Úvod

Tento burger je postavený s disciplínou: správně opečené hovězí maso, slanina pro hloubku chuti, karamelizovaná cibule pro sladkost a výrazný čedar pro strukturu. Podává se s hranolkami se sýrem, které opakují stejný slaný chuťový rejstřík, aniž by zahltily talíř. Výsledkem je bohaté, vyvážené a nezaměnitelně promyšlené jídlo.

Základní informace o receptu

Kategorie jídla: Burger a hranolky

Kuchyně nebo původ: Americká

Typ chodu: Hlavní chod

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 645 g

Doba přípravy: 20 minut

Doba vaření: 20 minut

Celkový čas: 40 minut

Obtížnost: Střední

Vybavení

Těžká pánev nebo hladká plotýnka

Malý rendlík

Plech do trouby

Obracečka

Kleště

Nůž a prkénko

Ingredience

Burger

1 sezamová briošková bulka, rozkrojená

180 g hovězího burgerového masa

20 g čedaru

30 g slaniny

40 g karamelizované cibule

10 g červené cibule, nakrájené na tenké plátky

25 g rajčete, nakrájeného na plátky

15 g listového salátu

15 g majonézy

Hranolky se sýrem

180 g hranolků

40 g čedarové sýrové omáčky

20 g slaniny

10 g jarní cibulky, nakrájené najemno

Postup

1. Předehřejte troubu na 220 °C. Rozložte hranolky na plech v jedné vrstvě a pečte 18 až 22 minut, v polovině pečení je jednou obraťte, dokud nebudou sytě zlatavé, na okrajích křupavé a uvnitř měkké.

2. Zatímco se hranolky pečou, vložte slaninu do studené pánve a postavte ji na střední plamen. Opékejte 6 až 8 minut, podle potřeby obracejte, dokud se nevypeče tuk a slanina nebude křupavá. Krátce nechte okapat, poté ji podle potřeby nakrájejte nebo rozdrobte.

3. Zvyšte teplotu pod pánví nebo použijte plotýnku. Opékejte hovězí maso 3 až 4 minuty z první strany, poté otočte a opékejte ještě 2 až 3 minuty pro střední propečení, nebo o něco déle, pokud dáváte přednost pevnějšímu výsledku. V poslední minutě položte na maso čedar a nechte jej rozpustit do lesklé vrstvy.

4. Rozkrojte sezamovou brioškovou bulku a opečte řezné strany na pánvi asi 1 minutu, dokud nebudou lehce zlatavé a prohřáté. Střída by měla zůstat poddajná, ne vysušená.

5. Karamelizovanou cibuli jemně prohřejte 1 až 2 minuty, jen dokud nebude lesklá a uvolněná. Měla by zůstat měkká a chuťově výrazná.

6. Sestavte burger: spodní polovinu bulky potřete majonézou, přidejte listový salát, potom rajče a červenou cibuli. Navrch položte maso se sýrem, poté slaninu a karamelizovanou cibuli. Přiklopte horní polovinou bulky.

7. Dokončete hranolky tak, že čedarovou sýrovou omáčku prohřejete, až bude hladká a tekutá. Nalijte ji na horké hranolky, potom navrch rozprostřete slaninu a jarní cibulku. Podávejte ihned, dokud jsou hranolky na okrajích stále křupavé a sýrová omáčka je ještě horká.

Servírování a podávání

Položte burger mírně mimo střed talíře a vedle něj naaranžujte hranolky do kompaktní hromádky. Talíř by měl působit štědře, ale kontrolovaně, s burgerem stojícím rovně a hranolkami viditelně přelitými, ne pohřbenými pod omáčkou.

Profesionální poznámky

Bulku opékejte jen do lehkého zezlátnutí; přílišné opečení způsobí, že burger bude působit těžce.

Slanina musí být dost křupavá, aby šla čistě krájet, ale ne lámavá.

Při přelévání omáčkou udržujte hranolky horké, aby na nich sýr dobře držel a povrch zůstal živý.