চকলেট-কোটেড ক্যারামেল-পিনাট প্রোটিন বার

ভূমিকা

এই বারটি পরিষ্কার গঠনের জন্য তৈরি: নরম ও নমনীয় ক্যারামেল-পিনাট কেন্দ্র, যা কাটার মতো যথেষ্ট দৃঢ়, মসৃণ চকলেটের আবরণে আবদ্ধ। প্রোটিন বেস এটিকে ভারী না করে গঠন দেয়, আর glycerol ও polydextrose কোমল চিবোনো টেক্সচার বজায় রাখে। এটি খেতে কনফেকশনের মতো হওয়া উচিত, তবে একটি সুগঠিত বারের শৃঙ্খলা ধরে রাখতে হবে।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: প্রোটিন বার

রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন স্ক্যান্ডিনেভিয়ান কনফেকশনারি

কোর্সের ধরন: স্ন্যাক

ফলন: 1 বার

পরিবেশনের পরিমাণ: 55 g

প্রস্তুতির সময়: 20 মিনিট

রান্নার সময়: 10 মিনিট

মোট সময়: 30 মিনিট

কঠিনতা: মাঝারি

সরঞ্জাম

ছোট মিক্সিং বাটি

ছোট সসপ্যান

হিটপ্রুফ স্প্যাচুলা

55 g বার মোল্ড বা ছোট লাইন করা আয়তাকার মোল্ড

ছোট অফসেট স্প্যাচুলা বা চামচ

রেফ্রিজারেটরে জায়গা

উপকরণ

ক্যারামেল-পিনাট কেন্দ্র

18 g milk protein

8 g collagen hydrolysate

8 g peanut, সূক্ষ্মভাবে কুচি করা

5 g caramel

4 g glycerol

4 g polydextrose

2 g sunflower oil

1 g sweetener

0.5 g salt

কোটিং

4.5 g chocolate coating

প্রণালি

1. কেন্দ্র প্রস্তুত করুন। একটি ছোট বাটিতে milk protein, collagen hydrolysate, কুচি করা peanut, polydextrose, sweetener এবং salt একসঙ্গে মেশান। শুকনো উপকরণগুলো সমানভাবে ছড়িয়ে যাওয়া এবং peanut পুরোপুরি মিশে যাওয়া পর্যন্ত মেশান।

2. মিশ্রণটি বাঁধুন। একটি ছোট সসপ্যানে কম আঁচে caramel, glycerol এবং sunflower oil একসঙ্গে 1 থেকে 2 মিনিট গরম করুন, শুধু তরল ও চকচকে হওয়া পর্যন্ত। ফুটাবেন না। এটি শুকনো মিশ্রণের ওপর ঢেলে স্প্যাচুলা দিয়ে নাড়ুন, যতক্ষণ না ঘন ও সমজাতীয় পেস্ট তৈরি হয়। টেক্সচার নমনীয়, সামান্য আঠালো এবং শুকনো অংশবিহীন হওয়া উচিত।

3. বারটি মোল্ডে বসান। মিশ্রণটি মোল্ডে শক্ত করে চেপে বসান, স্তরে স্তরে কম্প্যাক্ট করুন যাতে উপরিভাগ সমান হয় এবং প্রান্তগুলো ধারালো থাকে। 10 মিনিট ঠান্ডা করুন, বা যতক্ষণ না বারটি পরিষ্কারভাবে মোল্ড থেকে বের করার মতো যথেষ্ট শক্ত হয়।

4. বারটি কোট করুন। chocolate coating আলতোভাবে গলিয়ে মসৃণ ও তরল করুন। ঠান্ডা করা বারটি মোল্ড থেকে বের করে একটি র্যাক বা পার্চমেন্টের ওপর রাখুন। চামচে করে বা ছড়িয়ে কোটিংটি বারের ওপর সমান স্তরে দিন, যাতে পুরো পৃষ্ঠ সম্পূর্ণভাবে ঢেকে যায়। অতিরিক্ত অংশ বসে যেতে দিন, যাতে আবরণটি পাতলা ও পরিপাটি থাকে।

5. ফিনিশ সেট করুন। 5 থেকে 8 মিনিট ঠান্ডা করুন, শুধু যতক্ষণ না chocolate coating দৃঢ়, চকচকে এবং স্পর্শে আর আঠালো না থাকে।

প্লেটিং ও পরিবেশন

বারটি সম্পূর্ণ অবস্থায় পরিবেশন করুন, মাঝখানে রেখে পরিষ্কারভাবে উপস্থাপন করুন। আবরণে প্রথম কামড়ে হালকা খসখসে অনুভূতি থাকা উচিত, তারপর নিয়ন্ত্রিত চিবোনো টেক্সচারসহ ঘন ক্যারামেল-পিনাট ভেতরাংশ এবং স্পষ্ট চকলেট ফিনিশ পাওয়া যাবে।

পেশাদারি নোট

কেন্দ্রটি অবশ্যই শক্ত করে চাপতে হবে; যথেষ্ট কম্প্যাক্ট না করলে বারটি ঝুরঝুরে হবে।

chocolate coating পাতলা রাখুন। মোটা আবরণ টেক্সচারকে ভোঁতা করে এবং ফিলিংকে ঢেকে ফেলে।

ঘরোয়া তাপমাত্রায় বারটি নরম নয়, নমনীয় থাকা উচিত; যদি এটি লেপটে যায়, তবে কেন্দ্রটি যথেষ্ট বাঁধা হয়নি।