চিংড়ি, স্কুইড, স্যামন রো ও চিলি-লাইম ড্রেসিংসহ গ্লাস নুডল সালাদ

ভূমিকা

এই সালাদটি বৈপরীত্যের ওপর নির্মিত: সিল্কের মতো নরম নুডলস, নির্মল সি-ফুড, তীক্ষ্ণ ড্রেসিং, এবং স্যামন রো-এর শান্ত সমৃদ্ধি। সবজিগুলোকে কুরকুরে রাখা হয়, সিজনিং উজ্জ্বল রাখা হয়, এবং শেষ সংযোজনটি ইচ্ছাকৃতভাবে হালকা রাখা হয় যাতে প্রতিটি উপাদান আলাদা করে স্পষ্ট থাকে। স্বাদ হওয়া উচিত নিখুঁত, শীতল, এবং সম্পূর্ণ।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: সি-ফুড সালাদ

রন্ধনশৈলী বা উৎস: দক্ষিণ-পূর্ব এশীয়-প্রভাবিত

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: 1 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের আকার: 340 g

প্রস্তুতির সময়: 20 মিনিট

রান্নার সময়: 8 মিনিট

মোট সময়: 28 মিনিট

কঠিনতার স্তর: মাঝারি

সরঞ্জাম

মাঝারি সসপ্যান

মিক্সিং বাটি

সূক্ষ্ম ছাঁকনি

ধারালো ছুরি

কাটিং বোর্ড

সালাদ বাটি

ছোট বাটি

টংস

উপকরণ

সালাদ

গ্লাস নুডলস, 60 g

চিংড়ি, খোসা ছাড়ানো ও শিরা ফেলা, 70 g

স্কুইড, পরিষ্কার করে রিং আকারে কাটা, 50 g

স্যামন রো, 15 g

লেটুস, এক কামড়ের আকারে ছেঁড়া, 35 g

টমেটো, ওয়েজ আকারে কাটা, 40 g

গাজর, জুলিয়েন কাটা, 20 g

লাল পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা, 15 g

চিনাবাদাম, হালকা ভাঙা, 15 g

চিলি ড্রেসিং

ফিশ সস, 18 g

লাইমের রস, 18 g

কাঁচামরিচ, খুব মিহি কাটা, 4 g

রসুন, খুব মিহি কুচি করা, 4 g

চিনি, 6 g

প্রণালি

1. একটি মাঝারি সসপ্যানে পানি নিয়ে স্থির ফুটন্ত অবস্থায় আনুন। গ্লাস নুডলস দিন এবং 3 থেকে 4 মিনিট রান্না করুন, শুধু যতক্ষণ না নরম ও স্বচ্ছ হয়। সঙ্গে সঙ্গে ছেঁকে ফেলুন, ঠান্ডা পানির নিচে অল্পক্ষণ ধুয়ে নিন, তারপর আবার ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে নিন। নুডলস নরম হবে, তবে স্থিতিস্থাপকতা থাকবে, এবং কোনো স্টার্চি আস্তরণ থাকবে না।

2. সসপ্যানটি আবার চুলায় বসিয়ে তাতে নতুন পানি দিয়ে হালকা সিমার পর্যন্ত আনুন। চিংড়ি ও স্কুইড আলাদা আলাদা বা একসঙ্গে দিন, এবং 1 থেকে 2 মিনিট রান্না করুন, শুধু যতক্ষণ না চিংড়ি অস্বচ্ছ হয় এবং স্কুইড সামান্য শক্ত হয়। সঙ্গে সঙ্গে ছেঁকে ফেলুন এবং দ্রুত ঠান্ডা করুন। সি-ফুড আর্দ্র ও নির্মল স্বাদের থাকবে, কখনোই রাবারের মতো নয়।

3. একটি ছোট বাটিতে ফিশ সস, লাইমের রস, কাঁচামরিচ, রসুন এবং চিনি একসঙ্গে মেশান। চিনি গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন এবং ড্রেসিংয়ের স্বাদ এমনভাবে সামঞ্জস্য করুন যাতে লবণাক্ততা, অম্লতা, ঝাল এবং সংযত মিষ্টতা ভারসাম্যে থাকে।

4. একটি সালাদ বাটিতে গ্লাস নুডলস, চিংড়ি, স্কুইড, লেটুস, টমেটো, গাজর এবং লাল পেঁয়াজ একসঙ্গে মেশান। উপকরণগুলোকে হালকাভাবে কোট করার মতো পরিমাণে ড্রেসিং দিন এবং টংস দিয়ে টস করুন, যতক্ষণ না নুডলস সমানভাবে সিজনড হয় এবং সবজিগুলো কুরকুরে থাকে।

5. সালাদটি একটি সার্ভিং প্লেট বা অগভীর বাটিতে তুলে নিন। ওপর থেকে স্যামন রো একটি পরিপাটি রেখা বা ছোট গুচ্ছ আকারে দিন, তারপর ভাঙা চিনাবাদাম ছড়িয়ে শেষ করুন। উপরের অংশটি পরিপাটি দেখাবে, রো অক্ষত থাকবে, এবং চিনাবাদাম শেষে শুকনো কুরকুরে ভাব যোগ করবে।

প্লেটিং ও পরিবেশন

সালাদটি একটি কমপ্যাক্ট ঢিবির মতো সাজান যাতে সি-ফুড ওপরে দৃশ্যমান থাকে। স্যামন রো-কে শেষ অ্যাকসেন্ট হিসেবে রাখুন, যাতে এর নোনতা সমৃদ্ধি উজ্জ্বল ড্রেসিং ও ঠান্ডা সবজির বিপরীতে আলাদা করে বোঝা যায়। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন, যখন নুডলস নরম ও নমনীয় থাকে এবং লেটুস এখনও কুরকুরে থাকে।

পেশাদার নোট

নুডলস অবশ্যই ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে; অতিরিক্ত পানি ড্রেসিংকে পাতলা করে দেবে এবং পদের স্বাদকে ম্লান করবে।

শুরুতে অল্প ড্রেসিং দিন। সালাদে হালকা ঝিলিক থাকবে, জমে থাকা তরল নয়।

স্যামন রো শুধু একেবারে শেষে দিন, যাতে এর টেক্সচার নিখুঁত থাকে।