Златисто пилешко филе на тиган

Увод

Това е дисциплиниран шницел: хрупкав по краищата, нежен отвътре и овкусен с тиха прецизност. Паприката придава топлина, а не лютивина, докато панировката образува тънка, равномерна обвивка, която защитава пилето, без да го прикрива. Поднесен веднага, той трябва да се възприема като чист, златист и прецизен.

Основни данни за рецептата

Категория ястие: Панирано пиле на тиган

Кухня или произход: Класическа европейска

Тип ястие: Основно ястие

Добив: 1 порция

Размер на порция: 165 g

Време за подготовка: 15 минути

Време за готвене: 8 минути

Общо време: 23 минути

Трудност: Средна

Оборудване

Дъска за рязане

Готварски нож

Чукче за месо или точилка

3 плитки купи

Тежък тиган, 24 cm

Щипки

Кухненска хартия

Кухненски термометър с моментно отчитане

Съставки

Пиле

Пилешко филе от гърди, 165 g

Панировка

Брашно, 20 g

Яйце, 50 g

Паприка, 1 g

Черен пипер, 0.5 g

Сол, 2 g

За пържене

Олио, 25 g

Начин на приготвяне

1. Поставете пилешките гърди върху дъска и ги оформете чисто. Ако е необходимо, разрежете ги хоризонтално, след което ги изтънете равномерно до дебелина около 8 mm. Повърхността трябва да е равномерна, без накъсани краища.

2. Овкусете пилето от двете страни със солта, черния пипер и паприката, с лека и равномерна ръка.

3. Подгответе три плитки купи. Сложете брашното в първата. Разбийте яйцето във втората, докато стане напълно течно и гладко.

4. Оваляйте пилето в брашното, така че да се покрие изцяло, след което изтръскайте излишъка. Потопете го в яйцето, като оставите излишното да се отцеди, след което го върнете в брашното за втори, тънък слой. Повърхността трябва да изглежда суха, равномерна и леко напрашена, а не тежка.

5. Загрейте олиото в тиган с диаметър 24 cm на среден огън, докато започне леко да проблясва и достигне около 170°C. Олиото трябва да се движи свободно по тигана, без да пуши.

6. Поставете шницела в тигана и пържете 3 до 4 минути от първата страна, докато стане наситено златист. Обърнете веднъж и пържете 3 минути от втората страна. Коричката трябва да е хрупкава и равномерно оцветена, а пилето трябва да достигне 74°C в най-дебелата част.

7. Прехвърлете шницела върху кухненска хартия за 1 минута, за да се отцеди излишното олио. Коричката трябва да остане хрупкава, не мазна, а пилето трябва да е стегнато, но все още сочно при лек натиск.

Поднасяне и сервиране

Поставете шницела в затоплена чиния и го поднесете цял, с най-равната страна нагоре. Сервирайте веднага, за да запази коричката чистото си хруптене, а вътрешността да остане влажна и светла.

Професионални бележки

Поддържайте панировката тънка; излишното брашно или яйце ще създадат дебела, матова коричка.

Поддържайте постоянна температура на мазнината. Ако тиганът изстине, шницелът ще поеме мазнина, преди да се зачерви правилно.

Не препичайте. Пилешките гърди трябва да останат крехки и едва непрозрачни навсякъде.