চিলি-গার্লিক মেরিনেটেড পোর্ক রোস্ট

ভূমিকা
এই রোস্টের ভিত্তি সংযমে: পোর্ককে গভীরভাবে সিজন করা হয়, তারপর রসুন, soy, chili এবং brown sugar-এর পরিমিত মিষ্টতা তাকে এগিয়ে নিয়ে যায়। মেরিনেডটি সরাসরি ও ঘন, যা মাংসের গায়ে এক ধরনের চকচকে আবরণ তৈরি করে এবং একটি সেভরি ঝাঁজ দেয়, যা তীব্র না হয়ে ভারসাম্যপূর্ণ থাকে। যথাযথভাবে বিশ্রাম দিয়ে পরিষ্কারভাবে কেটে পরিবেশন করলে, এটি বাড়াবাড়ির নয়, বরং স্বচ্ছতার একটি পদ।

রেসিপির মূল তথ্য
পদের ধরন: রোস্ট পোর্ক
রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন Asian-influenced
কোর্সের ধরন: প্রধান পদ
পরিমাণ: 6 পরিবেশন
প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 240 g
প্রস্তুতির সময়: 20 মিনিট
রান্নার সময়: 1 ঘণ্টা 20 মিনিট
মোট সময়: 1 ঘণ্টা 40 মিনিট
কঠিনতা: মাঝারি

উপকরণ
বড় মিক্সিং বাটি
ছোট বাটি
রোস্টিং ট্রে
ওয়্যার র্যাক
শেফ’স নাইফ
কাটিং বোর্ড
ইনস্ট্যান্ট-রিড থার্মোমিটার
ফয়েল

উপাদান
পোর্ক রোস্ট, 1450 g

মেরিনেডের জন্য
রসুন, সূক্ষ্ম করে কুরানো, 30 g
Soy sauce, 90 g
Chili sauce, 60 g
Brown sugar, 35 g
ভেজিটেবল অয়েল, 30 g
Paprika, 8 g
কালো মরিচ, 4 g
লবণ, 10 g

প্রণালি

1. একটি ছোট বাটিতে রসুন, soy sauce, chili sauce, brown sugar, ভেজিটেবল অয়েল, paprika, কালো মরিচ এবং লবণ একসঙ্গে মেশান। চিনি গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন এবং মিশ্রণটি সম্পূর্ণ সমজাতীয় হওয়া পর্যন্ত মেশান, যাতে কোনো শুকনো মসলা চোখে না পড়ে।

2. পোর্ক রোস্টটি একটি বড় বাটি বা অগভীর পাত্রে রাখুন এবং মেরিনেড দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। মাংসটি কয়েকবার উল্টে দিন যাতে সব দিক সমানভাবে আবৃত হয়। ঢেকে রেখে ঘরের তাপমাত্রায় 45 মিনিট মেরিনেট করুন, অথবা সময় থাকলে ফ্রিজে সর্বোচ্চ 8 ঘণ্টা পর্যন্ত রাখুন।

3. ওভেন 190°C তে গরম করুন। একটি রোস্টিং ট্রের ভিতরে ওয়্যার র্যাক বসান। পোর্কটি মেরিনেড থেকে তুলে অতিরিক্ত অংশ ঝরে যেতে দিন; মাংসের গায়ে লেগে থাকা মেরিনেড সংরক্ষণ করুন। রোস্টটি র্যাকের ওপর রাখুন, প্রযোজ্য হলে চর্বিযুক্ত দিক ওপরে রাখুন।

4. 1 ঘণ্টা 10 মিনিট থেকে 1 ঘণ্টা 20 মিনিট রোস্ট করুন, মাঝপথে একবার প্যানের রস দিয়ে বেস্ট করুন। বাইরের অংশটি গভীর মহগনি রঙের, হালকা আঠালো এবং সুগন্ধি হওয়া উচিত, আর ভেতরের তাপমাত্রা সবচেয়ে মোটা অংশে 68°C এ পৌঁছানো উচিত।

5. পোর্কটি ওভেন থেকে বের করে আলগাভাবে ফয়েল দিয়ে ঢেকে 15 মিনিট বিশ্রাম দিন। এই সময়ে রসগুলো স্থির হবে এবং বাইরের গ্লেজ ভেজা না হয়ে অক্ষত থাকবে।

6. মাংসের আঁশের বিপরীতে রোস্টটি পরিপাটি স্লাইসে কাটুন। প্লেটিংয়ের আগে জমে থাকা রস মাংসের ওপর চামচে করে ঢেলে দিন।

পরিবেশন ও প্লেটিং
স্লাইসগুলো একটি পরিষ্কার, সামান্য ওভারল্যাপ করা সরল রেখা বা পাখার মতো সাজিয়ে রাখুন। মাংসে হালকা চকচকে ভাব আনতে যতটুকু দরকার ততটুকুই প্যানের রস দিন, যাতে প্রান্তগুলো দৃশ্যমান থাকে এবং গ্লেজ স্পষ্ট থাকে। গরম গরম পরিবেশন করুন, যাতে chili-garlic-এর স্বাদ বাইরের স্তরে ঘনীভূত থাকে এবং ভেতরে পোর্ক সিক্ত ও দৃঢ় থাকে।

পেশাদার নোট
এই ধরনের রোস্টে মেরিনেডের ভারসাম্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ: চিনি ব্রাউনিংকে সহায়তা করবে, তাকে প্রাধান্য দেবে না। ওভেনে অতিরিক্ত বেস্ট করবেন না, তা না হলে বাইরের স্তর ল্যাকার হওয়ার আগেই নরম হয়ে যাবে। বিশ্রাম দেওয়া অপরিহার্য; খুব তাড়াতাড়ি কাটলে রস বেরিয়ে যাবে এবং চূড়ান্ত ফিনিশ নষ্ট হবে।