Протеинов бар със солен фъстък и млечен шоколад

Увод

Този бар е създаден за чиста структура: податлива протеинова матрица, премерено присъствие на фъстък и сдършан солен финал под обвивка от млечен шоколад. Трябва да се усеща като сладкарско изделие, а не като компромис, с плътност при първата хапка и гладко, цялостно дъвчене. Балансът зависи от прецизност при смесването, оформянето и охлаждането.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Протеинов бар

Кухня или произход: Съвременно сладкарство

Вид ястие: Снак

Добив: 1 бар

Размер на порция: 55 g

Време за подготовка: 15 минути

Време за готвене: 5 минути

Общо време: 45 минути

Трудност: Средна

Оборудване

Дигитална везна

Малка купа за смесване

Силиконова шпатула

Малка касерола

Форма за бар 55 g или тясна форма с облицовка и еквивалентен обем

Хладилник

Съставки

Протеинова основа

18 g млечен протеин

12 g колагенов хидролизат

7 g фъстък, ситно нарязан

5 g подсладител

3 g глицерол

2 g масло от палмова ядка, разтопено

1 g сол

1 g ароматизант

Покритие

6 g млечно шоколадово покритие

1 g какаово масло

Начин на приготвяне

1. Смесете млечния протеин, колагеновия хидролизат, нарязания фъстък, подсладителя, солта и ароматизанта в малка купа. Разбъркайте старателно, така че сухите съставки да се разпределят равномерно и фъстъкът да се разпръсне в цялата смес.

2. Добавете глицерола и разтопеното масло от палмова ядка. Работете сместа с шпатула, докато стане еднородна, пластична паста без сухи участъци. Трябва да се слепва при притискане и да е леко еластична, а не ронлива.

3. Притиснете сместа плътно във форма за бар 55 g. Уплътнявайте на слоеве, за да отстраните въздушните празнини и да създадете плътна, равномерна вътрешност. Загладете повърхността чисто.

4. Охладете за 20 минути или докато барът стане достатъчно стегнат, за да се извади от формата без деформация.

5. Разтопете млечното шоколадово покритие с какаовото масло на много слаб огън, като разбърквате до гладка и течлива смес. Покритието трябва да е лъскаво и напълно хомогенно, без видими гранули.

6. Извадете бара от формата и го покрийте равномерно с разтопения шоколад. Оставете излишъка да се отцеди за кратко, след което поставете бара върху хартия за печене. Охладете за 10 до 15 минути, само докато покритието се стегне напълно и стане твърдо на допир.

Поднасяне и сервиране

Поднесете бара цял, с непокътната шоколадова обвивка и чиста повърхност. Усещането при хапване трябва да преминава от хрупкава външност към плътен, солен фъстъчен център с контролирано дъвчене.

Професионални бележки

Барът зависи от уплътняването: недостатъчният натиск ще доведе до чуплива, неравномерна структура.

Поддържайте покритието тънко; дебелата обвивка прикрива вътрешността и притъпява финала.

Охлаждайте само до стягане. Прекомерното охлаждане втвърдява текстурата и намалява чистото дъвчене, което определя този бар.