ملاحظة تمهيدية

هذا طبق فطور قائم على التباين: المالح في مواجهة الحلاوة، والدخان في مواجهة الغنى، والقرمشة في مواجهة الطراوة. العناصر بسيطة، لكن ترتيبها يجب أن يكون منضبطًا، بحيث تكون كل لقمة واضحة ويحافظ الطبق على تماسكه بدلًا من أن يبدو مزدحمًا. عند تقديمه فورًا، يمنح القوس الكامل للصباح في تقديم واحد دقيق.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: طبق فطور

المطبخ أو الأصل: معاصر

نوع الوجبة: فطور

المردود: 1 طبق

حجم الحصة: 245 g

وقت التحضير: 10 دقائق

وقت الطهي: 15 دقيقة

الوقت الإجمالي: 25 دقيقة

مستوى الصعوبة: سهل

المعدات

1 مقلاة ثقيلة

1 صينية صغيرة

1 ملعقة مسطحة مثقبة

1 ملعقة سمك أو ملعقة مسطحة عريضة

1 طبق مبطن بالورق للتصفية

1 طبق تقديم

المكونات

المكونات الرئيسية

1 بيضة مقلية، 50 g

بيكون، 35 g

سلمون مدخن، 30 g

بطاطس، 80 g، مقطعة إلى إسفين واحد

دونات بمربى الفراولة، 50 g

زيت نباتي، 10 g

الطريقة

1. سخّن الفرن إلى 220°C. ضع إسفين البطاطس على صينية صغيرة وغطّه بالتساوي بـ 5 g من الزيت النباتي. اشوهِ لمدة 15 دقيقة، مع تقليبه مرة واحدة في منتصف الوقت، حتى يصبح السطح ذهبيًا داكنًا ويصبح الداخل طريًا عند اختباره.

2. أثناء طهي البطاطس، ضع البيكون في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة. اطهه لمدة 4 إلى 5 دقائق، مع تقليبه عند الحاجة، حتى يذوب الدهن ويصبح البيكون محمرًا بالتساوي مع حواف مقرمشة. انقله إلى طبق مبطن بالورق واتركه دافئًا.

3. أضف ما تبقى من 5 g من الزيت النباتي إلى المقلاة عند الحاجة، ثم اقْلِ البيضة على نار متوسطة لمدة 2 إلى 3 دقائق. يجب أن يتماسك البياض تمامًا، وأن تصبح الحواف مقرمشة قليلًا، مع بقاء الصفار طريًا لكن ليس سائلًا إلى درجة أن ينكسر عند نقله.

4. دفّئ السلمون المدخن فقط بملامسته للحرارة المتبقية في الطبق؛ لا تطهه. يجب أن يبقى طريًا، لامعًا، وباردًا عند اللمس.

5. اقطع دونات المربى إلى نصفين بشكل نظيف عند الحاجة لأغراض التقديم، مع الحفاظ على الحشوة سليمة. يجب أن تبقى طرية، مع ظهور المربى في الوسط وبقاء السطح الخارجي غير مضغوط.

التقديم والتنسيق

ضع إسفين البطاطس خارج المركز قليلًا ليكون العنصر المرتكز عليه. أملِ البيكون بجانبه، واثنِ السلمون المدخن على شكل شريط مرتخٍ، ثم ضع البيضة المقلية بحيث يكون الصفار إلى الأعلى. اختم بوضع الدونات بعيدًا عن العناصر المالحة بحيث يُقرأ الطبق في حركتين واضحتين: الملح والدخان، ثم الحلاوة.

ملاحظات احترافية

يجب تحمير البطاطس في الفرن حتى يكتسب سطحها لونًا صحيحًا؛ فالقشرة الشاحبة تضعف الطبق.

أبقِ السلمون بعيدًا عن الحرارة. يجب أن يبقى قوامه حريريًا لا معتمًا.

اقْلِ البيضة في مقلاة نظيفة حتى يتماسك البياض بشكل مرتب وتبقى الحواف منضبطة.

يجب تقديم الدونات أخيرًا ومن دون أن يمسها البخار، حفاظًا على فتاتها الطري ومركزها المحشو بالمربى.