Kuře a lesní houbové velouté s basmati rýží

Úvodní poznámka

Tento pokrm stojí na střídmosti: křehké kuře, výrazně opečené houby a omáčka zjemněná smetanou, která zůstává čistá, nikoli těžká. Basmati rýže dodává lehkost a oddělenost, takže omáčka může obalit každé zrnko, aniž by pokrm působil těžkopádně. Jde o promyšlený, moderní comfort food pokrm s disciplínou restauranční přípravy.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Miska s rýží, kuřetem a smetanovou houbovou omáčkou

Kuchyně nebo původ: Současná evropsky inspirovaná kuchyně

Typ chodu: Hlavní chod

Výtěžnost: 2 porce

Velikost porce: 165 g na porci

Doba přípravy: 15 minut

Doba vaření: 25 minut

Celkový čas: 40 minut

Obtížnost: Středně pokročilé

Vybavení

Jemné sítko

Střední rendlík s poklicí

Těžká pánev na restování, 28 cm

Vařečka nebo žáruvzdorná stěrka

Ostrý nůž a prkénko

Kuchyňská váha

Ingredience

Rýže

120 g basmati rýže

240 g vody

Kuře a omáčka

180 g kuřecích prsou, očištěných a nakrájených na kousky po 20 g

80 g hub, nakrájených na plátky

40 g cibule, najemno nakrájené na kostičky

40 g papriky, najemno nakrájené na kostičky

10 g česneku, najemno nasekaného

20 g másla

15 g rostlinného oleje

80 g smetany

2 g černého pepře

Postup

1. Basmati rýži proplachujte pod studenou vodou, dokud nebude voda téměř čirá. Dobře sceďte. V rendlíku smíchejte rýži a vodu, na středně vysokém ohni přiveďte k varu, poté přiklopte, stáhněte na nejnižší stupeň a vařte 12 minut. Odstavte z ohně a nechte 10 minut odpočívat pod poklicí. Zrna by měla být oddělená, měkká a na povrchu suchá.

2. Kuře ochuťte 1 g černého pepře. Na pánvi rozehřejte na středně vysokém ohni rostlinný olej. Přidejte kuře v jedné vrstvě a 3 minuty ho bez pohybu opékejte, poté otočte a opékejte ještě 2 minuty, až bude lehce zbarvené a na okrajích právě neprůsvitné. Přendejte na talíř.

3. Do stejné pánve přidejte máslo. Jakmile začne pěnit, přidejte cibuli a papriku. Za pravidelného míchání vařte 4 minuty na středním ohni, dokud nezměknou a na okrajích nezesklovatí. Přidejte houby a vařte dalších 5 minut, aby se odpařila vlhkost a houby získaly sytě zlatavou barvu.

4. Přidejte česnek a vařte 30 sekund, jen dokud se nerozvoní. Vraťte do pánve kuře i se šťávou, kterou pustilo. Přidejte smetanu a zbývající 1 g černého pepře. Zvolna vařte 3 až 4 minuty, jednou či dvakrát promíchejte, dokud omáčka lehce nepokryje lžíci a kuře nebude zcela propečené, bez růžových míst, s pevnou a šťavnatou strukturou.

5. Rýži načechrejte vidličkou. Rozdělte ji na nahřáté talíře nebo do mělkých misek. Kuřecí a houbovou omáčku nalijte na rýži a vedle ní tak, aby zůstala zrna viditelná a omáčka byla udržená na místě.

Servírování a podávání

Vytvořte úhledný základ z basmati rýže mírně mimo střed. Kuřecí smetanovou houbovou omáčku navršte navrch v kontrolovaném pruhu a nechte ji přirozeně usadit, místo aby se rozlévala. Hotový talíř by měl ukazovat zřetelnou rýži, lesklou omáčku a vyvážený poměr kuřete a zeleniny.

Profesionální poznámky

Houby správně opečte; jejich chuť nese celou omáčku a zabrání tomu, aby působila ploše.

Smetanu udržujte jen v mírném varu. Prudký var omáčku otupí a kuře zpevní.

Rýže musí před podáváním odpočívat mimo zdroj tepla, aby zrna zůstala dlouhá, oddělená a vytříbená.