Увод

Този бар е изграден върху контраст: чиста основа от млечен протеин, сдържан карамелен център и хрупкава вътрешност, обвита в истинска шоколадова обвивка. Резултатът трябва да има стегнато хрупване при отхапване, след което да омеква към дъвчащ, леко еластичен център със суха, деликатна хрупкавост. Тук прецизността е важна; балансът между сладост, структура и покритие определя крайния характер.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Протеинов бар

Кухня или произход: Съвременна сладкарска кухня

Вид ястие: Снак

Добив: 1 бар

Размер на порция: 55 g

Време за подготовка: 20 минути

Време за готвене: 10 минути

Общо време: 30 минути

Трудност: Средна

Оборудване

Малка купа за смесване

Топлоустойчива купа

Малка касерола

Силиконова шпатула

Дигитална везна

Форма за бар или правоъгълна форма

Хартия за печене

Малка тава

Ъглова шпатула или палетен нож

Съставки

Протеинова основа

18 g млечен протеин

6 g колагенов хидролизат

4 g глицерол

2 g масло от палмова ядка

Карамелено-хрупкав център

8 g карамел

5 g соев хрупкав елемент

Шоколадово покритие

10 g млечна шоколадова глазура

1 g какаово масло

1 g слънчогледово олио

Начин на приготвяне

1. Постелете малка форма за бар или тясна правоъгълна форма с хартия за печене. Претеглете и смесете млечния протеин и колагеновия хидролизат в малка купа, докато се разпределят равномерно и не останат видими ивици.

2. Загрейте заедно глицерола и маслото от палмова ядка съвсем леко, колкото да се отпусне мазнината, около 30 секунди на много слаб огън или докато станат течни, но не горещи. Добавете към сухите протеини и разбърквайте с шпатула 1 до 2 минути, докато се образува гъста, податлива за работа паста. Текстурата трябва да е гладка, леко лепкава и свързана, а не ронлива.

3. Във втора малка купа разбъркайте карамела със соевия хрупкав елемент, докато хрупкавите частици се покрият равномерно и сместа започне да се държи на рехави клъстери. Не натрошавайте хрупкавия елемент; той трябва да остане отчетлив.

4. Притиснете половината от протеиновата основа в подготвената форма на равномерен слой. Разпределете отгоре карамелено-хрупкавата смес в тясна ивица, след което покрийте с останалата протеинова основа. Притиснете добре, така че барът да стане компактен и равен, без въздушни джобове. Охладете за 10 минути, докато стегне достатъчно, за да се извади чисто от формата.

5. Извадете бара от формата и го поставете върху малка тава. Разтопете млечната шоколадова глазура с какаовото масло и слънчогледовото олио на слаб огън до гладка и течна смес, около 3 до 4 минути. Покритието трябва да е лъскаво и напълно хомогенно, без зърнеста текстура.

6. Покрийте бара изцяло, като използвате ъглова шпатула, за да нанесете тънък, равномерен слой по страните и отгоре. Оставете излишъка да се отцеди за кратко, след което поставете бара върху хартия за печене. Оставете на хладна стайна температура за 10 до 15 минути, докато обвивката стане стегната и суха на допир.

Поднасяне и сервиране

Поднесете бара цял, центриран върху малка чиния или тава, постлана с пергаментова хартия. Покритието трябва да има чист, равномерен блясък, а правоъгълната форма на бара да е ясна и прецизна.

Професионални бележки

Протеиновата основа трябва да се смесва само докато се свърже; прекомерната обработка ще я направи плътна и безжизнена. Поддържайте карамелено-хрупкавия слой компактен, но не го притискайте до паста, иначе вътрешността ще загуби своя контраст. Покритието трябва да е достатъчно тънко, за да се чупи чисто, но и достатъчно плътно, за да защити бара и да му придаде завършен шоколадов вид.