مماثلة

ثلاجة

المكونات

قاعدة البروتين

18 g بروتين الحليب

6 g كولاجين متحلل مائياً

8 g بولي ديكستروز

4 g مُحلٍّ

2 g ملح

الدهون والمادة الرابطة

6 g زبدة الكاكاو

4 g زيت نواة النخيل

3 g غليسرول

2 g مستحلب

مكوّن الفول السوداني

2 g زبدة الفول السوداني

0.5 g فول سوداني مفروم ناعماً

الطريقة

1. ضع القالب على صينية ثابتة. اخلط بروتين الحليب والكولاجين المتحلل مائياً والبولي ديكستروز والمُحلّي والملح في وعاء صغير. اخفق جيداً حتى يصبح الخليط متجانساً تماماً وخالياً من أي خطوط ظاهرة.

2. ضع زبدة الكاكاو وزيت نواة النخيل في قدر صغير على نار هادئة جداً. سخّن فقط حتى يذوبا تماماً ويصبحا صافيين، من 2 إلى 3 دقائق. ارفع القدر عن النار وحرّك فيه الغليسرول والمستحلب حتى يصبح المزيج ناعماً ومتجانساً.

3. أضف خليط الدهون المذابة إلى المكونات الجافة على دفعتين، مع التحريك بعد كل دفعة باستخدام ملعقة السيليكون. يجب أن تصبح الكتلة سميكة ومتماسكة ولامعة قليلاً. اطوِ زبدة الفول السوداني والفول السوداني المفروم داخل الخليط وامزج فقط حتى يتوزعا بالتساوي.

4. اضغط الخليط بإحكام داخل القالب في طبقة واحدة متصلة، مع كبسه بظهر الملعقة حتى لا تبقى أي فراغات. يجب أن يكون السطح مستوياً ومشدوداً.

5. برّد لمدة 10 إلى 12 دقيقة، فقط حتى يتماسك بما يكفي لإخراجه من القالب بسهولة. يجب أن يبدو اللوح متماسكاً عند اللمس، مع داخل كثيف قابل للتقطيع ومن دون أي لزوجة على السطح.

التقديم

أخرج اللوح من القالب وقدّمه كاملاً، في وسط طبق بسيط أو ملفوفاً بعناية للتقديم. يجب أن تكون اللمسة النهائية نظيفة ومطفأة، مع ظهور شظايا الفول السوداني فقط كإشارة هادئة إلى النكهة.

ملاحظات احترافية

يجب أن يكون الخليط الجاف متجانساً بالكامل قبل إضافة الدهون؛ فأي عدم اتساق سيظهر في القوام النهائي.

ذوّب الدهون برفق. فالحرارة الزائدة ستضعف القوام وتسطّح اللمسة النهائية.

الكبس داخل القالب أساسي: فهذا ما يمنح اللوح انكساره النظيف ومضغته المتماسكة.