Тайландско зелено къри с телешко и патладжан

Увод

Това къри е изградено върху сдържаност: лютината на зелената къри паста, мекотата на кокосовото мляко и дълбокият вкус на говеждото, балансирани от нежността на патладжана. Вкусът трябва да е ярък, а не тежък, с чист финал и сос, който леко полепва по месото. Готовото ястие трябва да остане сочно, ароматно и прецизно.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Къри

Кухня или произход: Тайландска

Тип ястие: Основно ястие

Добив: 1 порция

Размер на порцията: 320 g

Време за подготовка: 10 минути

Време за готвене: 20 минути

Общо време: 30 минути

Трудност: Средна

Оборудване

Тежка тенджера или плитък соте тиган, 24 cm

Малък черпак

Топлоустойчива лъжица

Остър нож

Дъска за рязане

Дигитална везна

Съставки

Къри

Говеждо месо, почистено и нарязано на тънки филийки: 140 g

Кокосово мляко: 120 g

Патладжан, нарязан на хапки: 40 g

Зелена къри паста: 12 g

Рибен сос: 5 g

Палмова захар: 3 g

Начин на приготвяне

1. Поставете тигана на умерен огън и добавете зелената къри паста. Разбърквайте непрекъснато 1 минута, докато стане ароматна и леко потъмнее; пастата трябва да освободи остър, билков аромат, без да загаря.

2. Добавете 40 g от кокосовото мляко и гответе 1 минута, като разбърквате, докато пастата се отпусне и сместа стане лъскава и хомогенна.

3. Добавете останалото кокосово мляко и го оставете да достигне леко къкрене на умерен огън. Разбъркайте палмовата захар и рибения сос, след което оставете да къкри 2 минути, докато сосът придобие закръглен, наситен и леко сладък вкус.

4. Добавете патладжана и оставете да къкри 4 до 5 минути, като обърнете парчетата веднъж или два пъти, докато омекнат по краищата, но все още запазват формата си.

5. Добавете говеждото на един слой и оставете да къкри леко 2 до 3 минути, като разбърквате само колкото да разделите филийките. Говеждото трябва да е току-що сготвено, крехко и все още сочно; сосът трябва да остане хомогенен и леко да полепва.

6. Отстранете веднага от огъня. Оставете кърито да престои 1 минута, за да се успокои сосът и да се хармонизират вкусовете.

Поднасяне и сервиране

С лъжица прехвърлете кърито в топла плитка купа, като подредите говеждото и патладжана така, че да се виждат в соса, а не да са потопени. Поднесете със сос, равномерно събран около съставките, с лъскава и завършена повърхност.

Професионални бележки

Поддържайте леко къкрене, след като добавите говеждото; силното варене ще втвърди месото и ще разреди соса.

Кърито трябва да завършва с балансирана соленост и сладост, никога с остър или натрапчив вкус.

Патладжанът трябва да е крехък, но цял, като дава мекота, без да се разпада в соса.