Xakxuka de llenties amb iogurt i ametlles torrades

Nota introductòria

Aquest plat pren la franquesa de la shakshuka i li dona la consistència de les llenties, que aporten a la salsa un registre més profund i terrós. El iogurt aporta vivacitat i frescor al plat, mentre que les ametlles hi posen el cruixit final i precís. És un bol compost de calidesa, acidesa i riquesa, pensat per resultar complet sense excés.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Bol salat

Cuina o origen: Inspiració mediterrània

Tipus de plat: Plat principal

Rendiment: 2 racions

Mida de la ració: 310 g

Temps de preparació: 15 minuts

Temps de cocció: 25 minuts

Temps total: 40 minuts

Dificultat: Moderada

Equip

Cassó mitjà

Paella per saltar de 24 cm amb tapa

Paella petita

Bol de barreja

Cullera

Ingredients

Base de llenties i tomàquet

220 g de llenties cuites

240 g de tomàquets, picats fins

Ous i acabat

120 g d'ous, 2 ous grossos

80 g de iogurt

20 g d'ametlles, picades gruixudes

Mètode

1. Poseu els tomàquets picats a la paella per saltar a foc mitjà i coeu-los durant 8 a 10 minuts, remenant de tant en tant, fins que es desfacin en una salsa fluida i brillant i perdin el punt de cru.

2. Afegiu-hi les llenties cuites i continueu la cocció durant 4 a 5 minuts, remenant suaument, fins que la barreja sigui espessa, cohesionada i amb un bull lleuger. La salsa s'ha de mantenir unida sense arribar a assecar-se.

3. Feu dos petits clots a la barreja de llenties. Trenqueu-hi els ous, tapeu la paella i coeu a foc baix durant 5 a 7 minuts, fins que les clares estiguin just quallades i els rovells es mantinguin tous però ja no translúcids.

4. Mentrestant, poseu les ametlles a la paella petita a foc mitjà i torreu-les durant 2 a 3 minuts, sacsejant sovint la paella, fins que siguin aromàtiques i lleugerament daurades. Retireu-les immediatament per evitar que amarguegin.

5. Poseu el iogurt en un bol i estoveu-lo lleugerament amb una cullera perquè quedi suau sota les llenties calentes.

6. Poseu la barreja de llenties i ous sobre el iogurt, mantenint els ous intactes. Acabeu amb les ametlles torrades repartides uniformement per la superfície.

Emplatat i servei

Serviu en bols baixos perquè el iogurt es mantingui diferenciat sota les llenties. Presenteu els ous centrats i intactes, amb les ametlles repartides per sobre per aportar contrast. El plat final ha de transmetre calidesa, cremositat i una textura completa.

Notes professionals

La base de tomàquet s'ha de reduir prou per sostenir els ous; una salsa massa fluida aigualirà el bol.

Manteniu els ous poc quallats perquè els rovells enriqueixin les llenties a taula.

Torreu les ametlles només fins que siguin aromàtiques; el color ha de ser pàl·lid i uniforme, mai fosc.