Увод

Салата Нисоаз е изследване на яснотата: стегната риба тон, восъчни картофи, крехък зелен фасул, узрял домат и чистата соленост на маслината и яйцето. Допълнителният зехтин не е украса, а същината на дресинга, като придава на салатата плътност, блясък и дълъг послевкус. При правилно подреждане тя не е нито рустикална, нито деликатна, а прецизна.

Основни данни за рецептата

Категория ястие: Салата

Кухня или произход: Френска, Нисоаз

Вид ястие: Основно ястие

Добив: 1 порция

Размер на порцията: 430 g

Време за подготовка: 20 минути

Време за готвене: 15 минути

Общо време: 35 минути

Трудност: Средна

Оборудване

Средна тенджера

Малка купа

Купа за смесване

Остър нож

Дъска за рязане

Чиния за сервиране

Съставки

Салата

Риба тон, 100 g

Варено яйце, 100 g, обелено и разполовено

Картофи, 90 g, сготвени до омекване, но не прекалено, след това охладени и нарязани на резени

Зелен фасул, 50 g, почистен

Домати, 60 g, нарязани на резени

Маслини, 20 g

Микс зелени салати, 30 g

Дресинг

Зехтин, 25 g

Подправка за винегрет, 5 g

Начин на приготвяне

1. Оставете вода в средна тенджера да заври равномерно. Добавете зеления фасул и гответе 3 до 4 минути, докато стане яркозелен и леко омекне. Отцедете веднага и охладете за кратко, за да остане хрупкав и с наситен цвят.

2. Ако картофите не са вече сготвени, варете ги на слаб огън в леко подсолена вода 12 до 15 минути, докато ножът преминава през тях с леко съпротивление. Отцедете, охладете колкото да могат да се пипат, и нарежете на спретнати резени. Вътрешността трябва да запази формата си, без да се рони.

3. В малка купа смесете зехтина и подправката за винегрет. Разбийте, докато дресингът стане напълно емулгиран и лъскав.

4. В чиния за сервиране подредете микса зелени салати като основа. Поставете картофите, зеления фасул, доматите, маслините и рибата тон в отделни секции, вместо да ги смесвате. Поставете половинките варено яйце на видно място, така че жълтъкът да остане видим.

5. Разпределете дресинга равномерно върху салатата, така че да покрие съставките, без да се събира на дъното. Готовата салата трябва леко да блести, като всеки компонент остава ясно разграничен.

Поднасяне и сервиране

Поднесете веднага в широка чиния, като съставките са подредени в балансирана и целенасочена композиция. Салатата трябва да изглежда едновременно подредена и изобилна, като зехтинът свързва елементите, а рибата тон и яйцето придават тежест на чинията.

Професионални бележки

Запазете картофите стегнати и цели; брашнестата текстура отслабва салатата.

Фасулът трябва да остане ярък и леко стегнат, за да се запази контрастът.

Овкусете в последния момент, за да останат зелените салати свежи и зехтинът да стои чисто в чинията.