সল্টি পিনাট প্রোটিন বার

ভূমিকা

এই বারটি তৈরি করা হয়েছে পরিষ্কার, ঘন কামড়ের জন্য: বাদাম-প্রধান, হালকা নোনতা, এবং নিখুঁত নিয়ন্ত্রণে একসঙ্গে বাঁধা। গঠনটি দৃঢ় হবে, তবে ভঙ্গুর নয়; প্রোটিন বেস থেকে আসবে নমনীয় চিবোনো টেক্সচার, আর cocoa butter দেবে পরিপাটি সমাপ্তি। এটি সংযত ধরনের একটি confection, মিষ্টতায় নির্ভুল এবং লবণে সচেতন।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: প্রোটিন confectionery bar

রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন Scandinavian-প্রভাবিত

কোর্সের ধরন: স্ন্যাক

ফলন: ১ বার

পরিবেশন পরিমাণ: 55 g

প্রস্তুতির সময়: ১৫ মিনিট

রান্নার সময়: ৫ মিনিট

মোট সময়: ২০ মিনিট

কঠিনতা: মাঝারি

সরঞ্জাম

ছোট heatproof mixing bowl

ছোট saucepan

Silicone spatula

Digital scale

55 g bar mold বা ছোট parchment-lined আয়তাকার mold

Offset spatula বা সোজা-ধার scraper

Refrigerator

উপকরণ

প্রোটিন বেস

18 g milk protein

8 g collagen hydrolysate

7 g polydextrose

3 g sweetener

1 g salt

ফ্যাট ও বাইন্ডার

6 g cocoa butter

4 g palm kernel oil

4 g glycerol

3 g peanut butter

2 g peanut, সূক্ষ্ম করে কাটা

0.5 g flavoring

সমাপ্তি

1.5 g peanut, সূক্ষ্ম করে কাটা

প্রণালি

1. প্রয়োজন হলে 55 g bar mold-এ মসৃণ parchment-এর একটি স্ট্রিপ বিছিয়ে নিন। একটি ছোট বাটিতে milk protein, collagen hydrolysate, polydextrose, sweetener এবং salt একসঙ্গে মেশান। নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না গুঁড়ো উপকরণগুলো পুরোপুরি সমানভাবে মিশে যায় এবং কোনো দাগ বা রেখা না থাকে।

2. একটি ছোট saucepan-এ সর্বনিম্ন আঁচে cocoa butter এবং palm kernel oil একসঙ্গে গলিয়ে নিন, শুধু তরল হওয়া পর্যন্ত, প্রায় ২ মিনিট। আঁচ থেকে নামিয়ে glycerol, peanut butter এবং flavoring মিশিয়ে নাড়ুন, যতক্ষণ না মিশ্রণটি চকচকে হয় এবং পুরোপুরি একত্রিত হয়।

3. শুকনো উপকরণের ওপর গরম ফ্যাটের মিশ্রণটি ঢেলে দিন। Silicone spatula দিয়ে ১ থেকে ২ মিনিট মেশান; চাপ দিয়ে ও ভাঁজ করে মেশাতে থাকুন, যতক্ষণ না ঘন, একসার পেস্ট তৈরি হয়। এতে 2 g কাটা peanut ভাঁজ করে মিশিয়ে দিন। মিশ্রণটি নমনীয়, সামান্য আঠালো, এবং শুকনো অংশবিহীন হওয়া উচিত।

4. মিশ্রণটি প্রস্তুত mold-এ তুলে দিন। এক প্রান্ত থেকে অন্য প্রান্ত পর্যন্ত দৃঢ়ভাবে ও সমানভাবে চাপ দিন, যাতে ফাঁক ছাড়া বারটি ভালোভাবে কমপ্যাক্ট হয়। spatula-র ধার দিয়ে উপরিভাগ মসৃণ করুন। বাকি 1.5 g কাটা peanut ওপর থেকে ছিটিয়ে হালকা চাপ দিন, যাতে তা লেগে যায়।

5. ১০ থেকে ১২ মিনিট ঠান্ডা করুন, শুধু যতক্ষণ না বারটি সেট হয় এবং সহজে mold থেকে বের করার মতো যথেষ্ট দৃঢ় হয়। প্রস্তুত বারটির ধার তীক্ষ্ণ থাকবে, কাটলে ভেঙে পড়বে না, এবং কামড়ে ঘন, চিবোনো প্রতিরোধ দেবে।

প্লেটিং ও পরিবেশন

bar-টি mold থেকে বের করে সাদামাটা প্লেটে সম্পূর্ণ পরিবেশন করুন, অথবা সামান্য তির্যকভাবে পরিষ্কার করে কেটে নিন। উপরিভাগ মসৃণ থাকবে, peanut-এর সমাপ্তি দৃশ্যমান হবে, এবং bar-টি স্ন্যাক নয়, বরং confection-এর শৃঙ্খলা বজায় রেখে উপস্থাপিত হবে।

পেশাদার নোট

ফ্যাটের অংশটিকে শুধু প্রবাহিত হওয়ার মতো গরম রাখুন; অতিরিক্ত তাপ গঠন ঢিলা করে দেবে এবং সমাপ্তির ঔজ্জ্বল্য কমিয়ে দেবে।

মিশ্রণটি দৃঢ়ভাবে চাপতে হবে। যথেষ্ট কমপ্যাক্ট না করলে bar ভঙ্গুর ও অসমান হবে।

কাটা peanut আলাদা আলাদাভাবে বোঝা উচিত। অতিরিক্ত মেশালে টেক্সচার লেপটে যাবে এবং শেষ কামড়ের গুণমান কমে যাবে।