Úvod

Toto kari stojí na střídmosti: změklá cibule, zázvor, česnek a kari prášek spojené kokosovým mlékem, nakonec doplněné kuřecím masem, které zůstane křehké a plně ochucené. Omáčka má být hladká, lehce zahuštěná a voňavá, nikoli těžká. Její vyváženost závisí na čisté pálivosti, střídmém solení a tiché bohatosti kokosu.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Kari

Kuchyně nebo původ: inspirováno jihoasijskou kuchyní

Typ chodu: Hlavní chod

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 360 g

Doba přípravy: 15 minut

Doba vaření: 25 minut

Celkový čas: 40 minut

Obtížnost: Střední

Vybavení

1 těžší rendlík nebo pánev na restování, 24 cm

1 prkénko

1 ostrý nůž

1 vařečka nebo žáruvzdorná stěrka

1 poklička

Ingredience

Kari

Kuřecí maso, 180 g, nakrájené na 3cm kousky

Kokosové mléko, 120 g

Cibule, 35 g, nakrájená najemno

Zelená chilli paprička, 5 g, nakrájená najemno

Česnek, 6 g, nasekaný najemno

Zázvor, 8 g, nasekaný najemno

Rostlinný olej, 10 g

Kari prášek, 4 g

Sůl, 2 g

Postup

1. Postavte rendlík na střední plamen a přidejte rostlinný olej. Zahřívejte 30 sekund, poté přidejte cibuli a špetku soli. Vařte 4 až 5 minut za častého míchání, dokud cibule nezměkne, nezprůsvitní a nezačne lehce sladnout, aniž by zhnědla.

2. Přidejte česnek, zázvor a zelenou chilli papričku. Vařte 1 minutu za stálého míchání, dokud se nerozvoní a syrovost aromatických surovin neustoupí.

3. Přidejte kari prášek a za stálého míchání vařte 30 sekund, dokud se koření nerozvoní a mírně neztmavne.

4. Přidejte kuřecí maso a zbytek soli. Promíchejte, aby se kousky rovnoměrně obalily v kořeněném základu. Vařte 3 až 4 minuty a kuře obracejte, aby povrch ztratil syrovou růžovou barvu.

5. Přilijte kokosové mléko a na středně mírném plameni přiveďte k jemnému varu. Vařte bez pokličky 10 až 12 minut, občas promíchejte, dokud není kuřecí maso zcela propečené a omáčka se nezredukuje na lehce ulpívající konzistenci.

6. Stáhněte plamen na minimum a vařte ještě 2 minuty. Omáčka má být lesklá a soudržná, má ulpívat na kuřeti, aniž by se oddělovala. Ochutnejte a sůl upravte jen v případě nutnosti v rámci dané vyváženosti.

7. Odstavte z ohně a před podáváním nechte 2 minuty stát. Omáčka se tím ustálí a kuřecí maso získá čistší výsledný projev.

Servírování a podávání

Naberte kari do teplé mělké misky, kuřecí maso uspořádejte do kompaktního středu a kolem nalijte tolik omáčky, aby se přirozeně rozlila. Hotový pokrm má působit uspořádaně a promyšleně, s lesklou kokosovou omáčkou a chilli papričkou viditelnou v jemných, ukázněných liniích.

Profesionální poznámky

Cibuli udržujte světlou; zhnědnutí by potlačilo jemnost kokosu.

Kari prášek přidejte přímo k aromatickému základu, aby se rozvoněl ještě před přidáním kokosového mléka.

Omáčka má být na konci jen natolik hustá, aby obalila kuřecí maso; pokud se zredukuje příliš, pokrm ztratí vyváženost.