Пилешко фрикасе с диви гъби, сметанов сос и бял ориз на пара

Увод

Това е композиранo ястие с яснота и уют: крехко пиле, гъби, сготвени до дълбок вкус, и умерен сметанов сос, който свързва без тежест. Оризът не е фон, а необходимият контрапункт, който поема соса и придава структура на чинията. При правилен баланс резултатът е чист, богат и прецизен.

Основни характеристики на рецептата

Категория на ястието: Купа с ориз, птиче месо и сметанов сос

Кухня или произход: Съвременна европейска кухня с вдъхновение

Вид ястие: Основно ястие

Добив: 1 порция

Размер на порцията: 430 g

Време за подготовка: 15 минути

Време за готвене: 20 минути

Общо време: 35 минути

Трудност: Средна

Оборудване

1 средна тенджера с капак

1 тиган за сотиране, 24 cm

1 дъска за рязане

1 готварски нож

1 дървена лъжица или топлоустойчива шпатула

1 фино ренде

Съставки

Ориз

180 g сварен бял ориз

Пилешко и гъбен сос

140 g пилешко филе от гърди, нарязано на парчета по 2 cm

60 g гъби, почистени и нарязани

25 g лук, нарязан на ситни кубчета

10 g зелена люта чушка, нарязана на тънко

5 g джинджифил, фино настърган

12 g олио за готвене

2 g сол

38 g сметанов сос

Начин на приготвяне

1. Оставете сварения бял ориз настрана и го дръжте топъл. Той трябва да остане рохкав, пухкав и влажен, с ясно отделени зърна.

2. Загрейте олиото в тиган за сотиране на умерено силен огън. Добавете лука, зелената люта чушка и джинджифила и гответе 2 до 3 минути, като разбърквате постоянно, докато лукът стане прозрачен, а джинджифилът ухае ароматно, без да покафенява.

3. Добавете пилешкото филе и солта. Гответе 4 до 5 минути, като обръщате парчетата, докато изгубят суровия си цвят и започнат леко да се зачервяват по краищата. Пилето трябва да е непрозрачно отвън и почти напълно сготвено.

4. Добавете гъбите и продължете да готвите 3 до 4 минути, като разбърквате от време на време, докато пуснат влагата си и след това отново започнат да цвърчат. Тиганът трябва да ухае наситено и апетитно, а не воднисто.

5. Налейте сметановия сос и намалете котлона до среден. Оставете да къкри 2 до 3 минути, като разбърквате внимателно, докато сосът леко покрие пилето и гъбите, а пилето се сготви напълно. Сосът трябва да е лъскав, хомогенен и мек, не тежък.

6. Опитайте и коригирайте само ако е необходимо в рамките на вече посоченото количество сол. Отстранете от огъня веднага щом сосът се свърже, а пилето стане крехко.

Поднасяне и сервиране

Сложете топлия ориз с лъжица в плитка купа или широка чиния, като оформите чиста основа. Разпределете с черпак пилешкото и гъбения сос отстрани и леко върху едната страна на ориза, така че зърната да останат видими. Готовата чиния трябва да показва контраст: бял ориз, блед сметанов сос и по-тъмните гъби в овладяна, елегантна композиция.

Професионални бележки

В началото дръжте гъбите на един слой, за да се сготвят чисто и да развият вкус, вместо да се задушават на пара.

Сосът трябва да се редуцира само до лека консистенция nappé; прекомерната редукция ще притъпи свежестта на пилето.

Сервирайте веднага, докато оризът остава отделен, а сосът е достатъчно течен, за да го покрие правилно.