Уводна бележка

Този бар е изграден върху контраст: мек, богат на какао център под чиста шоколадова обвивка. Привлекателността му е в сдържаността, със сладост, държана под контрол, и текстура, изострена от хрупкави включвания. Резултатът е компактен, прецизен и директен, като протеиновата структура носи бара, вместо да я прикрива.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Протеинов бар

Кухня или произход: Съвременно скандинавски вдъхновено сладкарско изделие

Тип ястие: Снак

Добив: 1 бар

Порция: 1 бар, 55 g

Време за подготовка: 20 минути

Време за готвене: 5 минути

Общо време: 25 минути

Трудност: Средна

Оборудване

Малка купа за смесване

Фино сито

Гъвкава шпатула

Малка касерола

Топлоустойчива купа

Форма за бар или малка правоъгълна форма, с вместимост 55 g

Ъглова шпатула или палетен нож

Хартия за печене

Съставки

Какаов протеинов център

24 g млечен протеин

6 g колагенов хидролизат

10 g подсладител

3 g какаова маса, фино настъргана

2 g соеви хрупкави парченца, леко натрошени

1 g овлажнител

1 g ароматизант

1 g сол

Шоколадова обвивка

4 g млечна шоколадова глазура

2 g масло от палмови ядки

1 g какаово масло

1 g какаова маса, ситно нарязана

Начин на приготвяне

1. Постелете формата с хартия за печене, ако е необходимо. Смесете млечния протеин, колагеновия хидролизат, подсладителя, какаовата маса, соевите хрупкави парченца, овлажнителя, ароматизанта и солта в малка купа. Разбъркайте старателно за 1 минута, докато сухите частици се разпределят равномерно и сместа изглежда еднородна.

2. Обработвайте сместа с шпатулата 2 до 3 минути, като притискате и прегъвате, докато се събере в плътно, свързано тесто. То трябва да е пластично, леко лепкаво и да запазва формата си без напукване. Ако сместа се усеща суха, продължете да притискате, докато овлажнителят се интегрира напълно и повърхността стане гладка.

3. Притиснете тестото плътно във формата, като го уплътнявате на слоеве, така че да не остават въздушни джобове. Загладете повърхността с шпатулата и охладете за 10 минути, докато барът стане достатъчно стегнат, за да се извади чисто от формата.

4. Смесете млечната шоколадова глазура, маслото от палмови ядки, какаовото масло и какаовата маса в топлоустойчива купа, поставена над съд с едва къкреща вода. Разбърквайте внимателно 3 до 5 минути, докато се разтопят напълно и станат лъскави, след което отстранете от огъня. Обвивката трябва да се лее гладко и да оставя тънка, равномерна лента от лъжицата.

5. Извадете охладения бар от формата и го поставете върху хартия за печене. Излейте или разнесете обвивката върху бара в един равномерен слой, като покриете горната част и страните. Работете бързо и чисто; завършекът трябва да е гладък, тънък и непрекъснат.

6. Оставете бара на хладна стайна температура за 10 до 15 минути или го охладете за кратко за 5 минути, докато обвивката стегне и престане да лепне. Готовият бар трябва да се усеща стегнат, с плътен център и хрупкава външна обвивка.

Поднасяне и сервиране

Поднесете бара цял върху тясна чиния или поднос, постлан с хартия за печене. Представете го със страната на шева надолу и с ненарушена обвивка, така че чистите линии на бара да останат видими. Правилният завършек е компактен, лъскав и прецизен.

Професионални бележки

Центърът трябва да бъде притиснат плътно; недостатъчното уплътняване ще доведе до ронлива текстура при отхапване.

Поддържайте обвивката топла, не гореща, за да стегне с фин блясък, а не с матова повърхност.

Балансът зависи от сдържаността: барът трябва да се възприема първо като шоколадов, после като протеинов, а хрупкавото включване да осигурява финалното пречупване.