Nota introductòria

Una bona llesca de pizza de formatge depèn de la contenció: una crosta cruixent i ben cuita, una capa fina de salsa de tomàquet viva i mozzarella fosa fins a formar una cobertura flexible i lleugerament daurada. L’orenga seca hi aporta un toc herbaci sec, mentre que un últim fil d’oli d’oliva dona brillantor i profunditat a la llesca. El resultat ha de ser equilibrat, net i directe.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Pizza

Cuina o origen: D’inspiració italiana

Tipus de plat: Plat principal o refrigeri

Rendiment: 1 llesca

Mida de la ració: 130 g

Temps de preparació: 10 minuts

Temps de cocció: 12 minuts

Temps total: 22 minuts

Dificultat: Fàcil

Equipament

Safata de forn o pedra per a pizza

Forn

Cullereta

Ganivet o tallador de pizza

Pinzell de pastisseria o cullera per a l’oli

Ingredients

60 g de base de massa de pizza

28 g de salsa de tomàquet

34 g de formatge mozzarella, ratllat o esquinçat finament

3 g d’oli d’oliva

1 g de condiment d’orenga seca

1 g de sal

Mètode

1. Escalfeu el forn a 250°C. Si feu servir una safata de forn, poseu-la dins del forn mentre s’escalfa perquè la superfície estigui ben calenta. Una base correctament escalfada és essencial per a una crosta cruixent.

2. Doneu forma als 60 g de base de massa de pizza fins a obtenir una base de la mida d’una sola llesca i amb un gruix uniforme. La massa ha de ser prou fina per coure’s ràpidament, però prou consistent per sostenir la cobertura sense estovar-se.

3. Esteneu els 28 g de salsa de tomàquet en una capa fina i uniforme, deixant una vora estreta al voltant. Amaniu la salsa de manera uniforme amb 1 g de sal.

4. Repartiu els 34 g de formatge mozzarella sobre la salsa en una capa uniforme. La superfície ha de quedar coberta, però no enterrada; la salsa ha de continuar visible en petits espais.

5. Escampeu 1 g de condiment d’orenga seca de manera uniforme sobre el formatge. Ruixeu lleugerament la part superior amb els 3 g d’oli d’oliva.

6. Passeu la pizza a la safata o pedra calenta i coeu-la durant 10 a 12 minuts, fins que la crosta sigui ben daurada a les vores, la base sigui cruixent i la mozzarella estigui completament fosa amb algunes taques marró clar. La salsa ha de fer bombolles al perímetre.

7. Traieu la pizza i deixeu-la reposar 2 minuts abans de tallar-la. Això permet que el formatge s’assenti i que la llesca mantingui bé la forma.

Emplatat i servei

Talleu-la en una sola llesca neta i serviu-la immediatament en un plat calent. La crosta ha de continuar cruixent, el formatge elàstic i brillant, i la salsa continguda en lloc d’escórrer-se. La llesca acabada ha de transmetre equilibri de pes, amb una vora neta i un centre flexible.

Notes professionals

Manteniu la capa de salsa fina; un excés d’humitat estovarà la crosta.

Feu servir una superfície de cocció calenta per desenvolupar una base ferma abans que el formatge es cogui massa.

La llesca és correcta quan el formatge està completament fos però no oliós, i la crosta ofereix una resistència audible en tallar-la.