Cizrnový guláš se špenátem a rajčaty

Úvod

Tento pokrm stojí na střídmosti: sladká cibule, změklý česnek a rajčata zredukovaná na čistý, koncentrovaný základ. Cizrna dodává jídlu nenápadnou sytost, zatímco špenát se vmíchá až nakonec, aby zůstal svěží a jemný. Výsledek by neměl být ani polévkový, ani těžký, ale soudržný, lesklý a výrazně dochucený.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Dušený pokrm

Kuchyně nebo původ: Inspirováno středomořskou kuchyní

Typ chodu: Hlavní chod

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 360 g

Doba přípravy: 10 minut

Doba vaření: 20 minut

Celkový čas: 30 minut

Obtížnost: Snadné

Vybavení

Malý těžký rendlík, 18 cm

Vařečka nebo žáruvzdorná stěrka

Kuchařský nůž

Prkénko

Jemné struhadlo nebo lis na česnek

Digitální váha

Ingredience

Základ

20 g olivového oleje

40 g cibule, najemno na kostičky

8 g česneku, jemně nastrouhaného

2 g papriky

1 g římského kmínu

1 g černého pepře

2 g soli

140 g rajčatové omáčky

Hlavní část

120 g vařené cizrny, okapané

60 g špenátu

12 g petrželky, najemno nasekané

Postup

1. Postavte malý rendlík na střední plamen a přidejte olivový olej. Jakmile se olej rozehřeje, přidejte cibuli a za častého míchání ji vařte 4 až 5 minut, až zesklovatí a lehce zesládne, ale nezhnědne.

2. Přidejte česnek, papriku, římský kmín, černý pepř a sůl. Nepřetržitě míchejte 30 sekund, jen dokud se koření nerozvoní a česnek neztratí svou syrovou ostrost.

3. Přidejte rajčatovou omáčku a přiveďte ji k mírnému probublávání. Vařte 5 minut a občas promíchejte, dokud omáčka lehce nezhoustne a nezíská hlubší, plnější vůni.

4. Přidejte cizrnu a nechte 6 až 7 minut mírně probublávat; jednou nebo dvakrát promíchejte, dokud se cizrna neprohřeje a dušený pokrm nebude soudržný, lesklý a vhodný k nabírání lžící.

5. Přidejte špenát ve dvou dávkách a jemně ho vmíchávejte, dokud právě nezavadne, celkem asi 1 minutu. Odstavte z ohně a vmíchejte petrželku. Hotový pokrm má být svěží, jemný a lehce zahuštěný, bez přebytečné tekutiny hromadící se na dně.

Servírování

Naberte pokrm do nahřáté mělké misky a cizrnu rovnoměrně rozprostřete v omáčce. Dokončete tak, aby byl špenát viditelný na povrchu a petrželka rozptýlená po celém pokrmu. Podávejte ihned, dokud je textura lesklá a chutě přímočaré.

Profesionální poznámky

Cibuli udržujte světlou; zbarvení by otupilo čistotu pokrmu.

Rajčatová omáčka by se měla zredukovat natolik, aby ulpívala na cizrně, ne ji utopila.

Špenát je nutné přidat až na konci, aby si zachoval barvu a jemnou texturu.