Ukázněný talíř voňavé rýže, ochuceného hovězího a chladivé okurky, zvýrazněný citronem a nesený čistým leskem oleje. Pokrm je postaven na kontrastu: teplé koření proti svěžesti, plnost proti kyselosti a pevná placička vedle rýže, která zůstává sypká a lehká. Je přímočarý, vyvážený a kompletní.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Rýžová miska

Kuchyně nebo původ: Inspirováno jihoasijskou kuchyní

Typ chodu: Hlavní chod

Výtěžnost: 2 porce

Velikost porce: 235 g

Doba přípravy: 20 minut

Doba vaření: 25 minut

Celkový čas: 45 minut

Obtížnost: Střední

Vybavení

Střední rendlík s poklicí

Těžká pánev

Mísa

Jemné struhadlo

Ostrý nůž

Prkénko

Lžíce nebo stěrka

Kuchyňská váha

Ingredience

Rýže

160 g basmati rýže

320 g vody

2 g soli

Hovězí placičky

220 g mletého hovězího masa

10 g rostlinného oleje

4 g soli

1 g černého pepře

2 g římského kmínu

2 g koriandru

1 g mletého červeného chilli

1 g kurkumy

6 g česneku, najemno nastrouhaného

6 g zázvoru, najemno nastrouhaného

Okurka a dokončení

40 g okurky, nakrájené na tenké plátky

15 g citronové šťávy

4 g rostlinného oleje

Postup

1. Basmati rýži několikrát propláchněte ve studené vodě, dokud nebude voda téměř čirá. Dobře sceďte. V rendlíku smíchejte rýži, vodu a sůl, na silném ohni přiveďte k varu, poté přiklopte a stáhněte na nejnižší plamen. Vařte 12 minut bez zvedání poklice. Odstavte z ohně a nechte 10 minut odpočívat pod poklicí. Zrna by měla být oddělená, měkká a na povrchu suchá.

2. Zatímco se rýže vaří, vložte do mísy mleté hovězí maso spolu s 10 g rostlinného oleje, solí, černým pepřem, římským kmínem, koriandrem, mletým červeným chilli, kurkumou, česnekem a zázvorem. Promíchejte jen tak, aby se vše rovnoměrně spojilo; nezpracovávejte směs víc, než je nutné k soudržnosti. Rozdělte na 4 stejné placičky a stlačte je do rovnoměrné tloušťky, aby se opékaly stejnoměrně.

3. Rozpalte pánev na středně vysoký plamen. Přidejte placičky a opékejte je 3 až 4 minuty z první strany, dokud nebudou dobře opečené a okraje se nezpevní. Otočte a opékejte 3 minuty z druhé strany. Podle potřeby snižte teplotu a opékejte ještě 1 minutu, aby měly pevný povrch a šťavnatý střed bez viditelně syrového masa.

4. V malé misce smíchejte okurku s citronovou šťávou a 4 g rostlinného oleje. Lehce promíchejte, aby byla okurka jemně lesklá, ale stále křupavá.

5. Rýži načechrejte vidličkou a dochuťte ji šťávou z pánve, pokud v ní nějaká zůstala, přelijte ji přes rýži pouze tehdy, je-li čistá a dobře opečená. Rýže by měla zůstat sypká a voňavá, ne mokrá.

Servírování a podávání

Navršte rýži mírně mimo střed na nahřáté talíře. Vedle ní položte hovězí placičky, ne navrch, aby jejich opečený povrch zůstal viditelný. Okurku naaranžujte vedle a pokrm dokončete lehkým přelitím citronového oleje po talíři. Podávejte ihned, dokud jsou placičky horké a okurka zůstává křupavá.

Profesionální poznámky

Hovězí směs udržujte studenou a pracujte s ní jen krátce; přílišné míchání utahuje strukturu.

Rýže musí po dovaření odpočívat mimo zdroj tepla ještě před odkrytím, jinak se zrna polámou a ztratí svou strukturu.

Okurku ochuťte až na poslední chvíli, aby zůstala svěží a čistá proti kořeněnosti hovězího masa.