Úvod

Tento pokrm stojí na kontrastu: jemné gnocchi, výrazně opečené hovězí maso a brokolice ponechaná právě tak pevná, aby si zachovala svou zelenou sladkost. Omáčka je záměrně jednoduchá a spoléhá na smetanu, máslo a parmazán, které spojí výpek z pánve do hladkého, výrazně slaného obalu. Výsledek by měl působit vyváženě a kompletně, s bohatostí zmírněnou přesností.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Slaný těstovinový pokrm
Kuchyně nebo původ: Inspirováno italskou kuchyní
Typ chodu: Hlavní chod
Výtěžnost: 2 porce
Velikost porce: 490 g
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 20 minut
Celkový čas: 35 minut
Obtížnost: Střední

Vybavení

Velká pánev na restování, 28 cm
Střední rendlík
Jemné struhadlo
Vařečka nebo stěrka
Cedník
Kuchyňská váha

Ingredience

Bramborové gnocchi, 300 g
Mleté hovězí maso, 250 g
Brokolice, nakrájená na malé růžičky, 180 g
Cibule, najemno nakrájená, 80 g
Česnek, najemno nasekaný, 10 g
Máslo, 25 g
Olivový olej, 15 g
Smetana ke šlehání, 180 g
Sýr Parmesan, jemně nastrouhaný, 35 g
Sůl, 8 g
Černý pepř, 2 g

Postup

1. Ve středním rendlíku přiveďte k varu osolenou vodu. Přidejte brokolici a vařte 2 minuty, jen dokud nebude jasně zelená a sotva měkká. Ihned ji vyjměte a dobře nechte okapat. Růžičky by měly zůstat pevné a sytě zbarvené.

2. Vodu znovu přiveďte k varu a vařte gnocchi 2 až 3 minuty, dokud nevyplavou na povrch a nejsou měkké, ale stále pružné. Důkladně sceďte a dejte stranou.

3. Velkou pánev na restování postavte na středně vysoký plamen. Přidejte olivový olej a máslo. Jakmile máslo začne pěnit, přidejte cibuli a za častého míchání ji vařte 4 až 5 minut, dokud nebude průsvitná a na okrajích lehce zlatavá.

4. Přidejte česnek a vařte 30 sekund, jen dokud se nerozvoní. Přidejte mleté hovězí maso a osolte a opepřete černým pepřem. Maso rozdělte na menší kousky a vařte 6 až 8 minut, dokud nebude dobře opečené a v pánvi nezůstane téměř žádná vlhkost. Hovězí má být výrazně opečené, ne šedé.

5. Přidejte brokolici a vařte 1 minutu, promíchávejte, aby se obalila tukem a šťávou z masa.

6. Přilijte smetanu ke šlehání a přiveďte k mírnému probublávání. Za míchání vařte 2 až 3 minuty, dokud omáčka lehce nezhoustne a nepokryje zadní stranu lžíce.

7. Přidejte gnocchi a Parmesan. Na mírném ohni opatrně promíchávejte 1 až 2 minuty, dokud se sýr nerozpustí a omáčka nebude lesklá a nebude rovnoměrně ulpívat na každém kousku. Výsledná konzistence má být krémová, ne řídká, a gnocchi mají zůstat neporušené.

Servírování

Rozdělte gnocchi do předehřátých mělkých misek tak, aby bylo hovězí maso i brokolice rozložené rovnoměrně. Navrch nalijte omáčku, aby se pokrm usadil do hladké, soudržné porce s čistým leskem. Pokud chcete, dokončete posledním otočením mlýnku s černým pepřem a ihned podávejte.

Profesionální poznámky

Hovězí maso dobře opečte; barva je základem tohoto pokrmu. Brokolici ve fázi blanšírování ponechte lehce nedovařenou, aby si v omáčce zachovala svěžest. Závěrečné promíchání musí být jemné, aby se gnocchi neporušily a zároveň se smetana s parmazánem spojily do pevného, elegantního obalu.