Barebells-স্টাইল পিনাট প্রোটিন বার

ভূমিকা

এই বারটি স্বচ্ছতা মাথায় রেখে তৈরি: ঘন প্রোটিন ম্যাট্রিক্স, পরিষ্কার পিনাট স্বাদ, এবং খাস্তা চকলেট শেলের মধ্যে সংযত মিষ্টতা। গঠনটি হতে হবে কমপ্যাক্ট, কামড়ে শুকনো, এবং সমানভাবে সেট; কোনো তেলতেলে ভাব বা চকচকে গুঁড়ো-ধরনের আফটারটেস্ট থাকা চলবে না। এর সাফল্য অতিরিক্ততায় নয়, টেক্সচারের নির্ভুলতায়।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: প্রোটিন বার

রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমসাময়িক স্ক্যান্ডিনেভিয়ান-অনুপ্রাণিত কনফেকশন

কোর্সের ধরন: স্ন্যাক

পরিমাণ: ১টি বার

প্রতি পরিবেশন: 55 g

প্রস্তুতির সময়: ১৫ মিনিট

রান্নার সময়: ৫ মিনিট

মোট সময়: ২০ মিনিট

কঠিনতা: মাঝারি

সরঞ্জাম

ছোট মিক্সিং বাটি

তাপ-সহনশীল বাটি

ছোট সসপ্যান

সিলিকন স্প্যাচুলা

55 g বার মোল্ড বা ছোট লাইন করা আয়তাকার মোল্ড

ছোট অফসেট স্প্যাচুলা বা সোজা-ধার স্ক্র্যাপার

ডিজিটাল স্কেল

উপকরণ

পিনাট প্রোটিন সেন্টার

মিল্ক প্রোটিন, 18 g

কোলাজেন হাইড্রোলাইসেট, 6 g

পিনাট, 10 g, সূক্ষ্ম করে কাটা

গ্লিসেরল, 4 g

পলিডেক্সট্রোজ, 4 g

সুইটেনার, 2 g

লবণ, 0.5 g

ফ্লেভারিং, 0.5 g

কোটিং

কোকো বাটার, 4 g

পাম কার্নেল অয়েল, 3 g

সয় ক্রিস্প, 2 g

সুইটেনার, 1 g

লবণ, 0.5 g

ফ্লেভারিং, 0.5 g

প্রণালি

1. মোল্ডটি পরিপাটি করে লাইন করে হাতের কাছে রাখুন। একটি ছোট বাটিতে মিল্ক প্রোটিন, কোলাজেন হাইড্রোলাইসেট, পলিডেক্সট্রোজ, সুইটেনার এবং লবণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন, যতক্ষণ না গুঁড়োগুলো পুরোপুরি সমানভাবে মিশে যায় এবং কোনো হালকা দাগ বা দলা না থাকে।

2. শুকনো মিশ্রণে গ্লিসেরল ও ফ্লেভারিং যোগ করুন। স্প্যাচুলা দিয়ে মিশিয়ে একটি শক্ত, সংহত পেস্ট তৈরি করুন। কাটা পিনাট ভাঁজ করে মেশান এবং অল্পক্ষণ মথে নিন, যতক্ষণ না মিশ্রণজুড়ে সমানভাবে ছড়িয়ে যায় এবং ফাটল ছাড়া একসঙ্গে ধরে থাকে।

3. মিশ্রণটি মোল্ডে এক স্তরে চাপ দিয়ে বসান। শক্তভাবে ও সমানভাবে কমপ্রেস করুন, বিশেষ করে কোণা ও ধারগুলিতে খেয়াল রাখুন। উপরিভাগ সমতল, কমপ্যাক্ট এবং স্পর্শে মসৃণ হওয়া উচিত। ১০ মিনিট ঠান্ডা করুন, যতক্ষণ না বারটি বিকৃতি ছাড়া মোল্ড থেকে বের করার মতো যথেষ্ট শক্ত হয়।

4. বারটি মোল্ড থেকে বের করে পার্চমেন্ট-লাইন করা ট্রের ওপর রাখুন। হালকা আঁচে একটি তাপ-সহনশীল বাটিতে কোকো বাটার ও পাম কার্নেল অয়েল একসঙ্গে গলিয়ে শুধু তরল হওয়া পর্যন্ত আনুন, তারপর এতে সুইটেনার, লবণ ও ফ্লেভারিং মেশান। সবশেষে সয় ক্রিস্প ভাঁজ করে মেশান, যাতে কোটিং হালকা থাকে এবং সমানভাবে ছড়িয়ে থাকে।

5. কোটিংটি বারের ওপর পাতলা, সমান স্তরে মুড়ে দিন, এবং অফসেট স্প্যাচুলা দিয়ে উপরিভাগ মসৃণ করুন। দ্রুত কাজ করুন যাতে শেলটি পরিষ্কার ও চকচকে থাকে। বারটি ঠান্ডা ঘরের তাপমাত্রায় ৫ থেকে ৮ মিনিট রেখে দিন, যতক্ষণ না কোটিং পুরোপুরি সেট হয় এবং উপরিভাগ শুকনো ও খাস্তা লাগে।

প্লেটিং ও পরিবেশন

বারটি সম্পূর্ণ অবস্থায় ছোট প্লেটের মাঝখানে বা র‍্যাপার-প্রেজেন্টেশনে পরিবেশন করুন। ফিনিশটি হওয়া উচিত পরিষ্কার ও কমপ্যাক্ট, বাইরে খাস্তা শেল এবং ভেতরে ঘন, সামান্য নরম টেক্সচারসহ। প্রথমে পিনাটের স্বাদ আসবে, তারপর নিয়ন্ত্রিত মিষ্টতা এবং শেষে শুকনো, প্রোটিন-সমৃদ্ধ ফিনিশ।

পেশাদার নোট

সেন্টারটি শক্তভাবে চাপা জরুরি; ঢিলা ম্যাট্রিক্স কাটার সময় বা কোটিং দেওয়ার সময় ভেঙে যাবে।

কোটিং পাতলা রাখুন। মোটা শেল পিনাটের চরিত্রকে ম্লান করে এবং বারের পরিষ্কার কামড়কে দুর্বল করে।

চূড়ান্ত টেক্সচার ঘন হবে, কিন্তু শক্ত নয়; বাইরে খাস্তা এবং ভেতরে নমনীয়, সংহত কোর থাকবে।