Barebells পিনাট প্রোটিন বার

ভূমিকা

এই বারটি পরিষ্কার কনট্রাস্টের জন্য তৈরি: নরম, মিষ্টি প্রোটিন কোর, স্পষ্ট peanut-এর চরিত্র, এবং সংযত chocolate ফিনিশ। প্রথম কামড়ে এটি দৃঢ় হওয়া উচিত, তারপর মুখে দ্রুত নরম হয়ে salt, cocoa butter, এবং roasted peanut-এর স্বাদকে ভারসাম্যে রেখে যাবে। এখানে নির্ভুলতা গুরুত্বপূর্ণ; টেক্সচার নির্ভর করে নিয়ন্ত্রিত মেশানো এবং সঠিকভাবে সেট হওয়ার ওপর।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: Protein bar

রান্নার ধারা বা উৎস: সমকালীন Nordic-প্রভাবিত confectionery

কোর্সের ধরন: Snack

ফলন: ১ বার

পরিবেশনের পরিমাণ: 55 g

প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট

রান্নার সময়: ৫ মিনিট

মোট সময়: ১ ঘণ্টা ২৫ মিনিট

কঠিনতার স্তর: মাঝারি

সরঞ্জাম

Digital scale

ছোট heatproof bowl

ছোট saucepan

Silicone spatula

55 g bar mold অথবা একই আয়তনের ছোট rectangular mold

Parchment paper

Refrigerator

উপকরণ

Protein-peanut base

Milk protein, 18 g

Collagen hydrolysate, 5 g

Polydextrose, 8 g

Glycerol, 6 g

Peanut, 8 g, মিহি কুচি করা

Salt, 0.3 g

Sweetener, 0.7 g

Flavoring, 0.5 g

Coating

Cocoa butter, 5 g

Palm kernel oil, 2 g

Soy lecithin, 0.2 g

Sweetener, 0.5 g

Salt, 0.1 g

Flavoring, 0.2 g

প্রণালি

1. প্রয়োজন হলে mold-এ parchment বিছিয়ে নিন। একটি ছোট bowl-এ milk protein, collagen hydrolysate, polydextrose, sweetener, এবং salt একসঙ্গে মেশান। ভালোভাবে মেশান যাতে সব শুকনো উপকরণ সমানভাবে ছড়িয়ে যায় এবং কোনো হালকা দাগ না থাকে。

2. এতে glycerol এবং flavoring যোগ করুন। spatula দিয়ে মিশ্রণটি কাজ করুন যতক্ষণ না এটি ঘন, একত্রিত paste হয়। কুচি করা peanut ভাঁজ করে মেশান এবং শুধু এতটাই মেশান যাতে টুকরোগুলো সমানভাবে ছড়িয়ে থাকে। মিশ্রণটি নমনীয়, মসৃণ, এবং সামান্য tacky হবে, ভেজা নয়।

3. মিশ্রণটি mold-এ সমান স্তরে দৃঢ়ভাবে চেপে বসান। সচেতন চাপ প্রয়োগ করে কম্প্রেস করুন যাতে বারটি ঘন ও সমান গঠন ধরে রাখে। ২০ মিনিট ঠান্ডা করুন, যতক্ষণ না উপরিভাগ সেট হয় এবং বারটি পরিষ্কারভাবে mold থেকে বের করা যায়।

4. একটি ছোট saucepan-এ cocoa butter, palm kernel oil, soy lecithin, sweetener, salt, এবং flavoring একসঙ্গে নিন। খুব কম আঁচে ২ থেকে ৩ মিনিট গরম করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, শুধু গলে তরল হওয়া পর্যন্ত। coatingটি চকচকে এবং পুরোপুরি সমসত্ত্ব হওয়া উচিত, কোনো দৃশ্যমান কঠিন অংশ ছাড়া।

5. bar-টি mold থেকে বের করে parchment-এর ওপর রাখুন। bar-এর ওপর coating ঢেলে দিন বা পাতলা, সমান স্তরে ছড়িয়ে দিন। দ্রুত এবং মসৃণভাবে কাজ করুন যাতে ফিনিশ পরিষ্কার ও নিরবচ্ছিন্ন থাকে।

6. ৪৫ থেকে ৬০ মিনিট ঠান্ডা করুন, যতক্ষণ না coating পুরোপুরি সেট হয় এবং bar স্পর্শে দৃঢ় লাগে। চূড়ান্ত টেক্সচারটি ঘন, সামান্য প্রতিরোধসহ কাটা যায় এমন, এবং ঘরের তাপমাত্রায় ভেঙে পড়া ছাড়া হওয়া উচিত।

প্লেটিং এবং পরিবেশন

bar-টি সম্পূর্ণ অবস্থায় পরিবেশন করুন, ছোট প্লেটের মাঝখানে রেখে বা সুন্দরভাবে মুড়ে। coatingটি মসৃণ ও অক্ষত হওয়া উচিত, এবং পাশ থেকে peanut-এর টুকরোগুলো বোঝা যাবে। চূড়ান্ত অনুভূতি সংযত হওয়া চাই: পরিষ্কার snap, নরম chew, এবং ভারসাম্যপূর্ণ মিষ্টি-নোনতা ফিনিশসহ একটি ঘন bar।

পেশাদারি নোট

base-টি যথেষ্ট চাপ দিয়ে কম্প্রেস করতেই হবে; ঢিলেঢালা pack হলে প্রথম কামড়েই ভেঙে যাবে।

coating শুধু তরল হওয়া পর্যন্তই গরম রাখুন। অতিরিক্ত তাপ ফিনিশ নিস্তেজ করবে এবং সেট দুর্বল করবে।

peanut এতটাই মিহি কুচি করুন যাতে সমানভাবে ছড়ায়, তবে এত মিহি নয় যে paste-এর মধ্যে হারিয়ে যায়।