Уводна бележка

Този бар е създаден за чиста интензивност: дълбок вкус на печени фъстъци, деликатна соленост и плътна, кремообразна структура, която запазва формата си, без да става чуплива. Сладостта е овладяна, финалът е дълъг, а протеиновата структура придава на бара характерната му дъвчаща текстура. Това е прецизно сладкарско изделие, замислено да има завършен вкус, а не просто да бъде сладко.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Протеинов бар

Кухня или произход: Съвременно сладкарство с нордическо вдъхновение

Тип ястие: Снак

Добив: 1 бар

Размер на порция: 55 g

Време за подготовка: 15 минути

Време за готвене: 5 минути

Общо време: 20 минути

Трудност: Средна

Оборудване

Малка касерола

Топлоустойчива купа

Силиконова шпатула

Дигитална везна

Малка форма за бар или правоъгълна форма с хартия, с вместимост около 55 g

Хартия за печене

Съставки

14 g млечен протеин

8 g фъстъци, ситно нарязани

5 g колагенов хидролизат

6 g подсладител

4 g какаово масло

4 g пълномаслено мляко на прах

3 g хумектант

3 g соев протеин

2 g слънчогледово олио

5 g фъстъчено масло

1 g сол

Начин на приготвяне

1. Постелете формата с хартия за печене, ако е необходимо, и я поставете върху равна тава. Формата трябва да е суха и готова, преди сместа да бъде приготвена.

2. В топлоустойчива купа смесете млечния протеин, колагеновия хидролизат, подсладителя, пълномасленото мляко на прах, соевия протеин и солта. Разбъркайте с шпатулата, докато прахообразните съставки се разпределят равномерно и не останат светли ивици.

3. В малка касерола на много слаб огън разтопете какаовото масло със слънчогледовото олио и фъстъченото масло, като разбърквате непрекъснато в продължение на 2 до 3 минути, докато сместа стане гладка, лъскава и напълно течна. Не допускайте да загори.

4. Добавете хумектанта към топлата мастна смес и разбъркайте, докато се включи напълно. Сместа трябва да изглежда хомогенна и леко сгъстена.

5. Изсипете топлата течна смес върху сухите съставки. Загребвайте и притискайте с шпатулата в продължение на 1 до 2 минути, докато се образува плътна, свързана паста. Добавете нарязаните фъстъци и разбъркайте само докато се разпределят равномерно.

6. Прехвърлете сместа в подготвената форма. Притиснете силно и равномерно във всички ъгли, като премахнете въздушните джобове и уплътните бара в стегнат блок. Загладете повърхността с шпатулата.

7. Охладете за 10 минути или докато барът стане стегнат на допир и се освобождава чисто от формата. Готовият бар трябва да е плътен, податлив и да се реже с чист ръб, а не да се рони.

Поднасяне и сервиране

Извадете бара от формата и го поднесете цял в тясна чиния или върху дъска, покрита с хартия за печене. Сервирайте при хладна стайна температура за най-балансирана текстура: стегнат по краищата, мек в центъра, като ароматът на фъстъците се разгръща първи, а солта идва чисто във финала.

Професионални бележки

Сместа трябва да се уплътни енергично; недостатъчният натиск води до крехък бар.

Поддържайте мастната фаза достатъчно топла, за да свързва, но никога толкова гореща, че да притъпи характера на фъстъците.

Краткото охлаждане запазва дъвчащата текстура; прекомерното охлаждане я прави твърда.