Увод

Този бар е изграден върху сдържаност: гъвкава протеинова матрица, чиста шоколадова обвивка и лекото пречупване на соевия хрупкав елемент за контраст. Трябва да се възприема като добре композиран сладкарски продукт, а не като хранителна добавка, със сладост, държана под контрол, и прецизно запазена текстура. Финалът трябва да е гладък, прохладен и чист на небцето.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Протеинов сладкарски бар

Кухня или произход: Съвременна европейска

Вид ястие: Снак

Добив: 1 бар

Размер на порция: 55 g

Време за подготовка: 20 минути

Време за готвене: 10 минути

Общо време: 30 минути

Трудност: Средно напреднало ниво

Оборудване

Малка купа за смесване

Силиконова шпатула

Малка касерола

Топлоустойчива купа

Форма за бар 55 g или малка правоъгълна форма

Ъглова шпатула

Везна с точност до 1 g

Хладилник

Съставки

Протеинова основа

18 g млечен протеин

10 g колагенов хидролизат

8 g подсладител

4 g глицерол

3 g масло от палмови ядки, разтопено

2 g ароматизант

5 g соев хрупкав елемент

Шоколадово покритие

3 g покритие от млечен шоколад

1 g какаово масло

1 g какаова маса

Начин на приготвяне

1. Смесете млечния протеин, колагеновия хидролизат и подсладителя в малка купа. Разбъркайте много добре, така че прахообразните съставки да се разпределят равномерно и да не остават светли ивици.

2. Добавете глицерола, разтопеното масло от палмови ядки и ароматизанта. Работете със шпатула 1 до 2 минути, докато сместа стане плътна, гладка и хомогенна. Накрая внимателно прибавете соевия хрупкав елемент, само докато се разпредели равномерно и структурата остане цяла.

3. Притиснете основата плътно във форма за бар 55 g. Уплътнявайте я на слоеве, за да отстраните въздушните джобове и да създадете чисто, компактно тяло. Повърхността трябва да е равна и стегната.

4. Разтопете заедно покритието от млечен шоколад, какаовото масло и какаовата маса на слаб огън, като разбърквате, докато станат напълно течни и лъскави. Поддържайте сместа топла и течна, но не я прегрявайте; трябва да остане гладка и подходяща за изливане.

5. Извадете бара от формата и го покрийте равномерно с шоколадовата смес. Използвайте ъглова шпатула, за да отстраните излишъка и да оставите тънка, равномерна обвивка. Покритието трябва да стегне със сатенен финиш и отчетливо хрупване при счупване.

6. Охладете бара за 10 до 15 минути, само докато покритието стегне напълно и центърът стане твърд на допир.

Поднасяне и сервиране

Поднесете бара цял, охладен, но не твърд, така че обвивката да се разчупва чисто, а вътрешността да остане гъвкава. Представете го семпло, с чист шоколадов шев и правоъгълен профил.

Професионални бележки

Основата трябва да е компактна преди покриване; всяка хлабавост ще напука обвивката.

Глицеролът контролира дъвчащата текстура и предотвратява сух финал, затова трябва да бъде напълно интегриран.

Поддържайте шоколадовия слой тънък. Дебелото покритие нарушава баланса на бара и прави текстурата тромава.