Neapolská pizza s houbami, cherry rajčaty a mozzarellou

Úvod

Tato pizza stojí na střídmosti: poddajné těsto, čistý rajčatový základ a krátké pečení při vysoké teplotě, které zachovává svěžest oblohy. Houby jí dodávají hloubku, cherry rajčata jasný záblesk kyselosti a mozzarella mléčný, pružný závěr. Je to kompozice tepla, jednoduchosti a správného načasování.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Pizza

Kuchyně nebo původ: Italská inspirovaná Neapolí

Typ chodu: Hlavní chod

Výtěžnost: 1 pizza

Velikost porce: 620 g celkem

Doba přípravy: 25 minut

Doba tepelné úpravy: 10 minut

Celkový čas: 35 minut

Obtížnost: Středně pokročilá

Vybavení

Mísa na míchání

Digitální váha

Cukrářská karta

Plech na pizzu o průměru 30 cm nebo pizza lopata

Trouba

Pečicí kámen nebo ocel, pokud je k dispozici

Malý rendlík

Nůž a prkénko

Ingredience

Těsto

180 g pšeničné mouky

110 g vody

3 g droždí

3 g soli

5 g olivového oleje

Obloha

90 g rajčatové omáčky

110 g mozzarelly, natrhané

60 g hub, nakrájených na tenké plátky

45 g cherry rajčat, rozpůlených

8 g olivového oleje

1 g oregana

1 g černého pepře

4 g bazalkových lístků

Postup

1. Připravte těsto. V míse smíchejte pšeničnou mouku, vodu, droždí a sůl. Míchejte, dokud nezůstane žádná suchá mouka, poté hněťte 6 až 8 minut, dokud nebude těsto hladké, pružné a jen lehce lepivé. Během poslední minuty zapracujte olivový olej, aby se zcela vstřebal.

2. Nechte těsto odpočinout. Přikryjte a nechte 15 minut odpočívat při pokojové teplotě. Těsto by mělo znatelně povolit a mít měkkou, tažnou strukturu.

3. Připravte troubu. Předehřejte troubu na 250 °C s pečicím kamenem nebo ocelí uvnitř, pokud je používáte. Pro plné nasycení teplem nechte alespoň 20 minut.

4. Vytvarujte základ. Na lehce pomoučené ploše vytáhněte těsto do kruhu o průměru 30 cm, přičemž okraj ponechte o něco silnější než střed. Těsto by mělo zůstat poddajné a rovnoměrně tenké, aniž by se trhalo.

5. Obložte pizzu. Přeneste základ na plech nebo lopatu. Rajčatovou omáčku rovnoměrně rozetřete a nechte úzký okraj. Rozložte mozzarellu, poté po povrchu rozložte houby a cherry rajčata. Nakonec zakápněte olivovým olejem a posypte oreganem a černým pepřem.

6. Pečte. Pečte 8 až 10 minut, dokud nebude okraj kůrky opečený, spodek propečený a mozzarella rozpuštěná s lehce zlatavými skvrnami. Rajčata by měla změknout, ale zachovat si tvar; houby by měly být měkké a lehce opečené.

7. Dokončete bazalkou. Vyjměte pizzu z trouby a ihned po povrchu rozprostřete bazalku. Před krájením ji nechte 1 minutu stát, aby se sýr usadil a pizza držela tvar.

Servírování a podávání

Podávejte pizzu vcelku a poté ji nakrájejte na čisté výseče. Kůrka by měla zůstat ve středu lehká, s výrazným, nadýchaným okrajem, zatímco obloha má zůstat zřetelná, nikoli spojená přebytečnou vlhkostí. Podávejte horké, s bazalkou stále svěží a sýrem právě ztuhlým.

Profesionální poznámky

Udržujte těsto měkké; tuhé těsto se upeče hutně, nikoli poddajně.

Houby krájejte na tenké plátky, aby se rychle upekly a nepustily příliš mnoho tekutiny.

Bazalku přidávejte až po upečení, aby si zachovala vůni a barvu.