ভূমিকা

এই বারটি বৈপরীত্যের ওপর নির্মিত: দৃঢ় milk-protein কোর, ভঙ্গুর chocolate shell, এবং crisp inclusions যা কামড়ে হালকা উত্থান আনে। স্বাদে প্রথমে dark cocoa স্পষ্ট হওয়া উচিত, তারপর পরিষ্কার milky sweetness, এবং শেষে সংযত salted finish। এখানে নির্ভুলতা গুরুত্বপূর্ণ; বারের আনন্দ নির্ভর করে পরিষ্কার স্তর এবং crisp break-এর ওপর।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: Protein bar

রন্ধনশৈলী বা উৎস: Modern confectionery

কোর্সের ধরন: Snack

পরিমাণ: ১ বার

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 55 g

প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট

রান্নার সময়: ১০ মিনিট

মোট সময়: ৩০ মিনিট

কঠিনতা: মাঝারি

সরঞ্জাম

ছোট mixing bowl

Heatproof bowl

ছোট saucepan

Silicone spatula

55 g bar mold বা ছোট lined rectangular mold

Baking tray

Refrigerator

উপকরণ

Protein base

Milk protein, 18 g

Collagen hydrolysate, 6 g

Sweetener, 4 g

Salt, 0.2 g

Flavoring, 0.3 g

Crunch and fat phase

Soy crisp, 7 g

Palm fat, 4 g

Chocolate coating

Milk chocolate coating, 10 g

Cocoa butter, 1 g

Cocoa mass, 0.5 g

Emulsifier, 0.3 g

Finish

Salt, 0.2 g

প্রণালি

1. মোল্ডটি পরিপাটি করে লাইন করে একটি ছোট ট্রের ওপর রাখুন। একটি বাটিতে milk protein, collagen hydrolysate, sweetener, salt এবং flavoring একসঙ্গে মেশান। সমানভাবে ছড়িয়ে যাওয়া পর্যন্ত মেশান, যেন কোনো ফ্যাকাশে দাগ না থাকে।

2. Palm fat শুধু তরল হওয়া পর্যন্ত গরম করুন, প্রায় 40°C। এটি শুকনো মিশ্রণে যোগ করে spatula দিয়ে মেশান, যতক্ষণ না মিশ্রণটি একত্রিত, ঘন এবং সামান্য নমনীয় হয়। শেষে soy crisp আলতোভাবে fold in করুন, যাতে টুকরোগুলো অক্ষত থাকে।

3. মিশ্রণটি মোল্ডে দিয়ে সমান স্তরে দৃঢ়ভাবে চাপ দিন। ইচ্ছাকৃত চাপ প্রয়োগ করে এটিকে compact করুন, যাতে উপরিভাগ সমান হয় এবং গঠনটি ঘন থাকে। ১০ মিনিট ঠান্ডা করুন, যতক্ষণ না বারটি স্পর্শে দৃঢ় লাগে।

4. একটি heatproof bowl-এ milk chocolate coating, cocoa butter, cocoa mass এবং emulsifier একসঙ্গে নিন। অল্প সিমার করা পানির ওপর ধীরে ধীরে গলান, নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি মসৃণ ও চকচকে হয় এবং কোনো দানাদার অংশ দেখা না যায়। তাপমাত্রা এতটাই উষ্ণ থাকা উচিত যাতে সহজে প্রবাহিত হয়, কিন্তু এতটা নয় যে এটি পাতলা বা তৈলাক্ত হয়ে যায়।

5. ঠান্ডা করা বারটি মোল্ড থেকে বের করে ট্রের ওপর রাখুন। chocolate mixture দিয়ে সমানভাবে কোট করুন, একবার উল্টে সব দিক ঢেকে দিন। অতিরিক্ত অংশ ঝরে যেতে দিন, তারপর bar-টি parchment বা ঠান্ডা ট্রের ওপর রাখুন। coating এখনও সামান্য আঠালো থাকা অবস্থায় বাকি salt ছিটিয়ে finish করুন।

6. ৮ থেকে ১০ মিনিট ঠান্ডা করুন, যতক্ষণ না coating সেট হয়, কিনারায় matte দেখায়, এবং টোকা দিলে তীক্ষ্ণ শব্দ হয়। প্রস্তুত bar-টি যেন পরিষ্কারভাবে আকার ধরে রাখে এবং dense, chewy কেন্দ্রের আগে একটি crisp snap দেয়।

প্লেটিং এবং পরিবেশন

বারটি সম্পূর্ণ অবস্থায় পরিবেশন করুন, একটি সরু প্লেট বা parchment-lined board-এর মাঝখানে রেখে। coating মসৃণ ও অক্ষত থাকা উচিত, আর salt শুধু সূক্ষ্ম finish হিসেবে দৃশ্যমান হবে। ঠান্ডা বা শীতল অবস্থায় পরিবেশন করুন, যাতে shell পরিষ্কারভাবে ভাঙে এবং ভেতরটা compact থাকে।

পেশাদার নোট

Base compact করা অত্যাবশ্যক; ঢিলা bar coating-এর নিচে অসমভাবে ভেঙে যাবে।

Chocolate mixture উষ্ণ রাখুন, গরম নয়; না হলে shell তার সংজ্ঞা হারাবে এবং নিস্তেজভাবে সেট হবে।

Soy crisp একেবারে শেষে যোগ করুন, যাতে এর গঠন অক্ষুণ্ণ থাকে এবং কাঙ্ক্ষিত crunch বজায় থাকে।